重慶十大經(jīng)典名菜 水煮魚 毛血旺 豆花 重慶火鍋 重慶回鍋肉 重慶烤魚 粉蒸肉 酸菜魚 辣子雞 黔江雞雜 2018.9.10 中國烹飪協(xié)會.鄭州

翠云水煮魚 重慶.渝北 重慶十大經(jīng)典名菜 秘方配料，大把加花椒，大瓢用辣椒，胡辣殼下藏主菜，紅油湯里飄魚片。食之細嫩，聞之濃香，麻辣不燥，味濃醇厚

毛血旺 重慶.磁器口 重慶十大經(jīng)典名菜 以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。

重慶豆花 重慶十大經(jīng)典名菜  黃豆、內(nèi)脂粉、牛肉、碎米芽菜、姜、蒜、小蔥、豆豉、辣椒油

重慶火鍋 重慶十大經(jīng)典名菜 重慶十大文化符號之首 起源于明末清初的重慶嘉陵江畔，該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式 主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等

重慶回鍋肉 重慶十大經(jīng)典名菜

烤魚 重慶.巫溪 重慶十大經(jīng)典名菜 發(fā)源于大寧河邊，距今已兩千余年歷史。巫溪在古時鹽業(yè)興盛，船運發(fā)達，不少人以纖夫、船工為生，船工在運送貨物往來的旅途中缺乏食物，遂在大寧河撒網(wǎng)捕魚充饑。一次，一名船工將隨身攜帶的咸菜和豆豉加入魚中，邊烤邊吃，這偶然的嘗試，造就了巫溪烤魚上千年的美味佳話。巫溪烤魚王成娃子烤魚

粉蒸肉 重慶十大經(jīng)典名菜 發(fā)源于江西 袁枚在《隨園食單》中首次記載為一道江西菜品

酸菜魚 重慶十大經(jīng)典名菜 以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成 重慶江湖菜開路先鋒之一

辣子雞 重慶.歌樂山 重慶十大經(jīng)典名菜 大約1980年到2000年，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料特別講究，主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)上等辣椒、川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用

黔江雞雜 重慶.黔江 重慶十大經(jīng)典名菜 運用土家烹飪方法，泛指雞的內(nèi)臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類為原料。雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。