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我國優(yōu)良的澀柿品種： 1. 牛心柿：又名小萼子柿、木柿，原產(chǎn)于山東省青州，果實中大，平均單果重100克，呈心臟形，橙紅色；果頂尖圓，肩部圓形，無縊痕，果面稍顯多條棱起；果肉細，纖維少，汁多，味甜，可溶性固形物含量19%。多數(shù)無核，與其他品種混栽時常有核。10月中下旬成熟。最宜制餅，出餅率在30%以上，為制作“青州吊餅”的主要品種之一。  2. 鏡面柿：又稱二糙 產(chǎn)于山東菏澤市，果實扁圓形，果個中大，平均單果重120～150克，果皮橙紅色，肉質(zhì)松脆，汁多味甜，無核，9月中旬至10月中句成熟。以制柿餅為主，也可鮮食。加工制成的柿餅稱“曹州耿餅”，質(zhì)細透明，味甜霜厚，品質(zhì)極上，馳名中外?？购?、耐澇，不耐寒，喜肥沃土壤，豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。 產(chǎn)于山東菏澤。樹勢強健，樹姿開張，抗旱、豐產(chǎn)。但抗病蟲力差。果實扁圓形，頂部平，橫斷面略方。單果重120~150g，果皮光滑，橙紅色，肉質(zhì)松脆，汁多味甜，無核。在山東菏澤長期栽培中形成了成熟期不同的三個類型：早熟的稱八月黃，果稍大，以硬柿供食；中熟的稱二糙柿，含糖量高達24%~26%，品質(zhì)極上；較晚熟的稱九月青。中、晚熟的以制柿餅為主，也可生食。制成的柿餅質(zhì)細、透明、味甜、霜厚，以“曹州耿餅”馳名。 山東菏澤的特產(chǎn)果品，以質(zhì)細、味甜、多霜而馳名中外。果實中等大，單果重150克左右，果形扁圓，大小均勻。     3. 富平尖柿：又名升底尖柿，莊里尖柿。 原產(chǎn)于陜西省富平縣莊里鄉(xiāng)一帶，現(xiàn)為富平縣的主栽品種。果實大，平均單果重150克，呈圓錐形，橙紅色；果頂漸圓尖，果基凹，有皺褶；果皮細致，不易剝離，果粉中多；果肉橙黃色，肉質(zhì)致密，纖維少，漿液多，風味甜，可溶性固形物含量18%，無核或少核，品質(zhì)上等。10月下旬果實成熟，屬晚熟品種。富平尖柿為制餅的優(yōu)良品種，具有個大、霜白、底亮、質(zhì)潤、味香甜等特色。 富平柿子種類繁多，有升底尖柿、辣椒尖柿、珠柿、五花柿、雞心黃柿、山疙瘩柿、鏡面柿、磨盤柿等十多個品種。升底尖柿為柿子樹中的名優(yōu)品種，其營養(yǎng)價值居同類產(chǎn)品之冠。富平尖柿出餅率高達26%，是制作柿餅的優(yōu)良品種，被專家譽為“制餅珍品”。 富平柿餅分曹村跟莊里，品質(zhì)也有很大區(qū)別。 咱們的都是曹村柿餅，口感味道最正宗。 富平柿子采摘，非常注重古老節(jié)氣 霜降前絕不采摘，霜降當天進行儀式，第二天全員動工 聽老人講述，他們祖輩在霜降當天會村頭祭祀，儀式完畢才會采摘 而今一樣，在富平當?shù)?，霜降?jié)氣當天各村部落都會有柿子采摘啟動儀式 嚴格的時間節(jié)氣把握，鑄就了富平柿餅獨特口感，深的眾人喜愛    1. 磨盤柿：又叫大蓋柿、盒柿、腰帶柿、帽兒柿 主產(chǎn)于河北、河南、山東、山西、陜西等省。果實極大，平均單果重250克，最大果重可達500克；果形扁圓，中部鎰痕深而明顯，將果實分為上下兩部分，形若磨盤狀，橙黃色；果肉淡黃色，果肉松，軟后水質(zhì)，纖維少，汁特多，糖度17%-18%，味甜無核，品質(zhì)中上。最宜生食，也可制餅，但不易曬干，出餅率稍低；鮮柿耐貯藏運輸，用一般凍藏法可貯藏到翌年3月，在冷庫可貯藏到5月。 適應性強，較抗旱、耐寒，喜肥沃土壤，單性結(jié)實力強，生理落果少，產(chǎn)量中等，易出現(xiàn)大小年。 又稱蓋柿、盒柿、腰帶柿等。主產(chǎn)河北太行山北段及燕山南部，為華北主要品種，湖南、湖北、浙江、陜西、山東也有分布。果實極大，平均單果重250克，最大500克以上；果形扁圓，中部鎰痕深而明顯，將果實分為上下兩部分，形若磨盤狀；果皮和果肉都是橙黃色，果肉松，軟后水質(zhì)，汁特多，味甜無核，品質(zhì)中上，生食尤佳，在山東、陜西等地10月中下旬成熟。宜脫澀鮮食，也可制餅。適應性強，較抗旱、耐寒，喜肥沃土壤，單性結(jié)實力強，生理落果少，產(chǎn)量中等，鮮柿較耐貯運。 質(zhì)松而汁液特別多，纖維少，糖度17%-18%，味甜，無核，品質(zhì)上。成熟期一般為9月下旬至10中下旬，宜以軟柿供食。單性結(jié)實力強，易出現(xiàn)大小年。  2. 鏡面柿： 3. 雞心柿： 4. 方柿： 5. 平核無 原產(chǎn)日本，樹勢中庸，樹姿開張。早果性和豐產(chǎn)性好，無大小年，果形整齊，易脫澀，為鮮食和加工兼用澀柿良種。平均單果重164克。果實扁圓形，果頂廣平微凹，果面無縊痕和縱溝。果皮光滑，有光澤，橙黃色，軟化后橙紅或紅色。果肉黃紅色，無褐斑，肉質(zhì)脆。汁多，味甜，可溶性固形物含量17.1%。無核，較耐貯藏，室內(nèi)存放30天不變軟。脫澀容易，宜鮮食或加工柿餅。  |
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