江蘇省地方名酒。

煮酒人家 2023-02-16 發(fā)布于四川

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江蘇省地處江淮平原，自古便是富饒之地、魚米之鄉(xiāng)。得天獨厚的地理環(huán)境孕育出了各具特色的名優(yōu)地方白酒，其中有很多是具有不錯的收藏價值的。

中國酒文化博大精深，而江蘇地區(qū)老酒更是眾多，今天就羅列一些具有代表性的江蘇地區(qū)名優(yōu)老酒。

湯溝大曲

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產(chǎn)地：江蘇省灌南縣湯溝酒廠。

原料：以精選高粱原料。

釀造：高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用雙輪底發(fā)酵，回沙發(fā)酵釀制而成。

特點：湯溝特曲屬濃香型大曲酒。具有窖香濃郁，醇正柔和，綿甜甘冽等特點。

雙溝大曲

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產(chǎn)地：江蘇省泗洪縣雙溝酒廠。

原料：高粱、大麥、小麥、豌豆為配制原料。

釀造：采用傳統(tǒng)混蒸混燒工藝，以大麥、小麥、豌豆制成的高溫曲為糖化發(fā)酵劑，以含堿量低的深井水為釀造用水。人工培養(yǎng)老窖，低溫慢發(fā)酵，經(jīng)混糟拌料、回沙發(fā)酵、緩火蒸餾、分段取酒、分級貯存，精心勾兌釀制而成。

特點：雙溝大曲屬濃香型大曲白酒，酒液清澈透明，酒香濃郁撲鼻，酒體豐滿醇厚，入口綿甜純正，回香悠長不盡。酒度分54°、46°、39°和33°。

高溝特曲

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產(chǎn)地：江蘇省漣水縣高溝酒廠。

原料：選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料。

釀造：以麥曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)低溫緩慢發(fā)酵，分層蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級貯存，精心勾兌等過程釀制而成。

特點：高溝特曲屬濃香型大曲酒。酒液無色透明，窖香濃郁，醇甜爽口，入口綿順，回味悠長，尾子干凈。酒度分39°、55°(部優(yōu)產(chǎn)品)。

洋河大曲

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產(chǎn)地：江蘇省泗陽縣江蘇洋河酒廠。

原料：皮薄顆粒飽滿、淀粉含量62%以上的優(yōu)質(zhì)粘高粱，大麥，小麥，豌豆為配制原料。

釀造：采用傳統(tǒng)的釀造工藝，將大麥、小麥、豌豆制成的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以水質(zhì)清澈的“美人泉”水為釀造用水，經(jīng)原料破碎、熱水潤料、蒸煮糊化、窖底壁灑酒、撒稻殼和曲粉、低溫入池、老窖發(fā)酵、回沙發(fā)酵、慢火蒸餾、掐頭去尾、量質(zhì)取酒、分層貯存，最后精心調(diào)制而成。

特點：洋河大曲酒屬濃香型。酒液澄澈透明，酒香濃郁清雅，酒質(zhì)醇厚純正，入口鮮爽甘甜，口味細(xì)膩悠長。具有“甜、綿軟、凈、香”的獨特風(fēng)格。酒度有28°、38°、48°、55°及60°五種。

五醍漿大曲

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產(chǎn)地：江蘇省濱?？h五醍漿酒廠。

原料：選用優(yōu)質(zhì)糯高粱、大麥、小麥、豌豆為配制原料。

釀造：用大麥、小麥和豌豆制成大曲。釀造時，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代新工藝相結(jié)合，使產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。

特點：五醍漿大曲屬濃香型白酒。酒液無色，清澈透明，醇香馥郁、柔和，回香悠長，尾味圓正。酒度為53°。

薔薇大曲

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產(chǎn)地：江蘇省沭陽縣薔薇酒廠。

原料：選用優(yōu)質(zhì)高粱等為配制原料。

釀造：以中溫伏曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)人工老窖發(fā)酵，續(xù)渣混蒸，蒸餾取酒，陳貯老熟等工序釀成。

特點：薔薇大曲屬濃香型大曲酒。此酒，無色透明，窖香濃郁，酒體醇厚，香味協(xié)調(diào)，入口綿甜，回味悠長。酒度為60°。

二泉酒

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產(chǎn)地：江蘇省無錫市釀酒總廠。

原料：選用優(yōu)質(zhì)上等糯米為原料。

釀造：釀造工藝采用了紹興酒中善釀和香雪之長，引用“天下第二泉”之水為釀造用水，用掛曲添加酶制劑和純種酵母為糖化發(fā)酵劑，并根據(jù)當(dāng)?shù)卦虾歪劸平?jīng)驗加以改進(jìn)。

特點：二泉酒屬甜型黃酒。此酒，色如琥珀，橙黃透明，香氣芬芳馥郁，香味獨特，酒質(zhì)醇厚，溫和甜潤，純正有余香。酒度為14°，糖分為18-20%，總酸在0.45%以下。

寶應(yīng)大曲

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產(chǎn)地：江蘇省寶應(yīng)酒廠。

原料：選用上等高粱為原料。

釀造：用中溫麥曲為糖化發(fā)酵劑。

特點：寶應(yīng)大曲屬濃香型大曲酒。酒液無色，清亮透明，香濃醇厚，尾甜純正。酒度分為50°和38°。

運河曲香

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產(chǎn)地：江蘇省運河酒廠。

原料：以薯干為原料。

釀造：采用大運河水，液態(tài)法、固態(tài)法相結(jié)合的獨特技術(shù)釀制而成的。

特點：運河曲香具有突出的芝麻香風(fēng)格，酒液清澈透明，芳香純正，入口綿，落口甜，尾子凈。

沛公酒

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產(chǎn)地：江蘇省沛公酒廠。

原料：以優(yōu)質(zhì)高粱、麥曲為配制原料。

釀造：采用傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，以麥曲為糖化發(fā)酵劑、引微山湖之清泉水為釀造用水，經(jīng)久貯陳釀而成。

特點：沛公酒屬其他香型的大曲白酒。。酒液無色透明，氣味芳香獨特，香介濃醬之間，另有股沁人心神的芝麻香。被評為具有“茅頭窖香，濃郁悠長，酒體醇厚，綿柔和諧，回味悠長，芝麻香尾”的特殊風(fēng)格，酒度為55°、38°兩種。

丹陽封缸酒

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產(chǎn)地：江蘇省丹陽酒廠。

原料：以精白糯米為原料。

釀造：用酒藥為糖化發(fā)酵劑，釀造中當(dāng)糖分達(dá)到高峰時，兌入50°以上小曲米酒，立即密封缸口，故稱封缸酒。經(jīng)一定時間，抽取清液60%，再行壓榨、生產(chǎn)周期在100天以上。

特點：丹陽封缸酒屬甜型黃酒。此酒，酒液初為竹葉青色，貯存后成棕紅色，醇香馥郁，鮮甜突出，風(fēng)味獨特。酒度為14°，糖分在28%以上，總酸0.4%。

雙溝特液

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產(chǎn)地：江蘇省泗洪縣雙溝酒廠。

特點：雙溝特液屬濃香型大曲白酒，具有色清透明。酒香濃郁飽滿，味醇甜甘美，清冽爽口的特點。酒度39°

泗陽白酒

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產(chǎn)地：江蘇省洋河酒廠眾興分廠。

原料：選用優(yōu)質(zhì)粉渣。

釀造：配以洋河名優(yōu)酒糟混合發(fā)酵，清蒸清吊釀制而成。

特點：泗陽白酒屬濃香型大曲酒具有無色透明，味正醇和，帶有洋河大曲酒香，尾較凈等特點。

雙洋特曲

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產(chǎn)地：江蘇省泗洪縣雙洋酒廠。

原料：選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、小麥、豌豆為配制原料。

釀造：采用老五甑操作法，以大麥、小麥和豌豆制成的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)低溫入窖，老窖雙輪底發(fā)酵，分層取酒，陳貯勾兌等工序釀成。

特點：雙洋特曲屬濃香型大曲酒，此酒，無色透明，窖香濃郁，香氣協(xié)調(diào)，綿甜醇凈，回味悠長。酒度為53°。

邳州大曲

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產(chǎn)地：江蘇省邳縣運河酒廠。

原料：以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥高溫大曲為配制原料。

釀造：用小麥高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用人工老窖低溫發(fā)酵，緩火蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級貯存，精心勾兌而釀成。

特點：邳州大曲屬其他香型白酒。酒液無色透明，芳香濃郁，酒度醇厚，入口綿甜，落口爽凈，余味悠長，具有濃頭醬尾的風(fēng)格。酒度為53°。

低度洋河大曲

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產(chǎn)地：江蘇省泗陽洋河酒廠。

原料：以國家名酒洋河大曲為基酒。

釀造：經(jīng)精工勾兌，降低酒度而成的。

特點：洋河大曲酒屬濃香型大曲酒，既保持了洋河大曲的風(fēng)格，又具有低而不渾，低而不深、清澈透明的特色，為酒中新型佳品。酒度為38°。

高溝迎賓液

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產(chǎn)地：江蘇省漣水縣高溝酒廠。

原料：以優(yōu)質(zhì)食用酒精為酒基。

釀造：經(jīng)科學(xué)處理，增香勾兌，在以特殊方法去除沉淀物質(zhì)，精心加工而成。

特點：迎賓液屬濃香型大曲酒。酒度雖低但口味濃厚，窖香濃郁純正，后味爽凈，有回甜感。酒度38°。

湯溝曲酒

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產(chǎn)地：江蘇省灌南縣湯溝酒廠。

原料：以高粱、小麥為配制原料。

釀造：采用傳統(tǒng)釀造工藝，小麥制曲為糖化發(fā)酵劑，低溫緩慢發(fā)酵，分層蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級貯存，精心勾兌而成。

特點：湯溝曲酒屬濃香型大曲酒。酒液清澈透明，窖香濃郁，醇甜爽口，入口柔綿，回味悠長，尾子干凈。酒度有53°、38°二種。

蘇洋低度大曲

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產(chǎn)地：江蘇省泗陽縣洋河美酒廠。

原料：選用優(yōu)質(zhì)高粱等為配制原料。

釀造：采用洋河大曲釀造技術(shù)，以大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)老窖低溫發(fā)酵，蒸餾取酒，貯存陳釀，降度吸附，精心勾兌等工序釀成。

特點：蘇洋低度大曲屬濃香型白酒。此酒，無色透明，窖香濃郁，酒體綿醇，甜潤柔和，爽口舒適。酒度為38°。

桃林大曲

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產(chǎn)地：江蘇省東?？h桃林酒廠。

原料：選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料。

釀造：采用傳統(tǒng)工藝及現(xiàn)代釀酒科學(xué)技術(shù)，以小麥、大麥和豌豆制成大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、降度、勾兌、陳釀等工序而釀成。

特點：桃林大曲屬濃香型白酒。此酒無色，透明清亮，濃香醇厚，酒體全面，香味協(xié)調(diào)，綿甜適口，風(fēng)味純正，余味悠長。酒度為38°。

茵陳酒

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產(chǎn)地：江蘇省海門縣頤生酒廠。

原料：選用優(yōu)質(zhì)紅高粱、大曲酒、茵陳、佛手、陳皮、紅花等十多種中藥為配制原料。

釀造：以粘籽紅高粱和高溫大曲釀成的優(yōu)質(zhì)大曲酒為基礎(chǔ)酒，加入茵陳、佛手、陳皮、紅花等十多種中藥浸泡，精心配制而成。

特點：此酒，呈杏黃色，清澈透明，芳香醇和，甘甜柔爽，有大曲酒味道，又有藥香雅郁，余香不盡，回味悠長。酒度為55°。

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