今天刷到一個視頻，是湖南一家特別火的姜辣鳳爪店。

那一鍋一鍋的雞爪，真的很誘人。

不過在視頻里，聽他們的廚師說，一鍋姜辣鳳爪的配料，基本都是，一斤雞爪，兩斤生姜，半斤辣椒。

我的第一反應(yīng)是，太恐怖了，不加調(diào)味料，光辣椒和生姜就是雞爪的2.5倍，完全就是在配菜中找雞爪吃。

今年春節(jié)，我也想做一次好吃的姜辣鳳爪，所以就特意在網(wǎng)上找了一些視頻學習。

這道菜的教學視頻很多，而且大致就可以分為兩個派別。

一個就是讓大家去買他們介紹的姜辣醬，一個就是放了辣椒生姜后，只放生抽，老抽，鹽糖即可。

總感覺還是不對。

雖然，姜辣鳳爪，是以生姜為主要的去腥增香料，看似無需其他的香料來補充。

但是對于雞爪這樣，腥味很重的食材，生姜的香氣還是太單一了。

所以看了二三十個視頻后，我也總結(jié)了一個屬于我自己的姜辣鳳爪配方。

在我看來，姜辣雞爪的做法其實和做鹵菜差不多。

因為之前在家做過一個家庭版的周黑鴨配方，也是不用太多鹵水，最后也要收干汁水，味道和顏值還都可以達到八成的相似度。

所以借助之前的小經(jīng)驗，我也給大家聊聊我對姜辣鳳爪的想法。

同樣一斤雞爪，每一只都對半破開，冷水下鍋，加大蔥，生姜和料酒。

水開后打去浮沫，再煮兩分鐘，撈出清洗干凈備用。

一斤雞爪，我只準備半斤的生姜，150克的辣椒足矣，另外還是需要添加一丟丟的香料。

八角1個，桂皮一小塊，香葉2片，花椒3克，白芷半個，草果半個，如果不想讓雞爪吃完后太燥熱，還可以加入四分之一個羅漢果。

辣椒我們選擇二荊條，高香低辣，如果不夠辣，可以適當調(diào)整辣度。

把辣椒用開水浸泡十分鐘，去除腥燥氣，同時也可以更好的出香。

香料也需要用開水泡一分鐘，去苦澀味兒。

然后準備一瓶500毫升的啤酒，100克的糖色，100克的生抽，20克的老抽，20克的香辣醬，5克的白糖提鮮就可以了。

鍋里倒油200克，因為這道菜的配菜比較多，所以油量也相對應(yīng)的要大一些。

先下姜片炒出香氣，再下辣椒和香料，一起大火炒到香料的水分收干，出香，就可以下雞爪和調(diào)味料，略略翻炒均勻，再下入糖色和啤酒。

大火燒開，改小火慢慢熬煮大約25分鐘，直到雞爪軟爛，湯汁濃稠就可以出鍋了。

如果家里有高壓鍋，可以用高壓鍋壓制八分鐘，軟爛的效果會更好。

好了，今天的姜辣鳳爪和香料的秘密就先聊到這里，有講的不到位的地方，請大家不吝指出。

我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統(tǒng)，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者。