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2023年2月15日16:21 星期三 葵卯年正月二十五 有些老味道因?yàn)椴僮鞑襟E麻煩，而逐漸淡出了家庭餐桌，但美食愛好者總有絕妙的方法化繁為簡！千里迢迢帶來工具，反復(fù)嘗試只為讓您也能在家做出經(jīng)典的老味道！本期《回家吃飯》就讓陜菜大廚董熙鴻、美食愛好者姚凱教您經(jīng)典菜，簡單做！
特級廚師菜：油潑臊子面 這么做油潑臊子面，臊子好吃還不用和面
油潑面是陜西的特色美食，但往往臊子好做，面難做，今天學(xué)會(huì)這一招兒，油潑臊子面在家輕松搞定！ -01- 切肉 豬前腿肉肥瘦分開，分別改刀成??；
竅門：制制作肉臊子時(shí)，肥瘦比例為3:7，香而不膩。 -02- 制作肉臊子 鍋中倒油，加入八角、桂皮、草果、良姜、香葉、蔥段，放入肥肉、瘦肉炒制，加入干辣椒、生姜末、白酒、醋、醬油、十三香燜煮10分鐘左右，加入辣椒粉；
-03- 制作素臊子 鍋中加水，下入蒜薹、木耳、香干、黃花菜、胡蘿卜丁焯水備用；
-04- 煮面 用餃子皮抻成粗面條，下入鍋中煮熟放入大碗中，加入臊子、鹽、雞精、醬油、醋、小蔥花、蒜末、辣椒粉，潑入熱油攪拌均勻即可食用。
竅門：挑選大碗拌面，味道更加均勻。
嫽扎咧（陜西方言，指“好極了”），香的很！ 民間高手菜：燴皮肚 經(jīng)典淮揚(yáng)菜在家做，關(guān)鍵用好這口鍋
淮安經(jīng)典菜燴皮肚，好吃但制作繁復(fù)，今天幫你解決！ -01- 煮制豬皮 鍋中放入豬皮、小蔥、姜片、料酒煮制20分鐘左右，煮到皮軟；
竅門：選用豬背部的皮，光滑且有彈性。 -02- 刮油脂、改刀 煮好的豬皮刮去油脂，改刀成塊，用竹簽串起來自然風(fēng)干；
-03- 空氣炸鍋發(fā)制豬皮 用可視化空氣炸鍋發(fā)制豬皮，200℃烤制5-6分鐘，也就不需要傳統(tǒng)油炸了；
-04- 調(diào)制醬料開水浸泡皮肚 開水浸泡皮肚10分鐘左右改刀，再將姜絲、豬肘子改刀；
高湯的制作方法：鍋中加入水、豬肘子、蔥、姜、料酒煮熟即可。 -05- 燴制 鍋中放豬油，下入生姜絲、小蔥白兒、皮肚，加入煮完肘子后的高湯、肉圓、竹筍、口蘑、木耳、榨菜、豬肘子、上海青，加入鹽、雞汁、胡椒粉、料酒調(diào)味即可起鍋，淋上香油即可。
豬皮形態(tài)轉(zhuǎn)變：①從鮮肉皮到風(fēng)干；②從風(fēng)干狀態(tài)到空氣炸鍋發(fā)制狀態(tài)；③從空氣炸鍋發(fā)制狀態(tài)到浸泡后的狀態(tài)。 “給我山珍海味，不如皮肚燴燴”，菜色清爽、湯汁鮮美，皮肚酥、嫩、爆汁，鮮香味美倍兒棒！而且肉圓象征著團(tuán)團(tuán)圓圓、鵪鶉蛋象征著平平安安、竹筍象征著節(jié)節(jié)拔高、上海青象征著喜氣洋洋，好吃好寓意！
這些經(jīng)典美食的妙招兒，您都學(xué)會(huì)了嗎？不妨在家試試哦~ 2023年2月15日16:21 星期三 葵卯年正月二十五 |
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