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餃子寓意吉祥、味道鮮美、吃法多樣，無(wú)論是逢年過節(jié)，還是日常飲食，餐桌上都少不了它。 但在包餃子時(shí)，大家難免會(huì)遇到這種尷尬：餃子皮和餡料總是對(duì)不上“號(hào)”，不是餃子皮多了，就是餡料剩了。這該怎么辦呢？  今天，小二就請(qǐng)來(lái)了兩位高手——著名影視演員郭秋成以及京魯菜大廚劉強(qiáng)，他們一個(gè)將完成餃子皮“大改造”，一個(gè)將實(shí)現(xiàn)餃子餡“大變身”?？炜纯此麄兙烤故侨绾巫屵@些剩余食材成為美味的吧~   郭老師曾出演過《我的兄弟叫順溜》、《戰(zhàn)狼2》、《和平飯店》等影視劇，以精湛的演技獲得觀眾的一致好評(píng)。演技出眾的他也非常熱愛生活，經(jīng)常在業(yè)余時(shí)間研究美食，所做的菜品不僅美味，還不乏創(chuàng)意。 今天郭老師要帶來(lái)兩道用餃子皮制成的佳肴——餃子皮蛋撻和京醬肉絲口袋餅，從造型到味道都讓人驚喜連連， 那具體是怎么做的呢？  民間高手菜 餃子皮蛋撻  -01- 將餃子皮搟得薄一點(diǎn)、大一點(diǎn)，放入一次性紙杯做成的模具中備用。 竅門：蛋撻模具可以用修剪好的一次性紙杯代替。  -02- 碗內(nèi)放入適量白糖、50克溫水、4個(gè)雞蛋、100克淡奶油攪拌均勻，然后將調(diào)好的蛋液倒入餃子皮中，至八分滿的程度。 竅門：雞蛋液里加白糖可增加甜味，加溫水可以讓蛋撻做出來(lái)更嫩；蛋液倒八分滿，防止加熱后膨脹溢出。  -03- 把餃子皮蛋撻放入空氣炸鍋中，150℃烤13分鐘即可。  真沒想到，用餃子皮也能做蛋撻，而且攏共只需三步就能完成，非常簡(jiǎn)單。做出來(lái)的蛋撻奶香濃郁，外殼勁道，內(nèi)里細(xì)膩，味道一點(diǎn)不比外面賣的差，怎么吃都不夠。 民間高手菜 京醬肉絲口袋餅  -01- 黃豆醬與甜面醬按照1:1的比例混合，加入適量黃酒拌勻后，放入蒸鍋蒸熟。 竅門：醬料蒸制一下，去除豆腥味，醬香味會(huì)更濃郁。  -02- 將豬里脊肉切成絲，加入鹽、姜末、蛋清、淀粉抓勻。  -03- 鍋內(nèi)倒油，下入肉絲，炒至變色后盛出。 -04- 鍋內(nèi)倒入香油、姜末、白糖、蒸好的醬汁，炒至黏稠時(shí)下入肉絲，翻炒均勻后出鍋。 -05- 另起油鍋，油溫六、七成熱時(shí)下入餃子皮，炸至膨起撈出。 為什么餃子皮一炸會(huì)膨起？ 餃子皮經(jīng)過反復(fù)揉搓和搟壓，內(nèi)部分層，一經(jīng)炸制受熱就會(huì)有空氣進(jìn)入，導(dǎo)致兩層分開，中間就會(huì)鼓起來(lái)。 -06- 用剪刀在炸好的餃子皮上剪個(gè)口，其中塞入黃瓜絲、生菜、胡蘿卜絲、蔥絲、京醬肉絲即可。 京醬肉絲醬香味濃，咸甜適中，再加上鮮爽的蔬菜、焦脆的餅皮，口感更為豐富多層，好吃不膩。 餃子皮成功實(shí)現(xiàn)了“大改造”，那如果家里剩下的是餃子餡，又該怎么處理呢？劉大廚表示不用愁，用來(lái)做成肉蛋堡剛剛好~ 特級(jí)廚師菜 肉蛋堡 -01- 在剁好的豬肉中加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、糖、生抽、香油、水、花生油攪拌均勻。 竅門：加糖不僅可以綜合肉餡兒的味道，還可以去腥；餃子餡中的肉餡標(biāo)準(zhǔn)比例為三肥七瘦；水少量多次加入到肉餡中更容易攪打吸收；調(diào)餡最后放油，可以鎖鮮鎖水。 小貼士： 照這個(gè)方法調(diào)出來(lái)的肉餡可以當(dāng)做底餡使用，其中可直接加入準(zhǔn)備好的配菜，如韭菜、芹菜等拌勻，簡(jiǎn)單又省事。 -02- 碗中放入中筋粉、小蘇打、雞蛋、水、鹽、花生油，調(diào)成面糊。 -03- 模具底部刷油，依次放入雞蛋、肉餡、面糊，定型后翻面，煎至兩面金黃即可出鍋。
竅門：家中沒有模具時(shí)，可以用洋蔥圈、青椒圈代替，幫助定型。 蛋香與肉香在面糊的包裹下完美融合，外焦脆、內(nèi)鮮嫩，每一口都超入味。而且這個(gè)肉蛋堡的營(yíng)養(yǎng)也很是豐富，當(dāng)做早餐吃，一天都能元?dú)鉂M滿，充滿幸福感。 餃子皮、餃子餡稍加改變，就能變成美味大餐，既避免了浪費(fèi)，又可以大飽口福。大家都學(xué)會(huì)了嗎？ |
