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來自: 周振其 > 《美食》
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清蒸魚前先腌制,究竟有多重要?用對方法,魚肉鮮嫩無腥味,香
用對方法,魚肉鮮嫩無腥味,香。清蒸魚是品嘗魚肉原汁原味的鮮,有人認(rèn)為,清蒸魚前先腌制,就會(huì)破壞魚肉原本的鮮,但無論哪種魚多少都...
清蒸鱸魚時(shí),別再加鹽和料酒了,廚師分享正確做法,鮮香還不腥
清蒸鱸魚時(shí),別再加鹽和料酒了,廚師分享正確做法,鮮香還不腥導(dǎo)語:大廚分享清蒸鱸魚正確做法,不加鹽也不加料酒,魚肉鮮香還不腥。烹...
清蒸鱸魚時(shí),有人放醬油,有人放鹽,大廚:都不對,難怪魚肉會(huì)老
清蒸鱸魚時(shí),有人放醬油,有人放鹽,大廚:都不對,難怪魚肉會(huì)老。相信這是很多人會(huì)遇到的難題,一份成功的清蒸鱸魚,應(yīng)該是魚肉嫩滑,...
聽炒菜30年大廚說:燒“任何魚”時(shí),只要多加一步,不愁魚不香!
聽炒菜30年大廚說:燒“任何魚”時(shí),只要多加一步,不愁魚不香!大廚總結(jié)蒸魚最關(guān)鍵的一步:先把姜蔥放入盤里,倒入100克啤酒,用手反復(fù)...
蒸魚時(shí),有人放鹽,有人放醬油,大廚:全不對!這才是正確做法
今天就和大家分享下清蒸魚的家常做法,在飯店做了10年大廚的哥哥告訴我?guī)讉€(gè)蒸魚的小竅門,如何蒸魚才會(huì)沒有腥味,以及蒸魚應(yīng)該注意哪些...
清蒸魚,千萬別直接抹鹽!大廚教你正確做法,魚肉鮮嫩,沒有腥味
大廚教你正確做法,魚肉鮮嫩,沒有腥味。做清蒸魚,千萬別直接抹鹽腌制了,這是大錯(cuò)特錯(cuò)的做法,鹽和生抽都不能放。魚蒸熟后拿出來,倒掉盤子里的汁水,不然魚肉會(huì)很腥,把魚肚子和魚身上的蔥絲姜絲扔...
?過年做清蒸鱸魚時(shí),別只會(huì)加料酒,加鹽?大廚說這才是正確的做法,出鍋太香啦
過年做清蒸鱸魚時(shí),別只會(huì)加料酒,加鹽?1、腌制鱸魚的時(shí)候,有人加料酒有人加鹽,大廚表示不管是加料酒還是鹽都沒錯(cuò),但同時(shí)也要注意還...
清蒸黃魚用鹽和料酒腌制是大錯(cuò),難怪魚肉又柴又腥,來看大廚做法
清蒸黃魚用鹽和料酒腌制是大錯(cuò),難怪魚肉又柴又腥,來看大廚做法。首先要把魚里面的黑膜和脊血都清理干凈,這些都是魚身上最腥的部位,...
蒸魚用冷水還是熱水?飯店大廚分享正確做法,魚肉鮮嫩沒腥味
飯店大廚分享正確做法,魚肉鮮嫩沒腥味。蒸魚用冷水還是熱水?所需食材:鱸魚、料酒、蔥姜、蒸魚豉油、食用油。1、首先我們準(zhǔn)備一條新鮮...
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