每天吃什么，不僅關(guān)乎著填飽肚子，還要講究食補(bǔ)，特別是家里的媽媽們，每天都會(huì)擔(dān)心著孩子們有沒有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒有補(bǔ)充夠，想著花樣給家人做出一道道美食，用簡(jiǎn)單的食材去補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

一提到補(bǔ)鐵，很多人第一個(gè)想到的就會(huì)是豬肝，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也是很多人喜歡吃的一種食材，它的烹飪方法多種多樣，炒著吃，熬湯喝，下面條吃等等，每一種吃法都具有獨(dú)特的味道。

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豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

1、蛋白質(zhì)

豬肝中富含的蛋白質(zhì)比豬肉高1倍以上，有益于增強(qiáng)抵抗力。

2、維生素

維生素A含量高于蛋、奶、魚，維生素B1含量比豬肉高70倍，維生素B2比豬肉高16倍，能緩解眼部干澀、疲勞，還能推動(dòng)體內(nèi)代謝。

豬肝含有豐富的膽堿，它能夠幫助大腦產(chǎn)生提高記憶力的物質(zhì)。

3、鐵元素

每100g豬肝，鐵含量就高達(dá)22.6mg，是雞蛋的11倍，是豬肉的14倍，等于兩斤菠菜。能促進(jìn)正常血細(xì)胞的形成，對(duì)惡性貧血、缺鐵性貧血等都有好處。

并且動(dòng)物肝臟所含的是血紅素鐵，相對(duì)于雞蛋和菠菜中的鐵來說，更易于人體吸收。

4、豬肝雖好，但是也只能適量吃

中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：健康人群每個(gè)月可以食用內(nèi)臟2~3次，每次25克左右。妊娠期和哺乳期女性則可以每周吃1-2次動(dòng)物肝臟，兒童每周不超過50g。

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吃豬肝不利于心腦血管健康？

有不少人，因?yàn)槁犝f豬肝的脂肪高、膽固醇高，不利于心腦健康而不敢吃，甚至完全忌口，真的如此嗎？

其實(shí)這種想法過于片面，其實(shí)適量食用豬肝反而有助于心腦血管健康！

豬肝里面藏著輔助保護(hù)心血管的“法寶”——卵磷脂，它可以與脂肪結(jié)合，變成水溶性的物質(zhì)，從而溶解在血液中，通過代謝排出去，因此又被稱作“血管清潔劑”。

此外，它還富含維生素B12、葉酸，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)同型半胱氨酸的代謝，輔助預(yù)防心腦血管疾病。

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挑選豬肝有講究

1、如何挑選新鮮豬肝？

一般來說，新鮮豬肝呈均勻的紅褐色或淡棕色，有光澤感，帶一點(diǎn)淡淡的血腥味。用手指輕輕按壓時(shí)有彈性。

如果豬肝是灰褐色、藍(lán)紫色或黑色，沒有彈性且有一股臭味，則是過期存放的。

2、如何處理豬肝?

豬肝上不僅有血水，還有異味，光用清水很難洗凈。

操作步驟：把豬肝放在加了醋的水中浸泡5分鐘，撈起后再用面粉擦洗豬肝表面。這樣既可以排出血水、清除異味，還能使炒出來的豬肝口感更為嫩滑。

3、炒制豬肝，為何要旺火速成？

肝臟主要由肝細(xì)胞、肝動(dòng)脈和肝總管等組織構(gòu)成，相比其他肉類的肌肉組織更易成熟；在旺火產(chǎn)生的高溫下，調(diào)味料和配料快速與豬肝結(jié)合，達(dá)到去腥提味的效果。

注意：烹飪時(shí)一定要炒熟，讓它完全變成灰褐色，看不到血絲才可以。

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貧血吃豬肝有用嗎？

吃豬肝對(duì)缺鐵性貧血有一定幫助，可以適量吃。

豬肝中含有豐富的鐵，是飲食補(bǔ)鐵中非常重要的一類食物，而且吸收率也高，對(duì)改善缺鐵性貧血是有好處的。

但如果從治療貧血的角度來講，還是要先查明病因，不要盲目吃豬肝。

而且，豬肝也不是吃得越多越好。豬肝中的維生素 A、重金屬比較多，多吃可能有害。

一般來說，可以每月吃 2～3 次動(dòng)物肝臟，每次 25～50 克；最好搭配石榴、獼猴桃、葡萄、龍眼肉、胡蘿卜等富含維生素 C 的蔬菜、水果等一起吃，能促進(jìn)鐵的吸收。

還可以多吃蛋白含量高的食物，如瘦肉、牛奶、乳制品、豆制品、魚等。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是合成血紅蛋白的原料，它能促進(jìn)我們對(duì)鐵元素的吸收，讓血紅蛋白合成速度更快，所以多食用富含蛋白質(zhì)的食物也可以改善貧血。