導讀：現(xiàn)在天氣越來越寒冷了，尤其前幾天冬至之后，不少的吃貨人又會琢磨吃哪些美食了，諸如什么：火鍋、羊蝎子、羊肉湯、烤肉等等。而最近小編我去我姐姐家做客時，為了招待我，專門買了牛羊肉回來燉著吃，吃了暖和，但是吧，不是我挑嘴，因為的確感覺她們燉的牛羊肉聞起來不香，甚至還有點腥。一時間大家都很尷尬，然后我們專門打電話給我們當了三十年廚子的舅舅，問他到底是怎么回事，他告訴我們：辛香料沒放正確導致的。我今天就把我舅舅燉肉的秘方教給在座的各位，秘訣就在于下面這2種香料，只要加了，肉就會越燉越香，越燉越爛，大家跟著我的步伐一起來看看吧！

第一種：砂仁

砂仁別名又叫小豆蔻，是隸屬草本植物，聞起來有一股淡淡的清香，吃起來呢又有淡淡的薄荷香氣，總之就是給人一種很清爽的感覺。由于砂仁具有非常好的解油膩、增添香氣的作用，特別是用于燉牛肉、羊肉這種膻味比較重的，那么一定少不了砂仁小可愛的出現(xiàn)啦！我們可以將砂仁用搗碾碎，和其他香葉八角等香料一起和牛羊肉燉，不僅可以增加肉的香氣、而且還能使肉越燉越軟爛，簡直入口即化，別提多美了！

但是再好的東西也要注意用量，不能貪多，所以說砂仁雖然有很好的增香作用，但是物極必反，砂仁加的太多反而會導致肉變得苦澀，所以各位小伙伴在燉肉的時候，兩斤肉放1.5克左右的砂仁就可以了。大家去購買砂仁時，盡量挑選表面呈為棕褐色的那種，并且表面有大量的刺狀物凸起的，這樣的砂仁的效果品質(zhì)最好。

接下來呢我就分享一款星級大廚專屬燉鹵牛羊肉的配方給大家。

原材料：花椒5克、八角7克、丁香1克、桂皮6克、小茴香7克、白豆蔻1克、甘草2克、砂仁2克、草果3克、白芷1.5克、香葉4克、山楂3克、香茅草1克，此配方對應五斤左右的斤肉、五公斤自來水。

第二種：丁香

丁香它是隸屬于桃金娘科，丁香屬植物，我們在燉肉的時候，大多時候都是采用它干燥的花蕾充當做香料。由于丁香是香味特別特別濃郁的一種香料，它可以最大大幅度地提升肉的香味，同時還可以解除肉的油膩，所以說丁香是用途十分廣泛的一種香料。我們不論是在小飯店還是星級飯店吃飯，常常都會在菜品里看到有丁香的存在。

在家燉牛肉羊肉燉不爛，三十年廚師教你這樣做，肉越燉越香，越燉越爛，原因都是沒加丁香和砂仁這兩樣，只要加了，肉越燉越香，越燉越爛糊！后續(xù)小編還會給大家分享生活中的小妙招和小科普，感謝大家耐心閱讀完本篇文章，如果今天的文章對您有幫助，那就轉(zhuǎn)發(fā)到您的家族群，再給小編點一個免費的關(guān)注和免費的贊，感謝您的支持，我們下期不見不散！