 “五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，吃豆勝過吃肉！ 豆類的營養(yǎng)價值是非常高的，在日常生活中，經(jīng)常吃點豆類，能夠為身體補充足夠的營養(yǎng)成分，來增強身體的抵抗力和免疫力。而且用豆類代替一定的肉類，也能夠幫助緩解營養(yǎng)過?；蛘郀I養(yǎng)不良的情況。 扁豆是人們經(jīng)常會吃的一種豆類食材，又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆，被稱為“豆中之王”。 同時扁豆還是一味中藥材。為豆科植物扁豆的白色種子。摘取成熟莢果，曬干，打出種子，再曬至全干。具有健脾和中，消熱化濕之功效。 【性能概要】味甘，性微溫。歸脾、胃經(jīng)。本品為補脾化濕藥，由于補脾不膩，化濕不燥，故常用治脾虛有濕之證。若暑濕傷中，脾胃失和，用之也能健脾化濕和中，因此有“消暑”之效。而對病后體虛，初進補劑，本品尤為合適。此外，還有解毒作用，可解酒毒、河豚毒及一切藥毒。 扁豆補益作用不及白術(shù)、山藥，但不燥不膩，故為補脾除濕之良藥，且能消暑，解毒，均為白術(shù)、山藥所不具。 扁豆衣功效與扁豆相同，但藥力較差，多用于脾虛有濕或暑濕吐瀉以及腳氣浮腫等癥。用量：5~10克。 扁豆花功能清暑化濕，多用于感受暑濕，發(fā)熱、泄瀉或痢疾，并治婦女赤白帶下。用量：5~10克。 此外它還有豐富的營養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等。
據(jù)統(tǒng)計： 每100克扁豆含蛋白質(zhì)高達25.3克，脂肪含量卻只有0.4克 而100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白質(zhì)含量3.5克。 也就是說吃一斤的扁豆相當(dāng)是吃了20枚雞蛋，或者是等于喝了15杯鮮牛奶，而且扁豆脂肪少熱量低，吃再多也不怕發(fā)胖，更不用擔(dān)心膽固醇的問題。
除此之外，扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，對于孕婦、缺鐵性貧血患者還有經(jīng)常感覺到疲勞的上班族都有良好的效果。下面就來具體了解下扁豆的功效吧！ 01 小小的扁豆，功效可不少 1、抗菌、抗病毒 扁豆中含有一些成分能對病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生長，增強抵抗力。扁豆對食物中毒引起的嘔吐、急性腸胃炎等有解毒作用。 2、提高免疫功能 20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。 3、祛濕 扁豆功能健脾化和中，有利于濕邪的祛除。用于脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。 4、健脾 扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術(shù)、烏賊骨同用。 5、預(yù)防便秘 膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。 6、預(yù)防營養(yǎng)缺乏 扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發(fā)育，并能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經(jīng)常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養(yǎng)素，防預(yù)各種營養(yǎng)素缺乏疾。 02 扁豆附方超實用，趕緊收藏 注意：以下配方需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。 ①治脾胃虛弱，飲食不進而嘔吐泄瀉者 白扁豆一斤半（姜汁浸，去皮，微妙），人參（去蘆）、白茯苓、白術(shù)、甘草（炒）、山藥各二斤，蓮子肉（去皮），桔梗（炒令深黃色）、薏苡仁、縮砂仁各一斤。上為細末，每服二錢，棗湯調(diào)下，小兒量歲數(shù)加減服。（《局方》參苓白術(shù)散） ②治霍亂 扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。單用亦得。（《千金方》） ③治消渴飲水 白扁豆浸去皮，為末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔為衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋腎藥。（《仁存堂經(jīng)驗方》） ④治水腫 扁豆三升，炒黃，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三錢，小兒用一錢，燈心湯調(diào)服。（《本草匯言》） ⑤治赤白帶下 白扁豆炒為末，用米飲每服二錢。（《永類鈐方》） ⑥治中砒霜毒 白扁豆生研，水絞汁飲。（《永類鈐方》） 《民間驗方1》細菌性痢疾 干扁豆花100g,制成100%煎液。口服劑量按每次每kg體重0.5~1ml計算，每6小時服1次，7天為1療程。 《民間驗方2》腸炎 扁豆花60g炒焦，水煎，連服2次， 《民間驗方3》帶下病 扁豆、山藥各20g,先將扁豆炒香搗碎，山藥切片，水煎加白糖調(diào)味后代茶飲 《民間驗方4》血小板減少性紫癜 扁豆100g,紅棗20枚，冰糖50g。共煮服，日2次 《民間驗方》百日咳 扁豆10g,紅棗10枚，水煎服。連服3~5日。 03 最后推薦一個家常菜譜 扁豆炒雞肉 扁豆含有很豐富的維生素和蛋白質(zhì)，而且雞肉也含有大量的維生素和蛋白質(zhì)。這兩種食物搭配起來的話，能夠很好的起到補充蛋白質(zhì)的功效。
用料：扁豆250克、雞肉絲80克、耗油10克、鹽3克、黃豆醬油適量、蔥花適量、五香粉0.5克扁炒雞肉的做法步驟步驟1：
扁豆清洗干凈切絲 步驟2：
鍋中加油，蔥花爆香，雞肉絲下鍋翻炒至變色加一點五香粉，翻炒均勻炒至金黃盛出備用。扁豆控干水分下鍋翻炒斷生，雞肉倒鍋中翻炒加耗油、鹽、醬油翻炒均勻出鍋。 烹飪小技巧： 這道扁豆炒雞肉的做法大家學(xué)會了嗎？經(jīng)常吃一些它，比吃牛奶，雞蛋還要強，因為它的鈣質(zhì)比較豐富，尤其是孩子多吃些，長個頭，腦瓜還聰明。 |
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