我經(jīng)常在講課中說(shuō)道，食物以新鮮程度最高為好，對(duì)于烹調(diào)后的食物也是如此，以烹調(diào)好就吃最好。但是特殊情況特殊對(duì)待，如隔夜飯，有人說(shuō)隔夜飯吃了會(huì)得胃癌，這是真的嗎？甚至還有數(shù)據(jù)，說(shuō)吃隔夜飯患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加3.6倍，這種說(shuō)法是否靠譜呢？

我要大聲說(shuō)：這種說(shuō)法不靠譜！

首先，隔夜飯這個(gè)說(shuō)法是不科學(xué)的，或者說(shuō)是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，隔夜飯的時(shí)間是多少小時(shí)界定，這個(gè)是目前沒(méi)有答案的。如白天早上8點(diǎn)做的菜，晚上8點(diǎn)吃，那就是12個(gè)小時(shí)。如果晚上11點(diǎn)睡覺(jué)，早上7點(diǎn)起來(lái)，那這頓飯也才隔了8個(gè)小時(shí)，哪個(gè)更致癌呢？

飯菜能不能吃，會(huì)不會(huì)壞，亞硝酸鹽含量高還是低，與時(shí)間、溫度、保存方式有關(guān)，與是不是隔了一晚上再吃沒(méi)有任何關(guān)系。如果夏天30多度的室溫下放一夜，別說(shuō)致癌，飯菜早就壞了，細(xì)菌也肯定超標(biāo)，那肯定是不能吃的。

隔夜飯做好以下幾點(diǎn)，只要保存得好，是完全可以吃的。

1.冷藏

冰箱是好東西。溫度過(guò)高細(xì)菌繁殖增加，亞硝酸鹽含量也會(huì)上升。隔夜飯菜務(wù)必放冰箱冷藏。但是注意冰箱也不是保險(xiǎn)箱，而且最好用保鮮膜密封，儲(chǔ)存時(shí)生熟分開(kāi)。

2.不要放置太久

放置的時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量就越高。一般來(lái)說(shuō)，3天沒(méi)吃完的飯菜，建議都扔掉。特別是有的老年人要注意，舍不得倒掉食物而吃了，導(dǎo)致危害的發(fā)生得不償失。

3.加熱要徹底

吃前一定要將飯菜徹底加熱熟透，這很重要，可以殺死飯菜中可能出現(xiàn)的細(xì)菌。

4.綠葉蔬菜少隔夜

根據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定，蔬菜中的亞硝酸含量相對(duì)較高，特別是綠葉菜，因此建議葉菜類(lèi)不要隔夜吃。