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過(guò)年的原創(chuàng)文章說(shuō)南方的親戚來(lái)烏魯木齊，我們做東宴請(qǐng)，酒店的粵菜就不贅述了，第二天的新疆美食在本篇逐一介紹，歡迎品嘗! 按照封面的菜單先后順序來(lái)領(lǐng)略一番 小烤肉串&加工囊
這倆是一起上的，在我們新疆人的飲食中，可以單吃烤肉，單吃馕，但如果把現(xiàn)烤的羊肉夾在熱熱的馕里，再來(lái)個(gè)涼皮子，喝個(gè)紅烏蘇，就是昔日五一夜市，朋友相聚的標(biāo)配 羊肉串和馕仿佛是新疆的名片，如同和田玉，一說(shuō)就知道是新疆來(lái)的 上個(gè)世紀(jì)，我坐在二道橋大巴扎烤肉攤的長(zhǎng)條凳子上，被長(zhǎng)條形鐵槽里面的炭煙熏得眼睛都睜不開(kāi)，但那個(gè)夾雜著孜然、辣椒的肉香味會(huì)讓你很渴望吃到嘴里，市場(chǎng)的吆喝聲此起彼伏，彌漫著濃濃的人間煙火氣息 有人說(shuō)意大利披薩的面胚和馕是一樣的，我覺(jué)得不管啥吃的，只要能吃，好吃，就悶頭吃唄 但馕真的有上千年的歷史了，出土于吐魯番阿斯塔納古墓群、陳列于自治區(qū)博物館的唐朝的馕，形態(tài)與現(xiàn)在的馕基本相同，說(shuō)明距今至少一千年前，我們新疆人就會(huì)打馕了 你如果在古籍中看到“胡餅”、“爐餅”，也許就是你現(xiàn)在在掰在吃的馕 片馕、肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、皮芽子馕，玫瑰花馕... 我最愛(ài)吃的馕是庫(kù)車的大大的薄薄的馕--艾曼克馕，有一年去庫(kù)車，帶回來(lái)的伴手禮唯有庫(kù)車馕 你問(wèn)我哪家的烤肉和馕最好吃，真不可言傳，各有特色，自成風(fēng)味 如果夏天去南山，現(xiàn)場(chǎng)在哈薩克氈房買個(gè)羊吃個(gè)新鮮的，呼吸新鮮的空氣，望著藍(lán)天白云，雪嶺云杉連綿起伏，家人朋友歡聲笑語(yǔ)，幸甚至哉 傳統(tǒng)馕坑烤包子
烤包子和薄皮包子的餡差不多：羊肉丁、皮牙子（洋蔥）、胡椒粉、孜然粉、鹽水（有純粹點(diǎn)的還加羊尾巴油?。衬舅_皮厚一點(diǎn)，因?yàn)橐诺解慰永锟局疲ぬ貭柭率钦羰斓?，很白很薄，抓飯館都有，和抓飯一起要一起上 新疆人，飯量小的中午吃5個(gè)烤包子再喝碗奶茶，足矣 能吃能干的，一個(gè)抓飯加3個(gè)薄皮包子，喝點(diǎn)免費(fèi)的磚茶，繼續(xù)下午的工作 前進(jìn)街的烤包子很有名，小孩放學(xué)路上吃2個(gè)烤包子，回家再寫(xiě)作業(yè)也算是一種獎(jiǎng)勵(lì) 但凡油大的都要趁熱吃，烤肉烤包子抓飯同理 傳統(tǒng)缸缸肉
照片中右邊黃線勾勒的就是缸缸肉的有藝術(shù)感的缸子，里面是清燉羊肉，就放鹽和皮牙子，肉一定要好 記得以前和平南路，靠近婦幼的拐角，有家白瓷缸子的架在爐子上的缸缸肉，放在外面燜煮的，肉香吸引了很多人來(lái)來(lái)回回吃 如果在清燉羊肉里面加薄的面片就是哈薩克牧民的美食-那仁，也可以放幾片馬腸子，馬肉納仁別有風(fēng)味 純純粹粹的蛋白質(zhì)加脂肪，當(dāng)然也要趁熱吃肉、喝湯 喀什碎肉抓飯
抓飯，維吾爾語(yǔ)音譯“樸勞”，在新疆到處都有，為啥一定要寫(xiě)喀什抓飯呢？ 新疆以天山為界，北面是北疆，自然風(fēng)光好，賽里木湖、喀納斯、伊犁、塔城等都在北疆，草原上的哈薩克族多 南面是南疆，絲綢之路的古跡較多，克孜爾千佛洞和鳩摩羅什，阿帕克霍加墓和香妃，綠洲以農(nóng)耕為主，定居的維吾爾族多 抓飯是南北疆通吃的主食，我在做地接時(shí)非常推薦團(tuán)友中午吃抓飯 一是具新疆特色 二是管飽：碳水加上蛋白質(zhì)，飯不夠吃還可以免費(fèi)續(xù)，一個(gè)下午的游覽，保證體力綽綽有余 三是營(yíng)養(yǎng)，戲稱十全大補(bǔ)飯：七大營(yíng)養(yǎng)素都有，米是碳水，肉是優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪，黃蘿卜紅蘿卜皮牙子是蔬菜，含膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素，還有免費(fèi)的磚茶解膩，再營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)加份手工酸奶，乳制品本來(lái)也是新疆的特產(chǎn) 不放肉端上來(lái)的就是素抓飯，便宜點(diǎn)，還有放葡萄干杏干等新疆干果的甜抓飯，營(yíng)養(yǎng)更佳 你不吃羊肉，那就做牛肉、雞肉、鵝肉...抓飯 太多的蛋白質(zhì)和脂肪有點(diǎn)膩，飯館里有自家腌制的各色咸菜，免費(fèi)提供 或可以來(lái)個(gè)新疆人的下酒涼拌菜-西紅柿皮牙子辣椒，我家是這樣配伍抓飯的 我懷孕的時(shí)候最愛(ài)去黃河路51號(hào)抓飯吃素抓飯，營(yíng)養(yǎng)太好，生了個(gè)巨大兒 現(xiàn)在七里香連鎖的碎肉抓飯26元，是腌制過(guò)的牛肉，我愛(ài)吃 珍珠炒面
其實(shí)我們叫丁丁炒面，把拉條子煮熟過(guò)涼水激一下，切成一小段一小段，當(dāng)季的蔬菜和肉過(guò)完油倒入面條一起煸炒 新疆盛產(chǎn)西紅柿，日照強(qiáng)，番茄口感沙沙的，很多新疆炒菜里都有西紅柿的身影，冬天沒(méi)有，就放番茄醬(by the way，世界上所有的番茄醬絕大部分的原料都來(lái)自新疆，就像最好的長(zhǎng)絨棉產(chǎn)自新疆一樣） 夏天西紅柿多，非常便宜，就切成小丁丁放到冷凍里，或有大冰柜直接整個(gè)冷凍，冬天吃照樣美味，營(yíng)養(yǎng)不流失 其實(shí)最先是想點(diǎn)喀什拌面的，盛在有特色的小碗里，拉條子上面直接放入各色菜，有點(diǎn)像南方的澆頭面，但回復(fù)說(shuō)做拌面的大師傅沒(méi)來(lái)做不了 留個(gè)遺憾下次再來(lái)新疆吃拌面 抓飯拌面是新疆人最普通的通勤人員的午餐，就像廣州的早茶 新疆是石榴，各民族就像石榴籽，飲食習(xí)慣是混搭風(fēng)，早上稀飯紅薯雞蛋鹵牛肉涼拌菜，中午拉條子拌面，晚餐來(lái)個(gè)熱熱的湯飯 野蘑菇湯飯
照片左邊綠色線勾勒出來(lái)的，好大的一個(gè)盆子 我們12個(gè)人每人一份還剩很多，新疆人新疆菜就這么實(shí)誠(chéng) 湯飯就是先在鍋里熱油炒菜，西紅柿，綠色蔬菜，土豆... 肉食動(dòng)物就放肉，佛系人群就吃素 反正你想放啥就放啥，沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)定 然后加水，沸騰后將揉好醒好的面團(tuán)用手揪成薄面片放入 煮熟了就可以吃啦 新疆菜系就像放羊的孩子，自由自在 就像沒(méi)有進(jìn)過(guò)美院但畫(huà)畫(huà)有天賦的人，沒(méi)有條條框框的束縛，畫(huà)作反而彌足珍貴 我們吃的這個(gè)湯飯因?yàn)橛幸澳⒐降募尤?，價(jià)格有點(diǎn)提高，但因?yàn)橐澳⒐?，鮮得很自然很新鮮，如同賽里木湖，渾然天成，大美不言 油塔子 吃完才發(fā)現(xiàn)沒(méi)給留個(gè)倩影 一般配湯飯、丸子湯吃，以前是用羊油和面，現(xiàn)在基本植物油，應(yīng)該還有酥油吧 一層層的像寶塔，酥酥的軟軟的，適合喜食軟飯的 寫(xiě)到一半的美食，你應(yīng)該能總結(jié)出來(lái)新疆飯的特色了吧？ 大膽的留言吧，鐵粉們 喀什涼粉
喀什又來(lái)啦 照片就是我過(guò)年原創(chuàng) 封面照 很勁道，不像伊犁涼粉很軟刮得很細(xì) 我們喀什涼粉就像艾提尕爾清真寺的宣禮塔，很穩(wěn)很寬，不用擔(dān)心夾起來(lái)斷掉的尷尬 飯館的碗呀杯子呀案板呀都很有南疆特色 你記得細(xì)細(xì)看照片，放大看細(xì)節(jié) 估計(jì)老板是喀什人 野椒蒿土豆絲 抱歉，吃得忘了先滿足手機(jī)了 野椒蒿，一種野生的蔬菜，有種沖沖的味道，好像藥材，北疆人做魚(yú)的時(shí)候喜歡放 新疆的土豆就像新疆的西瓜，大到可怕 我第一次看到104團(tuán)下野地的西瓜，以為是冬瓜，太大了，一定要多人分享著吃，才能片甲不留，甜得只叫全國(guó)其他地方的西瓜都慚愧臉紅 土豆也是，我記得小時(shí)候吃的洋山芋都小小的 新疆的土豆，地廣人稀，日照長(zhǎng)又干旱，肆意瘋長(zhǎng) 土豆在歐洲叫“地下的蘋(píng)果”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高 父輩們支援邊疆，冬菜只有土豆白菜蘿卜，但身體好啊，愣是把新疆建設(shè)成了塞外的江南 所以請(qǐng)多吃土豆，新疆的土豆 拌個(gè)恰瑪菇
只有在新疆，才能吃到的菜 恰瑪菇，新疆特有的根莖類蔬菜 民族朋友做湯飯必放的菜 有點(diǎn)像青蘿卜 本輪家宴的做東人，小時(shí)候的笑話就是去菜市場(chǎng)買恰瑪菇，回家一檢驗(yàn)竟然是個(gè)青蘿卜 很爽口很營(yíng)養(yǎng) 一般來(lái)到新疆待時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)的非新疆人，都會(huì)胖，伙食太好了 二般來(lái)新疆旅行的人，會(huì)想再來(lái)，太美了（我的旅行系列原創(chuàng)之新疆 大美要言 ） 沙蔥麻醬涼皮子
照片左上青色線條勾勒的那碗 我很后悔光顧著聊天，沒(méi)吃上面綠綠的沙蔥，一種野菜，有點(diǎn)沖，但好吃又營(yíng)養(yǎng) 新疆三涼：涼粉、涼皮子、涼面，夏天配烤肉，絕配 本輪就差涼面了，下次來(lái)，我們?nèi)コ詺v史悠久的中山路上的百花村涼面（其實(shí)三號(hào)黃面的涼面好吃） 這個(gè)涼皮子的面是用菠菜汁和的，看來(lái)店家讀過(guò)中國(guó)居民膳食指南2022版 蔥爆天山野蘑菇
這個(gè)菜可以去參賽了 里面野蘑菇有很多種，最好吃的竟然是大蔥段，竊以為 勾了芡，營(yíng)養(yǎng)不流失，黑白搭配，經(jīng)典入眼 在烏魯木齊看到的山都隸屬天山山脈（南山啦，紅山啦，博格達(dá)峰啦）山里的蘑菇肯定是天山野蘑菇了 依此類推，在和田淘玉時(shí)吃到的野蘑菇就得叫昆侖山野蘑菇，在阿勒泰喀納斯吃到的野蘑菇就叫阿爾泰山野蘑菇 大蒜燜卡瓦南瓜
照片右上白邊勾勒的菜 卡瓦就是南瓜 說(shuō)是大蒜，下面好像不多，多的是小紅棗 這個(gè)菜一上來(lái)就分完，蒙頭吃，好吃好吃，營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng) 蓮花白戀上馕 往上看，照片中間的就是此菜 一般的熗蓮白很普通吧，加個(gè)馕就有生活氣息了，維生素礦物質(zhì)和碳水的完美結(jié)合 只有在新疆才能在飯館吃到 和田藥茶
左邊紅線勾勒的杯子里盛的茶，挺好喝的，別具風(fēng)味 有個(gè)茶包在壺里，然后你聞到品嘗到的是薄荷的清香，看到的也是青翠的薄荷葉 南疆一年四季都蠻熱的，喀什冬天好像不下雪，低溫有一點(diǎn)，四季分明的城市 和田基本也算是我很少?zèng)]到過(guò)的新疆的一個(gè)城市，和阿克蘇一樣有沙塵暴，玉龍喀什河里的和田玉籽料現(xiàn)在幾近無(wú)，玉器店的籽料都是商業(yè)來(lái)回流轉(zhuǎn)的結(jié)果 溫潤(rùn)如玉是對(duì)人最高的一個(gè)評(píng)價(jià)了 架子肉
照片右上角的菜品 顧名思義，架在架子上的肉 當(dāng)然是羊肉，好像是羊排 連著有花紋的木板一起上的，還有一碟生皮牙子，一碟辣椒面 洋蔥，我們新疆人喊皮牙子，音譯的吧，軟化血管的好物 新疆的涼拌菜里喜歡放，肉里喜歡放 皮牙子和蒜，新疆人喜歡生吃，大蒜素有的，身體歹歹的 辣子雞
吃得差不多的辣子雞很攢勁 最喜歡揀里面小小的碎肉和軟軟的大蒜吃，最入味 外圍的一圈是庫(kù)爾勒香梨，盤(pán)子也很有特色，還撒了白芝麻 最后還打包了，就這個(gè)辣子雞 達(dá)瓦昆秘制烤魚(yú)
長(zhǎng)方形鐵盤(pán)里的就是烤魚(yú)（達(dá)瓦昆不知道啥意思） 我吃到過(guò)的最好吃的烤魚(yú)：一條是布爾津夜市的烤狗魚(yú)（好早了呀）二條是五一夜市的烤羅非魚(yú)（美好的回憶） 所以，我覺(jué)得還是露天的夜市的烤魚(yú)最有味，一種賦予情感的能共情的美食 希望2023年烏魯木齊的夜市能在露天，能綿延一條街 燈火輝煌，人聲鼎沸的場(chǎng)景能再現(xiàn) 奶茶 現(xiàn)代都市，人們都在時(shí)尚的喝各種甜甜的奶茶，過(guò)多攝入了添加糖（中國(guó)居民膳食指南2022版，每人每天攝入的添加糖小于25克，少少益善） 在新疆，我們喝的奶茶很簡(jiǎn)單，把水燒開(kāi)，放入磚茶，放入新鮮牛奶，放點(diǎn)鹽，一起煮開(kāi)，倒入碗里，泡馕喝，早茶的范 我喜歡放多多的奶皮子，油光可鑒 錫伯的早餐里有奶茶，有錫伯大餅卷腌菜，好吃 烏魯木齊南門(mén)人民劇場(chǎng)后面有一家哈薩克奶茶店，有年頭了，推薦 記得那年我登博格達(dá)峰，作為聯(lián)絡(luò)員，我騎著馬在天山的花海里，從海拔3000多米的博格達(dá)大本營(yíng)下到天池的海西，一天的時(shí)間啊，中午在哈薩克牧民的氈房里，喝到了滾燙的奶皮子厚厚的奶茶，真幸福啊 幸福很簡(jiǎn)單 知足常樂(lè) |
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