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【古法潮汕鹵水｜從廚四十年老廚師，親自傳授，配方細(xì)節(jié)一個都不放過】 大家好，歡迎大家來到我的美食動態(tài)，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味?！?br>【古法潮汕鹵水】 詳細(xì)的配方有：高湯50斤，蔥250克，姜250克，生抽半瓶，雞粉100克，蠔油125克，冰糖500克，味粉1包，鹽25克，美極鮮醬油半瓶，魚露半瓶，老抽50克 【香料】：川椒25克，羅漢果兩個半，紅曲米250克，蛤蚧1張，桂皮200克，草果200克，八角150克，肉蔻75克，陳皮8克，胡椒粒25克，香茅草5克，白芷25克，甘草50克，豆蔻50克，南姜500克，沙姜75克，香葉25克，小茴香25克，丁香5克，毛桃50克，百里香50克 制作工藝：（1）首先將香料全部加在一起，放入清水中，漂洗兩三遍，去除雜質(zhì)以及部分異味。隨后撈出控干水分撒上白酒，腌制發(fā)酵半小時。（2）將蔥姜放入油鍋中炸制焦黃，隨后撈出，將其置于50斤的高湯中，文火煮沸后，轉(zhuǎn)小火下入香料包，小火慢煮3小時，鍋中始終處于微沸的狀態(tài)，把香料中的味道煮出來。（3）鍋中煮制好后，調(diào)入生抽，雞粉，蠔油，冰糖，味粉，鹽，美極鮮醬油，魚露，老抽繼續(xù)煮制半小時即可?！咀ⅰ窟@款是簡單的醬汁鹵水配方，制作相對簡單些，但是這只是初步鹵水，后期不斷的添加食材鹵制，食材之間的味道也會和鹵水相互滲透，達(dá)到一種平衡的狀態(tài)。會越鹵越香醇。這款鹵水適用于鹵制各種肉類食材，海鮮類的也可，如：墨魚。 烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房 不論時光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會一直陪伴著你！ |
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