鹵菜

鹵菜一直是老百姓非常喜歡的美食；因?yàn)辂u菜經(jīng)過(guò)鹵水煮制后，色澤，香味，口感都非常的誘人，所以成為了每位老百姓常年必備的美味佳肴；

全國(guó)的鹵菜有5大類(lèi)型，可分為紅鹵、黃鹵、白鹵、藥鹵、醬鹵這5種類(lèi)型；鹵菜較為出名的要數(shù)四川鹵菜和廣東鹵菜，尤其是四川鹵菜在全國(guó)都是比較普遍的，而且大多數(shù)以紅鹵為主，那么什么是紅鹵呢？

紅鹵的菜品通常表面呈現(xiàn)出艷麗的肉紅色，特別是肉質(zhì)的鹵菜更明顯。出現(xiàn)紅色的原因，在于鹵水中硝與肉類(lèi)食材發(fā)生深層接觸，鹵熟后的肉質(zhì)鹵品就會(huì)出現(xiàn)紅

各地鹵法皆有不同，因?yàn)槔习傩盏目诟邢埠脕?lái)決定；

像蜀地之人鹵牛肉就喜歡醬鹵，采用新鮮牛腱為主要食材，口感鮮嫩，清淡不膩口，醇香回甜。牛肉中富含蛋白質(zhì)，氨基酸，有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，止渴止涎之功效。

而紅鹵是指在制作鹵湯的時(shí)候加入一些炒過(guò)的糖或醬油以及紅曲米上色，因而鹵制出來(lái)的食品是紅色的，成品色澤暗紅，醬香濃郁。

白鹵的話在制作鹵湯時(shí)不加糖色，鹵制食品呈無(wú)色或者本色，色澤淺黃，口感咸鮮微甜，醇香四溢。

川鹵是將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，把經(jīng)過(guò)紅白鹵制好的食品，紅油上色，做成川味熱菜，冷菜的過(guò)程。川式拌菜原料選擇余地大，變化眾多，調(diào)味百變，食用方便，香味四溢，沁人心脾！

當(dāng)然不同地方，喜歡的鹵味的口味也不盡相同，做這個(gè)一定要根據(jù)當(dāng)?shù)叵矏?ài)的口味，做出來(lái)的鹵味也更受歡迎。