冬天來了，又到了吃大白菜的季節(jié)，俗話說：“百菜不如白菜”，對(duì)于北方人來說，白菜就是家里面必備的過冬蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感清脆爽口，天冷可以炒著吃，做白菜燉粉條，白菜燉豆腐吃都非常不錯(cuò)，關(guān)鍵是現(xiàn)在價(jià)格很便宜，超市里，菜市場(chǎng)，路邊的大車上全都是賣白菜的，低至3毛錢一斤，在我們老家這邊家家戶戶都是囤上一兩百斤，而且白菜很耐儲(chǔ)存，吃到過年一點(diǎn)問題都沒有，喜歡吃大白菜的朋友可以囤一些，過年不用擔(dān)心菜漲價(jià)了。

今天給大家分享飯店里非常受歡迎的醋溜大白菜，一盤白菜能賣到28元，其實(shí)成本才不到2塊錢，小董教你飯店不外傳的訣竅，做法非常簡(jiǎn)單，幾分鐘就能學(xué)會(huì)，出鍋清脆爽口，好吃下飯不出水，味道一點(diǎn)也不輸飯店，下面一起來看看是怎么做的吧。

---【醋溜白菜】---

所需食材：白菜，香菇，蔥，干辣椒，蒜，

---【方法與步驟】---

1、處理白菜：先用刀將白菜的根部切掉不要，然后將白菜葉一片片的掰下來，用流動(dòng)的清水將白菜洗干凈，洗好后撈出來控水放在案板上，先用刀將白菜幫和白菜葉分離開，下面先處理一下白菜幫，用刀輕輕的給它拍一下，然后再斜刀45度給它切成片，切好之后放入大碗中，往里面加入一勺食用鹽，用你那干凈的左手抓拌均勻，將食鹽化開，然后放一旁腌一會(huì)；白菜葉不要用刀切，直接用手給它撕成大塊就可以，手撕的白菜葉形狀不規(guī)整，炒出來更加入味好吃，處理好后放入盆中備用。

2、準(zhǔn)備配菜：下面準(zhǔn)備幾個(gè)香菇，用剪刀將香菇的根部剪掉不要，然后將香菇切成薄片，炒白菜時(shí)搭配幾個(gè)香菇會(huì)更加的香；接下來準(zhǔn)備一段大蔥，斜刀給它切成片，切好后盛入碗中，再準(zhǔn)備幾粒大蒜，給它切成蒜片，切好后放入碗中，準(zhǔn)備幾個(gè)干辣椒，用剪刀剪成小段，喜歡吃辣的可以多放一些。

3、調(diào)料汁：下面準(zhǔn)備一個(gè)小碗，先調(diào)個(gè)料汁，碗中倒入適量的生抽，少量的香醋，一勺鹽，一勺雞精，半勺十三香，一勺白糖提鮮，再加入適量的蠔油，一勺玉米淀粉，最后加入半碗清水，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，放一旁備用?/p>

4、清洗白菜幫：白菜幫已經(jīng)腌好了，殺出來這么多的水分，然后往里面加入適量的清水，用手抓洗一下，洗去表面的鹽分，一定要多清洗幾遍，這樣炒出來就不咸了，洗好后撈出來控水備用。

5、炒白菜：鍋里加入適量的食用油，油熱之后放入蔥蒜干辣椒煸炒，炒出蔥姜的香味，先下入香菇大火翻炒，香菇不易熟先把香菇炒至斷生，加點(diǎn)生抽繼續(xù)翻炒均勻，太干的話就加點(diǎn)水，把香菇炒軟炒至斷生，然后再放入腌好的白菜幫繼續(xù)煸炒，一定要用大火翻炒，這樣可以防止白菜幫出水，直到將白菜幫炒至半透明就可以了，再放入白菜葉，白菜葉不用炒太長(zhǎng)時(shí)間，炒軟就可以，大火炒白菜才不會(huì)出水，然后把調(diào)好的料汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，將料汁炒至收濃就可以了，這樣炒出來的白菜才會(huì)更加入味，讓料汁均勻包裹在白菜上面，等湯汁變濃稠就可以關(guān)火出鍋了。

---【小董技術(shù)總結(jié)】---

1、我們?cè)谶x白菜時(shí)，要選這種綠葉白菜，而且用手捏起來比較緊實(shí)些，這種白菜更加好吃。

2、先用刀將白菜幫和白菜葉分離開，因?yàn)榘撞藥筒灰资?，因此要分開炒，這樣可以防止炒的時(shí)候白菜幫還沒熟，白菜葉已經(jīng)炒爛了。

3、白菜葉掰下來，用流動(dòng)的清水清洗，將白菜葉清洗干凈，因?yàn)榘撞嗽谏L(zhǎng)的過程中，它是一片一片的包起來的，因此會(huì)有灰塵和蟲卵，這樣清洗的更加干凈。

4、白菜幫不容易入味，我們可以用刀輕輕的給它拍一下，這樣可以方便入味。

5、用鹽殺出白菜幫中的水分，這樣炒的時(shí)候白菜幫就不會(huì)出水了，而且吃起來口感更加脆爽。

這樣一道開胃又下飯的醋溜白菜就做好了，做法非常的簡(jiǎn)單，酸辣開胃，營(yíng)養(yǎng)好吃又解饞，關(guān)鍵味道一點(diǎn)也不輸飯店，搭配米飯，能讓你多吃兩大碗，喜歡的朋友就抓緊收藏起來試試吧。以上就是小董給大家分享的炒醋溜白菜的方法，如果你有更好的方法可以在下方留言評(píng)論，我是小董，一個(gè)喜歡做飯的90后奶爸，感謝您的支持，我們下期再見。