黑芝麻饅頭

配料：芝麻 100克、低筋面粉 40克、高筋面粉 760克、酵母（干） 2克、白砂糖 25克 、水 400克

烹飪步驟：1.黑芝麻洗凈，再徹底的晾干水分，一定要徹底晾干，因?yàn)槲覀兪且シ邸?/p>

2.加入一些低筋粉，因?yàn)橹ヂ楹椭容^豐富，單純的打芝麻會出油，所以加點(diǎn)低粉，這樣就不會磨出油汪汪的黑芝麻團(tuán)。

3.黑芝麻和低粉放入破壁機(jī)，5檔攪拌半分鐘即可，或者選擇刨冰功能都可以。很快黑芝麻粉就磨好了，是不是超級便捷。

4.磨好的芝麻粉，還是很細(xì)膩的，而且完全沒有油汪汪的，我是不是特別有辦法，很多人都說磨不出來芝麻粉，其實(shí)你只是差了點(diǎn)面粉而已。

5.所有材料放進(jìn)廚師機(jī)。

6.把揉面桶放置在廚師機(jī)底座上，打開電源。

7.開一檔揉成光滑的面團(tuán)。

8.再放在溫暖濕潤的地方發(fā)酵到2倍大，可以用手戳出不回縮的洞。

9.發(fā)酵好的面團(tuán)再次揉圓排氣，多揉一會使面團(tuán)組織細(xì)膩，做的饅頭會更好吃。揉好的面團(tuán)分成均勻的三份。

10.每一份都搓成長條，再用刀切成6份，共做了18個饅頭。

11.做好的刀切饅頭胚子整理一下使饅頭變得漂亮整齊。

12.做好的刀切饅頭放入蒸鍋篦子上，下面記得墊紗布等。放胚子的時候要留有間隙，避免蒸熟的饅頭會擠壓變形。

13.放入蒸鍋之后再醒發(fā)30分鐘，然后大火燒開，上汽后蒸20分鐘，再蓋蓋子燜5分鐘。

14.松軟暄騰的大黑饅頭就做好了，超好吃。

烹飪小貼士：1、染色黑芝麻的表象。正常的黑芝麻經(jīng)水浸泡后會出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象，但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。

2、染色黑芝麻的鑒定方法：將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現(xiàn)黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。