糧食從何而來？土地便是答案。深受溫飽問題困擾的中國人，在海拔千米的山脈和幾百米的丘陵，用古老的智慧開墾、修建起形形色色的梯田，構(gòu)建了中國最早的立體農(nóng)耕空間。在中國約20億畝的總耕地面積中，占比超過四分之一的梯田，是保住飯碗的糧倉，是壯麗奇美的風(fēng)景，更是先輩留下的豐厚遺產(chǎn)。

每年12月至次年3月，進(jìn)入灌水期的梯田，陸續(xù)迎來一年中的顏值巔峰。慵懶灑脫的田埂曲線，波光粼粼的水面，瞬間將梯田的層次感拉到極致。天地一色，光影變幻，仿若置身于上帝精心設(shè)計的光影秘境。

在中國，梯田大致可分為兩類：一是溫度高、降水多的南方稻作梯田；一是近幾十年為防止水土流失而新修的旱作梯田，多分布在黃河流域。春日美艷的千面之鏡，夏天青蔥的稻浪，金秋滿目的豐收，冬日難得的銀裝，可謂四時皆有不同之景。那么中國最美的梯田到底在哪里？

中國梯田不完全地圖 ??華夏風(fēng)物

地處青藏高原與東南丘陵之間的云貴高原，連綿起伏的山和丘陵是這一地區(qū)當(dāng)仁不讓的“主角”。修梯田，自然成為當(dāng)?shù)厝双@取更多食物的最好選擇。在兩漢時期，今四川、貴州一帶，就已經(jīng)出現(xiàn)了大量臺階狀的田地，這也成為現(xiàn)代梯田的雛形。

東漢陶水田，出土于四川東漢墓，是我國最早與梯田相關(guān)的文物證據(jù)之一。??南京博物院

要論梯田奇跡，非云南紅河州境內(nèi)的哈尼梯田莫屬。遍布紅河州元陽、紅河、金平、綠春四縣，從山腳層層而上，直至海拔近3000米的山頂，100萬畝梯田是哈尼族人數(shù)千年代代精耕細(xì)作的成果。即便只在核心區(qū)的元陽，梯田也有17萬畝之多。梯田最高級數(shù)達(dá)3000級，這在世界范圍內(nèi)也無人比肩。

定居于哀牢山的哈尼族，利用“山有多高，水有多高”的自然條件，將村寨、梯田分別安排在山頸、山腰處，上有森林涵養(yǎng)雨水，下有河谷蒸騰水汽成云化雨，溝渠再分流進(jìn)村寨和梯田。仰賴“森林-村寨-梯田-水系”自然而良性的生態(tài)系統(tǒng)，2013年，哈尼梯田還成功被列入世界遺產(chǎn)名錄。

在年復(fù)一年的春播秋收勞作中，哈尼族產(chǎn)生了大量與稻谷相關(guān)的祭祀活動。臨近春耕，以黃米飯和紅雞蛋祭祀，祈求風(fēng)調(diào)雨順的“開秧門”；殺豬宰雞，舂糍粑慶祝豐收的“十月年”，是哈尼族人雷打不動的儀式感。從梯田收獲的紅米，顆粒分明、清香有嚼勁，在哈尼族人看來是神明賜予的“珍寶”，一日三餐，甚至紅白喜事都少不了它。脫粒后的秸稈還可鋪蓋房頂，點綴著哈尼族村寨的蘑菇屋。

元陽縣新街鎮(zhèn)大魚塘村梯田里的紅米、魚類喜獲豐收。??元陽縣融媒體中心

立春之后，近百萬畝油菜花競相綻放，順勢鋪滿羅平縣大大小小的壩子。其中，一圈圈往上延伸的牛街螺絲田，是欣賞油菜花的熱門景點之一。遠(yuǎn)在貴州黔東南州從江縣月亮山腹地的加榜梯田，雖不及哈尼梯田、羅平螺絲梯田的熱度，卻保留著苗族人自然而原始的生活印記。從黨扭村到加榜鄉(xiāng)，公路兩側(cè)連綿不斷的梯田、錯落有致的苗鄉(xiāng)吊腳樓一掃旅途中山路十八彎的疲憊。在大小不一、形狀各異的梯田里，苗民不緊不慢地種著祖先鐘愛的糯稻，放養(yǎng)鴨子和魚。這種稻魚鴨共作的古老體系，已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

從云貴到川渝，黔東南的丹寨高要梯田、肇興堂安梯田；四川宜賓的高坎梯田、涼山州的普昌梯田；重慶萬州的大石板梯田……一筆筆勾勒出西南人在秧綠稻黃中瘋長的幸福。

相較于海拔動輒上千米的云貴高原，500到1000米海拔的兩廣丘陵就顯得低調(diào)、親民了許多。深居于此的山民，在起伏平緩、覆蓋面積足夠大的山地上找到了生存之法。開墾而成的梯田，成為子孫后代賴以為生的糧倉。

在“山水甲天下”的桂林，壯、瑤兩族共同開拓的龍勝梯田距今已有2300多年的歷史，其所在的南嶺山地還是世界人工栽培稻的發(fā)源地之一。作為龍勝梯田的核心區(qū)域，龍脊梯田最大坡度達(dá)50度，最大垂直落差達(dá)860米，密密麻麻的曲線是壯瑤人民面朝土地，辛勤耕耘的生存印記。時間充足的話，還可以深入原汁原味的壯鄉(xiāng)，欣賞龍脊銅鼓舞、師公舞，感受地道古樸的壯族風(fēng)情。

若不想被攢動的人頭擾了看景致的愜意，自龍勝向西南出發(fā)，散落在三江侗族自治縣、融水苗族自治縣的梯田一定會是不錯的梯田觀賞目的地。

同樣是養(yǎng)在深閨的，還有粵北樂昌與汝城交界處的五山梯田、連山最高山峰大霧山腳下的歐家梯田、海南五指山的牙胡梯田，他們在明清時期就早已存在，濃濃的稻香彌漫至今。

到了華東，高聳縱橫的黃山、天目山和武夷山脈打破了地勢上的“四平八穩(wěn)”，卻絲毫沒有把水鄉(xiāng)的婉約拒之門外。在福建、江西和浙江等丘陵起伏的省份，星羅棋布的梯田多少有些小家碧玉之美。

先后入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、世界灌溉工程遺產(chǎn)名錄的江西上堡梯田，分布在羅霄山脈南段諸廣山脈之間，是世界最大的客家梯田。關(guān)于其最早的記載見于明代的《立崇義縣治疏》，從廣東遷入的客家先民奮力開鑿，讓荒山野嶺變成了如今的“高山梯田水淼淼”。

追著春天的腳步，油菜花是江西江嶺梯田極具代表性的景致。從婺源的江嶺向下看，只見黃燦燦的油菜花與遠(yuǎn)山近水、粉墻黛瓦相映成趣；山谷中的村落里，人們?nèi)粘龆?，日落而息，?gòu)成了一幅靜謐的田園畫卷。

浙江的云和梯田，隱匿在括蒼山脈霧氣迷蒙的群山深處，由閩北遷徙而來的畬族山民最早墾殖，跨越高山、丘陵和谷地三個地質(zhì)景觀帶，是華東地區(qū)最大的梯田群。說到“田如其名”，必須提及福建的尤溪聯(lián)合梯田，其實是由幾塊梯田聯(lián)合而成的。從唐開元時期修建，是東南沿海的漢民族獨立修建的梯田系統(tǒng)。若是想身臨其境感受梯田勞作場景，別忘了提前在官網(wǎng)查看農(nóng)耕實景表演的具體場次。

福建三明市的聯(lián)合梯田 ??新福建

緊鄰江西，湖南、湖北兩省也不難發(fā)現(xiàn)梯田的身影。從湘中的婁底市，到湘西南的懷化市，再到鄂東南的恩施市，梯田在水汽氤氳、云霧繚繞下若影若現(xiàn)，是當(dāng)?shù)厝诵哪恐薪^佳的世外桃源。

新化紫鵲界梯田地處雪峰山東麓，最早僅住著以漁獵為生的梅山峒蠻，因山高陡峭，交通不便，還被外人稱為“止客界”。為了生存，紫鵲界一帶的瑤、漢等多民族向高山要糧，在此開墾大量梯田，稻作文化和漁獵文化就此交錯、融匯。在沒有水塘、水庫的情況下，苗瑤名族人們依靠自然雨水和山勢走向，自創(chuàng)了天然純巖隙水自流灌溉系統(tǒng)。至明代，上萬畝的雕刻在山嶺間的梯田基本成形。

除了梯田，在紫鵲界還可以欣賞到傳唱的山歌，煥發(fā)異彩的儺面獅身舞。行程中的特色美食解鎖環(huán)節(jié)，不妨試試谷物與油脂充分融合的穇子粑蒸雞，若是再搭配一碗魚凍解膩自然再好不過了。

紫鵲界人氣菜品——穇子粑蒸雞 ??紀(jì)錄片《千城百味》

同屬于雪峰山脈的山背花瑤梯田，每年五月，頭戴圓形太陽帽的花瑤婦女高挽褲腳在田間插秧，一股原始生態(tài)的少數(shù)民族氣息撲面。以地勢險峻和獨特的喀斯特地貌著稱的恩施大峽谷，也是觀賞梯田的好去處。除傳統(tǒng)的糧食梯田外，還能看到以茶樹為主角的梯田。

恩施大峽谷中的茶樹梯田 ??恩施大峽谷景區(qū)

南方有稻作梯田，以水田為主，柔美曲折，姿態(tài)萬千。而北方的梯田，因所處地區(qū)少雨多旱，多是旱田，刀劈斧砍般的線條處處透露著粗獷和硬朗。

溝壑縱橫的黃土高原，長期以來水土流失問題嚴(yán)重，“一碗河水半碗沙”絕非夸張之詞。為了在焦渴貧瘠的土地上增產(chǎn)增收兼顧保護(hù)生態(tài)，新中國后，黃土高原上拉開了轟轟烈烈建設(shè)梯田的序幕。山西晉中的大寨村平山填溝，在窮山惡水中單靠人力修建梯田，一度成為全國農(nóng)業(yè)學(xué)習(xí)的榜樣。甘肅平?jīng)龅那f浪縣也是梯田建設(shè)隊伍中的一分子。90多萬畝的梯田一改“水來土走糧食少”的尷尬境地，還通過科學(xué)培育，讓馬鈴薯、蘋果等成為梯田的受益產(chǎn)業(yè)。

莊浪梯田，靠著愚公移山精神織就的新綠和壯美 ??甘肅省文化和旅游廳

當(dāng)然，北方不止有新修建的梯田，還有古梯田。位于秦巴腹地的陜南漢陰縣鳳堰古梯田，由清代湖廣移民營建，是目前中國北方發(fā)現(xiàn)的面積最大、保存最完整的清代梯田。而在太行山東麓的河北邯鄲，始于元、興于清的涉縣旱作梯田，椒糧間作、輪作倒茬，形成了整套的農(nóng)耕技術(shù)體系。2022年，被聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織正式認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

下：邯鄲涉縣石堰梯田 ??中國日報網(wǎng)

從山高林密的云貴高原，到此起彼伏的東南丘陵；從溝壑縱橫的黃土高原，到山峭崖險的太行山……隨處可見的梯田，是中國人與自然共生共處過程中留下的農(nóng)耕文明印記，也是獨具人文風(fēng)情的景觀。如今在退耕還林還草政策下，一部分梯田也卸下了果腹的重?fù)?dān)，轉(zhuǎn)型為郁郁蔥蔥的生態(tài)屏障。

本期互動話題：這個春天，你準(zhǔn)備與哪片梯田相遇？

文丨77

百科編輯丨肥肥、士博

圖片編輯丨雪哥

本文由華夏風(fēng)物原創(chuàng)