豬肉烹飪的24個(gè)常見難題，解析技巧核心，新手朋友也能輕松掌握

豬肉本身的質(zhì)感豐腴軟香，既可以做成快手炒菜，也可以賦予濃香湯款，又或者切片做成烤肉，還能用煙熏鹽腌的方式，給它賦予不一樣的鮮美。

也正是因?yàn)樨i肉有著多重優(yōu)點(diǎn)，所以在家常菜的范疇之中，豬肉都是首選的葷菜主材。而今天分享的24個(gè)常見難題，就是很多人在豬肉烹飪之中遇到的一些小困擾，簡(jiǎn)單的介紹之中既能為你排憂解難，還能讓你的廚藝提升，你難道不想了解一下嗎？感興趣的朋友不妨一觀，多多點(diǎn)贊。

1.豬肉菜肴的掛漿如何配比？按照水、淀粉、面粉5:1:2的比例調(diào)配，也可以適當(dāng)加一個(gè)雞蛋，加點(diǎn)鹽，稀稠度中等為佳。

2.炒肉片如何更鮮美？可以在之前掛漿糊中添加少許的啤酒，之后再進(jìn)行肉片烹飪，啤酒中的酶能讓蛋白質(zhì)更快分解，不僅嫩化肉質(zhì)，而且鮮味更濃。

3.如何讓燉肉菜品快熟易爛？可以在燉肉中添加一些干山楂，一般每300g食材搭配兩片干山楂即可，不要放太多，防止酸味太濃，影響肉味醇香。

4.燜燉豬肉如何去異味還提速？在保證豬肉新鮮的前提之下，烹飪過程中可以添加一些香醋，這樣不僅能讓大部分異味盡除，還能嫩化肉質(zhì)，提速烹飪時(shí)段。

5.爆炒豬肝如何爽脆嫩口？可以提前用少許硼砂和白醋腌制的方式處理，硼砂是一種礦物中藥，它能讓豬肝變得脆口，而白醋可以讓豬肝在短時(shí)間之內(nèi)不滲血水，便于炒制。

6.豬腰子如何清洗才干凈？把豬腰子橫向破開，在肉眼可視的范圍之內(nèi)，把污穢之物先去除，之后放入1:10的白醋水中浸泡八分鐘，此時(shí)腰片會(huì)發(fā)大，適當(dāng)清洗即可。

7.油炸美食時(shí)如何防濺油？可以在油中添加一些食鹽。

8.炸豬排如何才能不回縮？在豬排表面找出白色的大筋，用刀劃成4段，盡量不要破壞豬排的整體質(zhì)感。

9.如何去除豬肉的肥膩質(zhì)感？無(wú)論是快炒菜系還是燜燉菜品，按照1勺腐乳汁和1塊腐乳的配比模式，攪勻碾成泥，添加到菜肴中一同烹飪，油膩質(zhì)感最少能降低7成左右。

10.豬肉系的湯品如何增鮮提味？添加幾片橘子皮，增鮮的同時(shí)還能去除部分油膩味。

11.如何讓肉湯更具清香味？收集一些芹菜葉放在冰箱冷凍，燉湯的同時(shí)添加一些，清香味和肉香味并駕齊驅(qū)。

12.如何讓大骨湯的營(yíng)養(yǎng)更多保留？可以在燉湯的同時(shí)添加半勺香醋，至此肉和骨中的鈣，磷元素能更多的溶于湯中。

13.如何清洗豬肉才干凈？不妨試試淘米水和1:6的淀粉水。

14.豬肉如何更快解凍？一來(lái)可以用微波爐快速解凍；二來(lái)可以撒鹽解凍；三來(lái)把凍肉放在塑料袋中密封，隔著冷水解凍也是一樣的。

15.長(zhǎng)期冷凍的肉品如何返鮮？取50g生姜，放入一個(gè)碗中絞汁，加入兩百毫升清水?dāng)嚢?，把凍肉放入其中化開即可。

16.在家如何煉制豬油？在豬板油完全清洗切塊之后，在鍋中加入100ml左右的沸水，把豬板油放入其中開小火慢慢熬制，一般水干即成。

17.鹽腌的豬肉有一股怪味該如何烹飪？在烹飪之前，用1:7的白醋水適當(dāng)清洗浸泡一刻鐘；烹飪之時(shí)添加小半根白蘿卜祛味。

18.豬大腸該如何正確清洗？可以選擇淀粉抹勻，一道過濾；明礬食醋二道揉搓；淘米三道浸泡八分鐘，再次用清水過濾，去異味還干凈。

19.如何讓豬肉菜品香味濃郁？首先要做到肉腥味去除要專業(yè)，蔥姜，白酒，腐乳汁，都是不錯(cuò)的添加品；其次可以選擇甘草和陳皮兩位中藥材，適當(dāng)放一點(diǎn)，香味更濃，營(yíng)養(yǎng)更甚。

20.豬肉烹飪應(yīng)該如何調(diào)味？首先要記住少加味精，因?yàn)樨i肉本身谷氨酸鈉成分不少，味精只會(huì)讓主味變得復(fù)雜；其次遇到炒菜，出鍋前放鹽；遇到燉菜，烹飪時(shí)放鹽，其余調(diào)味品大多可以中途添加，但用量盡量少些，因?yàn)槭忻嫔系拇蟛糠忠后w調(diào)味料鈉含量不低，添加過多會(huì)間接增加每天人體攝鹽量。

21.肉食菜肴應(yīng)該如何正確加水？遇到燉菜，保證一次加水足量；遇到炒菜，一定要加熱水，中途加冷水是九成菜肴的烹飪禁忌。

22.燉肉一般要用什么火候？急火先煮沸，文火在燉煮。

23.豬肉焯水如何更加精進(jìn)？除了常見的蔥姜、黃酒焯水操作之外，其實(shí)還可以在焯水的同時(shí)，添加一些八角，桂皮，香葉增香，一勺腐乳汁更能讓肉腥味變淡不少。

24.肉菜烹飪的酒水該如何選擇？盡量選用黃酒或者白酒進(jìn)行烹飪，因?yàn)樗鼈兌际羌児任镝勗欤冶旧戆被岷控S富，而且相比于去腥提香的效果，遠(yuǎn)比料酒更完美。

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