『菠蘿削皮切片后用鹽水浸泡后直接入口，是最基本的吃法，金燦燦的果肉飽滿大塊，一口下去，酸甜可口、鮮嫩爆汁、蜜味濃郁、爽脆無渣，像極了愛情。』

作者 / 李杰勝

朋友被甩后戲稱：“都快三十的人了，還以為能過一次有情人的情人節(jié)?！贝饲八灿羞^幾段令人稱羨的感情，但是都沒有熬到情人節(jié)那一天，情人節(jié)對(duì)他來說仿佛魔咒。

這一次他比以往淡定，演喜劇一般，托物言情：“從分手的那一天開始，我每天都買一罐5月1號(hào)到期的鳳梨罐頭，因?yàn)轼P梨是阿May最愛吃的東西，而5月1號(hào)是我的生日。我告訴我自己，等我買滿30罐的時(shí)候她如果還不回來，這段感情就會(huì)過期?！?/p>

電影《重慶森林》

“湛江的菠蘿熟了?！蔽艺f。他是湛江人?！懊魈煊锌諉?？”“干嘛？”“去中國(guó)大陸最南端?！庇谑?，我們第二天便驅(qū)車五百公里，去徐聞看（吃）“菠蘿的?！?。

廣東湛江徐聞縣被譽(yù)為“中國(guó)菠蘿之鄉(xiāng)”，每年2到6月正是菠蘿陸續(xù)成熟上市的時(shí)節(jié)。春天，溫潤(rùn)的海風(fēng)吹拂著這個(gè)濱海小縣，燦爛的陽光灑滿大地，無邊無際的丘陵山野呈現(xiàn)五彩各異的色塊，紅土地上描繪著這片中國(guó)最為壯美的菠蘿田園畫卷——由于每家農(nóng)戶種植面積、形狀和周期不同，導(dǎo)致每塊菠蘿田顏色各異，這便是“菠蘿的?！保?/span>

此處豐饒的紅土壤，由歷經(jīng)萬年風(fēng)化的火山巖演變而成，富含礦物質(zhì)，酸性高黏性大，是熱帶作物的樂土。徐聞菠蘿以巴厘為主要品種，在眾多菠蘿中屬于中等大小的果，果肉橙黃色或金黃色，汁少，質(zhì)脆，纖維少，香味濃郁。

圖 / pixabay

新品種還有金鉆鳳梨、甜蜜蜜鳳梨、黃金菠蘿、西瓜菠蘿、芒果菠蘿、手撕菠蘿、MD2金菠蘿、神灣菠蘿等，各種個(gè)樣的金菠蘿交相輝映，綻放出圓潤(rùn)而多刺的美好姿態(tài)，大飽人們的眼福（口福）。

菠蘿早已根植在徐聞人的DNA里了，他們的生活離不開大大小小的菠蘿。菠蘿削皮切片后用鹽水浸泡后直接入口，是最基本的吃法，金燦燦的果肉飽滿大塊，一口下去，酸甜可口、鮮嫩爆汁、蜜味濃郁、爽脆無渣，像極了愛情。

天氣熱一點(diǎn)的時(shí)候，用菠蘿肉做甜品、榨果汁、搗冰沙、涼拌沙拉，暢爽，開胃，聞起來清香撲鼻，吃起來酸酸甜甜，快意舒爽的感覺從味蕾直達(dá)體內(nèi)，感受靈魂的顫動(dòng)，幸福感油然而生。不得不說，迎著咸咸的海風(fēng)吃菠蘿冰有一種不枉此生的暢快感。然而，高段位吃貨則喜歡菠蘿入菜。

生吃菠蘿雖然口感極爽，但吃完之后嘴巴總是澀澀麻麻的，這其實(shí)是菠蘿蛋白酶所引起的過敏反應(yīng)。浸泡鹽水能在一定程度上抑制澀味，讓甜味更加突出，但并不能讓菠蘿蛋白酶失活。避免菠蘿過敏更有效的方法是高溫，菠蘿蛋白酶會(huì)在45℃～50℃就開始變性，到100℃時(shí)，大部分都會(huì)失去活性。所以用菠蘿炒菜有其依據(jù)。

湛江也是“中國(guó)海鮮之都”，徐聞港擁有有長(zhǎng)達(dá)371.5公里的海岸線，島嶼港灣眾多，各類海鮮撈起即食，我的湛江朋友頗為凡爾賽地說：“從小吃海鮮都吃到厭倦了?！?strong>在徐聞，菠蘿跟海鮮也是也對(duì)絕配的CP，菠蘿海鮮船、菠蘿蝦球備受喜愛。

作為湛江的一道傳統(tǒng)名菜，菠蘿海鮮船，大概是眾多以菠蘿為主題的菜式中，最奢華的一種。新鮮帶葉片的菠蘿，從上到下切開兩半，將一半果腹掏空制成“菠蘿船”，一部分果肉切塊，一部分果肉榨汁，加白糖和檸檬調(diào)成果汁備用；魷魚切花，鮮蝦去殼開背抽掉蝦線，蟹肉裹淀粉小炸，然后三樣食材一起下鍋翻炒，加些微鹽粉調(diào)味，炒至八成熟撈起；菠蘿搭配青椒片翻炒一會(huì)兒，然后把撈起的海鮮放入，淋上備用的果汁，翻炒幾下即可出鍋，然后裝入菠蘿船里——在此之前，菠蘿船要用85攝氏度滾水燙一下“船”，滅活菠蘿蛋白酶，同時(shí)保持清爽的口感。

魷魚、蝦球肉質(zhì)飽滿、爽滑Q彈，蟹肉外脆內(nèi)嫩，還吸收了菠蘿的酸甜和清新的香氣，口感十分有趣。一口海鮮一口菠蘿肉，鮮而不腥，甜酸可口，美哉快哉！

菠蘿咕嚕肉可算是湛江徐聞最為家常的做法了。而在《十二道鋒味》里，謝霆鋒就做了一道“菠蘿咕嚕肉”，這道菜可能是每個(gè)廣東媽媽都必上手的經(jīng)典菜肴。菠蘿咕嚕肉憑借其口感酸甜、外酥內(nèi)嫩的特點(diǎn)，躋身“白飯殺手”的行列。來上幾塊，我就能把整碗白飯刨完，十分開胃。

其做法是把菠蘿、豬里脊肉切丁——豬里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，無筋，是豬肉中最嫩的部分。青紅辣椒切塊備用。豬里脊肉丁裹上蛋清，滾一層面粉，熱油下鍋，炸至金黃變色撈出備用。再調(diào)一個(gè)酸甜汁均勻地澆在每一塊肉上，最后加入菠蘿和青紅辣椒塊一并翻炒。

還未出鍋就能聞到那股酸酸甜甜的味道，讓人直流口水。那個(gè)酸甜香味從舌尖涌上鼻尖，咬開酥脆的表皮，里面是嬌嫩的肉丁，和著菠蘿丁一起送入口中，一點(diǎn)都不膩，輕盈得就像初戀一樣，小鹿亂撞的酸、暗自竊喜的甜、天真無邪的嫩，每一口都戳進(jìn)了我朋友的心里。

雖然菠蘿跟豬里脊肉很搭，但這不影響它們不能在一起的時(shí)候選擇其它肉類，譬如雞肉、鴨肉、牛肉?；蛟S是菠蘿的酸性使然，跟菠蘿在一起的這些肉類，炒起來都是爽滑可口的，那一股鮮嫩的肉感完全被吊了出來，讓肉肉們毫不掩飾地表達(dá)自己輕快的一面，而把厚重和油膩藏了起來，看來菠蘿必定是戀愛中的老手了。

主食就吃菠蘿炒飯。這道菜在泰國(guó)等東南亞國(guó)家也隨處可見。在徐聞的食肆攤位中，“來一碟菠蘿炒飯”的高呼，仿佛人盡皆知的暗號(hào)一般，隨時(shí)會(huì)從某個(gè)方位傳入耳中。跟海鮮菠蘿船一樣，半只菠蘿被挖空用作容器，隨個(gè)人喜好選擇配料炒米飯，如蝦仁、肉丁、雞蛋、魷魚、腰果等，在師傅的猛火淬煉、鍋鏟翻騰之下，米飯粒粒分明、油亮金黃，盛入半只菠蘿殼中，無論從風(fēng)味還是視覺上都堪稱美妙絕倫。

刨完這一菠蘿的飯，呼嚕呼嚕吃下肚中，綻放在舌尖上的幸福感，灌入胃里的滿足感，南方人根植在靈魂深處的對(duì)米飯的情感依歸，以及靠山吃山、靠水吃水的本能欲望，頃刻間被喚醒，受傷的心早已被撫慰了一半。

一頓大快朵頤的菠蘿盛宴過后，朋友不禁驚呼：“我又好了！”鳳梨罐頭會(huì)過期有什么關(guān)系呢？做人要樂觀，大不了咱不吃罐頭，直接來徐聞吃現(xiàn)成菠蘿，投身到菠蘿的海里，讓愛永不過期，把日子過得五彩斑斕！

“徐聞?dòng)袀€(gè)南極村，那里有個(gè)燈角樓，是中國(guó)大陸的最南端，你要不要像《春光乍泄》里的梁朝偉那樣，把你的悲傷錄到錄音機(jī)里，留在那兒？”我開玩笑說。他吹著徐聞夜晚的海風(fēng)，瞇眼不著看向遠(yuǎn)方，沉默了很久才說，“今晚的風(fēng)是菠蘿味的?！?/p>