 ·大米發(fā)糕· 大家好！我是欣欣，每天用簡(jiǎn)單的食材,教你做可口的飯菜。 今天給大家分享的是大米發(fā)糕， 發(fā)糕吃起來(lái)松軟可口，非常適合在春夏季節(jié)里食用，好吃的發(fā)糕除了可以當(dāng)做日常小吃外，還能作為主食食用，所以不少人就會(huì)學(xué)習(xí)怎么制作發(fā)糕，不過經(jīng)常有人說(shuō)，自制的發(fā)糕吃起來(lái)不夠蓬松，味道也不好，為什么會(huì)出現(xiàn)這種原因呢？這可能和你的操作步驟有關(guān)系，接下來(lái)欣欣就給你介紹一款好吃又好做的大米發(fā)糕做法。 『 所需要的食材 』
 準(zhǔn)備好上面所需要的食材之后，我們就可以開始正式制作啦~  『 制作步驟』 
將200克【大米】淘洗干凈，浸泡4個(gè)小時(shí)左右。 （可以將大米提前浸泡一晚上，夏天放冰箱冷藏浸泡） 第二步：
將泡好的【大米】放入破壁機(jī)中，加100克【清水】，按果蔬鍵打成米漿。 （記得打2次，更細(xì)膩；加水的量不能多了，不然米漿太稀了做出來(lái)不易成形） 第三步：
將【米漿】倒入碗中，加50克【白糖】、3克【耐高糖酵母】、50克【面粉】，攪拌均勻。 ☆【如果是用粘米粉來(lái)做，就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+約220克水，攪拌均勻】 第四步：
攪拌至無(wú)顆粒順滑的狀態(tài)，蓋上蓋子或保鮮膜醒發(fā)2倍大（差不多40分鐘，冬天延長(zhǎng)時(shí)間）。 （米漿稍微濃稠一些，比酸奶粘稠一點(diǎn)，太稀蒸出來(lái)可能不蓬松，還容易塞牙） 第五步：  米漿醒發(fā)好之后，充分?jǐn)嚢枧艢狻?/span> （這里要多攪拌一會(huì)兒，盡量把里面的氣體排出，不然蒸出來(lái)里面會(huì)有比較大的空心氣孔） 第六步：
準(zhǔn)備好一個(gè)盤子底部和周圍都抹上一層【食用油】（不刷油也可以墊上一層油紙防粘） 倒入【米漿】，再震動(dòng)幾下去除氣泡。 第七步：
放入蒸籠里，二次醒發(fā)15分鐘。
用大火蒸，水開后上鍋，蒸20-25分鐘， 關(guān)火燜5分鐘出鍋，撒點(diǎn)【黑芝麻】點(diǎn)綴。 （如果盤子深厚就多蒸一會(huì)兒，淺薄就少蒸一會(huì)兒）
取出來(lái)稍微放涼，輕輕按壓周圍倒扣脫膜，再切成小塊即可。 （切的時(shí)候刀上可以抹點(diǎn)水防粘）
蓬松暄軟，米香濃郁的大米發(fā)糕就做好了。
☆如果沒有大的盤子，就可以用小碗或烘焙紙杯來(lái)蒸，蒸好后還不用切小塊。 將【米漿】倒入紙杯中(底部同樣刷層油)，8分滿即可，（撒上幾顆葡萄干）。
☆同樣的放入蒸籠中醒發(fā)15分鐘再開火蒸，水開后計(jì)時(shí)蒸25分鐘， 關(guān)火燜5分鐘出鍋。
小貼士： ☆做米糊時(shí)可以將清水換成純牛奶，成品的營(yíng)養(yǎng)和味道會(huì)更贊。 ☆大米盡量選用陳年大米，而且要重復(fù)淘洗，這樣做出的大米發(fā)糕發(fā)酵充沛、色彩皎白；新大米具有一定的黏性，會(huì)使發(fā)酵受影響，在選擇新大米時(shí)能夠選用黏性小的大米品種，但可以在米漿中參加面粉以下降其黏性。 ☆如果是用粘米粉來(lái)做，攪拌好的面糊太干就加點(diǎn)溫水，太稀就適量的加點(diǎn)粉，攪拌好的面糊是細(xì)膩?lái)樆?，可流?dòng)的狀態(tài)。 ☆米漿發(fā)酵時(shí)間根據(jù)室溫不同也不等，夏天半個(gè)小時(shí)足夠，冬天要1個(gè)多小時(shí)，可以放在溫水蒸籠里面幫助發(fā)酵。發(fā)酵溫度不可太高，否則會(huì)造成成品表面氣泡密集褶皺多，甚至塌陷。 ☆米漿發(fā)酵完成之后要攪拌排氣，去掉米漿里面的氣泡；米漿不要在模具中倒太滿，有個(gè)7到8分滿就足夠了，要給米發(fā)糕留出膨脹的空間。 ☆米漿發(fā)酵后可以加2克泡打粉攪拌，泡打粉是可選可不選的，不過添加能提高成功率。 ☆蒸鍋?zhàn)詈糜妹荛]的竹蒸籠，不會(huì)產(chǎn)生水滴，如果是不銹鋼蒸籠容易產(chǎn)生水滴，滴在發(fā)糕表面，會(huì)出現(xiàn)坑洼不平的狀態(tài)，影響美觀，這時(shí)可以在蒸的時(shí)候把盤子蓋上保鮮膜，并用牙簽戳一些孔再蒸，就解決了這一問題。 ☆最后蒸的時(shí)間不是固定的，要根據(jù)你做的量大還是小，如果盤子很大很深就要多蒸一會(huì)兒，一定要一次性把發(fā)糕蒸透蒸熟，不然發(fā)糕中心會(huì)有發(fā)粘的現(xiàn)象。 這篇文章對(duì)您有用嗎？如果覺得有用，請(qǐng)大家給我點(diǎn)贊、點(diǎn)在看、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人都學(xué)到技巧，下次我會(huì)繼續(xù)給大家分享有用的美食知識(shí)。 歡迎掃碼關(guān)注我！ 打字不易，覺得不錯(cuò)的， 就用發(fā)財(cái)?shù)男∈郑?/strong>點(diǎn)贊支持一下哦 |
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