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「生姜」 生姜最早記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，描述為“干姜味辛溫。主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風(fēng)，濕痹，腸澼，下利。生者尤良，久服去臭氣，通神明。生川谷?！?/p> 現(xiàn)代研究表明，生姜中含有大量的揮發(fā)性油脂、脂肪油、姜辣素(姜酚、姜酮類等)、二苯基庚烷、樹脂、蛋白質(zhì)、維生素、戊聚糖、淀粉和礦物元素等多種天然成分，具有強(qiáng)殺菌作用和抗氧化能力。 生姜辛散溫通，能溫胃散寒，和中降逆，其止嘔功良，素有“嘔家圣藥”之稱，隨證配伍可治療多種嘔吐。通過對(duì)其進(jìn)行炮制可改變其功效，進(jìn)而適應(yīng)不同病癥需求。 生姜的藥理作用 1.抗嘔吐 生姜自古以來被譽(yù)為“嘔家圣藥”，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)生姜中的揮發(fā)油成分通過刺激消化道，增加消化道蠕動(dòng)頻率，從而促進(jìn)消化液分泌，具有保護(hù)胃黏膜的作用，可顯著抑制鹽酸性和應(yīng)激性胃黏膜損傷。 2.抗菌 生姜中的黃酮類化合物對(duì)金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌、肺炎克雷伯氏菌和白色念珠菌等多種菌類有較好效果，生姜可作為肉類食品及水產(chǎn)品的天然防腐劑。 3.抗氧化 從生姜中提取得到的生姜多糖具有抗氧化、抗衰老、防治癡呆等作用。 生 姜 的 妙 用 防治暈車嘔吐 生姜中的有效成分姜辣素具有止吐的功效，其作用機(jī)制主要與調(diào)整胃腸機(jī)能，抑制胃腸道過速運(yùn)動(dòng)有關(guān)，姜辣素可透皮吸收。將干姜制成姜粉貼敷于肚臍能有效防止暈車、妊娠及化療等原因引起的惡心、嘔吐。 洗頭防治脫發(fā) 生姜中含有的姜酚、姜酮、姜辣素等成分具有一定的刺激性與抑菌作用，生姜水可用于改善頭皮微環(huán)境、減少頭屑、促進(jìn)頭部血液循環(huán)，刺激毛囊生長。 治療骨關(guān)節(jié)炎 骨關(guān)節(jié)炎表現(xiàn)為關(guān)節(jié)疼痛腫脹、功能活動(dòng)障礙等。將干姜打成粉末后用醋拌勻，再蒸熱后熱敷患處，能夠發(fā)揮其溫寒、止痛、疏通人體經(jīng)絡(luò)等方面的功效，對(duì)治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有一定的效果。 生姜 食用注意 1 秋季或睡前不宜食姜 人們感冒發(fā)燒時(shí)習(xí)慣服用姜茶等驅(qū)散身體內(nèi)的寒氣，然而秋季氣候干燥，而干姜性溫，味辛辣，擅宣發(fā)人體陽氣，因此正常人過量食用易損害肺部。同理，睡覺前也不宜食用姜，中醫(yī)理論認(rèn)為夜晚人體應(yīng)該收斂陽氣，睡前吃姜易導(dǎo)致人體興奮，晝夜節(jié)律失衡。 2 陰虛內(nèi)熱者不宜食姜 姜性辛溫，因此肺熱痰黃、肝陽上亢、胃熱苔黃、目赤內(nèi)熱、便秘口臭者不宜食用生姜，易加劇陰虛火旺。 3 外傷未愈者不宜食姜 生姜中的姜酚對(duì)人體有一定刺激性，易導(dǎo)致傷口出現(xiàn)炎癥反應(yīng)，不利于傷口愈合。 4 不能吃腐爛、凍壞的生姜 腐爛的生姜或凍壞的生姜中含有黃樟素，可使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等。 5 生姜性溫而姜皮性涼 使用生姜治療感冒等寒癥時(shí)涼性的生姜皮反而會(huì)影響生姜發(fā)汗解表的功效，務(wù)必去皮后再服用；而用生姜治療熱性疾病如便秘、痔瘡等癥時(shí)最好單用生姜皮。 生姜的食療方 紅糖姜茶 · 組成：姜、紅棗、紅糖。 · 做法：將水煮開，放入洗凈切碎的姜和紅棗。煮10分鐘左右，根據(jù)個(gè)人口味加入適量紅糖調(diào)和。 · 功效：防治風(fēng)寒感冒、緩解痛經(jīng)、暖胃。 姜汁藕片 · 組成：蓮藕、姜、麻油、醋、鹽、醬油。 · 做法：將藕洗凈去皮，切片。將姜去皮，切成末。向碗內(nèi)倒入10克麻油、20克醋、10克醬油調(diào)和備用。將藕在沸水中汆一下，撈出后加姜末、鹽拌勻后再燜2分鐘。將藕裝盤，澆上備好的料汁即可食用。 · 功效：清熱解毒、健脾養(yǎng)胃、通便止瀉。 姜汁撞奶 · 組成：老姜、鮮牛奶、白糖。 · 做法：將老姜洗凈去皮，剁成細(xì)末。用紗布包裹姜末或用搗蒜器擠壓姜末取汁。將熱牛奶倒入鍋中，加熱至70攝氏度左右。關(guān)火，用勺子將牛奶舀起后再倒回去，重復(fù)這一動(dòng)作數(shù)十次后，將70攝氏度左右的牛奶沖入姜汁中（一大勺姜汁對(duì)應(yīng)一碗牛奶）。等2~3分鐘姜汁與牛奶凝固，加入白糖調(diào)味即可食用。 · 功效：散寒和胃、促進(jìn)生長發(fā)育。 本文作者為上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬 上海市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥劑科施佐橋  |
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