● 老宋雜談系列之六：東北大醬"宋家醬”

 文/宋義斌 

一、大醬溯源 

據(jù)民間傳說(shuō)，大醬是范蠡（音“里”）在無(wú)意中創(chuàng)制而成。 

相傳，范蠡小時(shí)候家境貧寒，17歲時(shí)在財(cái)主家管理廚房，由于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，飯菜常常做的不稱心而剩下許多，時(shí)間一久，便成了酸餿食物。為防主人發(fā)現(xiàn)，范蠡將這些食物放在儲(chǔ)藏室里。

然而沒(méi)有不透風(fēng)的墻，這事最終被財(cái)主發(fā)現(xiàn)，財(cái)主罵了他一頓，還限定他十天之內(nèi)把酸餿食物變成有用之物。聰明的范蠡先將長(zhǎng)了綠毛的食物用物處理，然后曬干再用鍋炒熟，去除異味殺菌，加點(diǎn)溫水?dāng)嚢璩珊隣钗关i。

財(cái)主看豬吃的歡也挺高興。后來(lái)，有個(gè)小長(zhǎng)工與范蠡開(kāi)玩笑，將這些食物放在面條里，給范蠡吃，沒(méi)想到面條特別有味。此時(shí)小長(zhǎng)工道出原委，得此啟發(fā)，范鑫用這種酸餿發(fā)毛食物制出了美味可口的醬。

（注：范蠡（音“里”），楚國(guó)人。春秋末期著名的政治家、軍事家、經(jīng)濟(jì)學(xué)家和道家學(xué)者，中國(guó)早期商業(yè)理論家，楚學(xué)開(kāi)拓者之一。因楚國(guó)政治黑暗，范蠡投奔越國(guó)，得越王勾踐重用，幫助勾踐治理國(guó)家，使越國(guó)強(qiáng)大起來(lái)，成為春秋五霸之一。越滅吳后，范蠡隱退，并三次經(jīng)商致富，又三次散盡家財(cái)，被后世奉為財(cái)神。）

然而這只是傳說(shuō)。其實(shí)，醬的釀造有文字記載是在西漢。西漢元文帝時(shí)代的史游在《急就篇》中就有記載：“蕪荑鹽豉醯（讀“西”，即醋）?。ㄗx“坐”）醬”。唐-顏氏注：“醬，以豆和面而為之也，以肉曰醯，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。

從古人的記載和注解可以看出，豆醬是以大豆和面粉為原料釀造而成。為何漢代人只用大豆混配面粉做豆醬，而不是用其他植物做原料呢？這是因?yàn)榇蠖购鞍踪|(zhì)為主，面粉含淀粉較多。

蛋白和面粉同時(shí)存在更適宜有益霉菌的繁殖，菌體大量產(chǎn)生各種酶，使原料中的各種營(yíng)養(yǎng)成分充分分解而生成了風(fēng)味獨(dú)特的豆醬。

因此說(shuō)，漢代人以大豆和面粉做豆醬之原料是有科學(xué)道理的。

現(xiàn)在原醬分甜面醬和豆瓣醬兩大類(lèi)。

以小麥粉做成的稱甜面醬；以黃豆、蠶豆等制成的稱豆瓣醬。

醬又何以名“將”呢？據(jù)說(shuō)在古代各種調(diào)味品如鹽、梅、醯（醋）、醢（讀“懷”的三聲，古代用肉、魚(yú)制成的醬）中，醬總是居于主導(dǎo)地位。如食膾，就得用芥醬，吃煮熊掌就得有芍藥醬……這就是論語(yǔ)中所記載的“不是其醬不食”的“醬”。

古人還說(shuō)：“醬者，百味之將帥。帥百味而行”，說(shuō)“醬，就像將軍平暴除惡那樣可制各種食物之毒”?！搬u”大概就是由此得名。

二、東北大醬

東北大醬指的是東北特有的一種醬料。東北大醬中豆瓣醬和盤(pán)醬兩種做法比較多，但現(xiàn)在比較流行的只有豆瓣醬。所以，一般所謂的東北大醬對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)就是豆瓣醬。

大醬是滿族人的傳統(tǒng)美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，滿族的祖先靺鞨（讀“莫河”）人就開(kāi)始種豆制醬。

《新唐書(shū)-渤海傳》記載了“柵城之豉”，“柵城”就是當(dāng)時(shí)的東京城龍泉府，大致包括今吉林省琿春市、俄羅斯濱海地區(qū)南部沿海一部分和朝鮮咸鏡北道地區(qū)，是渤海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)之一。

《三國(guó)志?魏書(shū)?東夷傳》中說(shuō)：“于東夷之城最為平敞，土宜五谷”，適宜大豆的種植?！岸刽本褪嵌诡?lèi)釀造食品，當(dāng)時(shí)日夲人稱為招提豆醬。

《金史》記載：“遼金故地濱海多產(chǎn)鹽，上京、東北二路食肇州鹽”。女真人以豆為醬，制做豆醬。以蒜、芥末、醋加菜中調(diào)味，并以蜜代糖制甜食。

滿族人家多數(shù)在年前將黃豆洗凈烀熟，搗爛做成醬塊，放在屋里棚板或柜頂上，因室內(nèi)有溫度，能使醬塊發(fā)酵。待到來(lái)年舊歷四月十八前取下醬塊刷凈綠毛，掰成小塊入缸，一層醬渣一層鹽，再加上適量?jī)羲焯烊諘翊虬?，缸上蒙一層紗布，防止刮風(fēng)落入雜物灰塵，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的日曬，醬色深紅，即可食用。

豆醬制做簡(jiǎn)單又能保存很長(zhǎng)時(shí)間，，是一年四季中常食的佐料。年節(jié)包餃子時(shí)炸點(diǎn)油醬放里面好吃，夏天熬茄子、燉豆角時(shí)放點(diǎn)大醬更好吃。醬缸里秋天還能腌黃瓜、士豆、倭瓜、芹菜葉和根等各種咸菜食用，可以說(shuō)滿族人一年四季都離不開(kāi)醬。四個(gè)小碟壓桌，以生蔬菜蘸生醬佐飯更是民間吃法。傳說(shuō)、這種飲食習(xí)慣是當(dāng)年努爾哈赤南征北戰(zhàn)時(shí)留下來(lái)的。

老罕王（努爾哈赤）統(tǒng)一了女真部落，開(kāi)始了對(duì)明朝的征戰(zhàn)。

由于長(zhǎng)期缺鹽，八旗將士們的體力明顯下降。老罕王想出了解決軍中缺鹽的辦法，他們征戰(zhàn)每到一地，就要向女真部落征集豆醬，著急了就打飯包吃，既方便又快捷的大醬就成了八旗軍中必須保證的給養(yǎng)之一。

行軍打仗時(shí)，總讓軍廚帶上大醬，從此留下一句俗話：兵馬未動(dòng)，大醬先行。

滿族民間若搬家時(shí)，先把大醬塊子裝上車(chē)。以示大醬先行。

八旗還發(fā)明了“四大醬”即榛子醬、黃瓜醬、豌豆醬、蘿卜醬。大醬這種副食既方便又有營(yíng)養(yǎng)，大大提高了八旗軍的戰(zhàn)斗力，他們打了許多勝仗。大醬也立了頭功。

后來(lái)滿族入關(guān)，為了不忘計(jì)老祖宗創(chuàng)業(yè)之堅(jiān)難，便立下一條不成文的規(guī)矩，在清宮御膳食中，常常要備有一碟生醬和蘸醬菜。

慈禧太后聽(tīng)政后，御廚們怕生醬、生菜吃壞了老佛爺，便琢磨出幾道不擱醬菜而又別具風(fēng)格的日常菜肴，這就是清宮有名的“四大醬菜”，有“炒黃瓜醬、榛子醬、豌豆醬、胡蘿卜醬”。

東北大醬還有療傷的功效。直到30年前，孩子玩耍時(shí)磕碰頭部或被密蜂蜇咬都不用其它藥物。在南瓜葉上鋪好大醬裏在痛處，自然會(huì)結(jié)痂治愈。

雖然沒(méi)有科學(xué)論證，但這些是從生活經(jīng)驗(yàn)中知曉的大醬的功能。

大醬可以調(diào)節(jié)食物的咸淡，而且從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上來(lái)說(shuō)也可以為人體補(bǔ)充植物蛋白。

采用了大豆為主要原料，而大豆具有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。大豆作為健康食品重新贏得世人關(guān)注，還被人們稱之為“長(zhǎng)在田里的肉食”。

大豆不僅是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特別是大豆富含不會(huì)增加膽固醇的植物蛋白，對(duì)動(dòng)脈硬化、心臟病有顧慮的人也可以大膽食用，而且他還可以促進(jìn)血液循環(huán)。

以大米為主食的人缺乏賴氨酸，而大醬正好富含賴氨酸，因此食用大醬可以均衡飲食結(jié)構(gòu)。

另外，大豆中含有的脂肪成分大部分為不飽和脂肪酸，所以膽固醇含量很低?？梢苑乐箒喡樗岬饶懝檀级逊e在體內(nèi)，具有可以提高血液循環(huán)的作用。

大醬不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，在醫(yī)藥方面的應(yīng)用也很悠久，唐代蘇靜把它列入了《新修本草》。中醫(yī)認(rèn)為黃豆醬性咸寒，歸脾胃腎經(jīng)，可以補(bǔ)中益氣、開(kāi)胃健脾、消食去膩。

*豆瓣醬制作工藝：

材料：黃豆、鹽、水。

用鍋先把黃豆煮熟，然后用攪肉機(jī)攪碎（或用瓶子杵碎），也不是特別碎，其中還有好多豆瓣。

墩成立方體，放在陽(yáng)光下曬，要把每個(gè)面都曬干成一層殼，當(dāng)六個(gè)面都曬好了，用低包上放一段時(shí)間，等待自然發(fā)酵。

到下醬日子（一般需三個(gè)月右右），把發(fā)酵好的醬塊弄成小塊，刷去綠毛，放到壇子里后加入鹽水。根據(jù)自己口輕重放鹽，通常一斤醬塊放3一5兩鹽，水2斤。用細(xì)紗布蓋上放在陽(yáng)光下（這樣才能發(fā)酵）。

最后還需要每天用醬耙子搗一次，把沫子盛出來(lái)丟掉，每天弄醬會(huì)變的很細(xì)。

過(guò)一個(gè)月左右就可以吃了。

*盤(pán)醬制作方法：

材料：黃豆、自制醬引子（玉米面制成）、鹽。

醬引子法：農(nóng)歷臘月做醬引子（此時(shí)沒(méi)蟲(chóng)子，雜菌也少）。將玉米面、黃豆面，按1：1比例炒成微黃（也可以玉米粒，黃豆粒炒成黃色后粉成面），用開(kāi)水燙面，做成窩頭（只用玉米面、黃豆面）形。用紙包好，裝入紙盒中，放在廚房的角落發(fā)酵（發(fā)酵環(huán)境干濕度適由，不可結(jié)凍）。等第二年春天拿出，可見(jiàn)玉米團(tuán)子長(zhǎng)了很多黃的黑的綠的紅的毛，這樣醬引子就做得了。

把醬引子外表用刷干凈，弄成小塊，曬一下。

煮黃豆，城市里可直接用高壓鍋，待涼了摻上醬引子一起剁碎，不用太碎，可見(jiàn)小豆瓣即可。

取洗干凈曬干的醬缸，把剁好的豆子和鹽分層裝入，一斤干豆四兩鹽，盤(pán)醬不要加水。

同樣，用細(xì)沙布蓋嚴(yán)，放在陽(yáng)光下發(fā)酵。

每天用醬耙子搗，沫子盛出來(lái)丟掉，加快其發(fā)酵過(guò)程。等醬發(fā)好了就以吃了。

*韓國(guó)大醬

韓國(guó)大醬與東北大醬略有不同，但韓國(guó)大醬是幾百年來(lái)從東北流傳過(guò)去的。東北大醬流傳到朝鮮半島后被改造成現(xiàn)在這個(gè)樣子。沿邊地區(qū)朝鮮人做的大醬是典型的東北大醬，但也與東北漢族人做的醬味道不同，具有民族特色。

在古代朝鮮，做菜主要是用醬來(lái)調(diào)咸淡。醬是朝鮮民族飲食的基本調(diào)料，又是主要的副食品。醬有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類(lèi)?？救?、烤魚(yú)有時(shí)要抹上辣醬或大醬，還可以用醬燒制各類(lèi)菜肴和湯汁，十分美味。

中國(guó)古文獻(xiàn)《三國(guó)志》曾提到朝鮮半島的大醬，而日本則稱大醬為“味噌”。在《大長(zhǎng)今》中長(zhǎng)今也將大醬叫味噌。（注：《大長(zhǎng)今》為七十集朝鮮歷史電視劇）。

朝鮮民族一般在農(nóng)歷十月制作大醬，《大長(zhǎng)今》對(duì)制醬的過(guò)程有詳細(xì)描述：先講大豆煮到呈煙色后，在石臼里舂碾成豆沙狀之后制成醬坯。

大醬坯一般制成方形或者圓形，重三五斤，放在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干幾天，然后用稻草等把大醬坯系好懸掛在房梁上，晾曬40天左右取下來(lái)，再一層醬坯一層稻草擺放在溫度、濕度適宜之處，使其自然發(fā)酵。

數(shù)月后，將醬坯打開(kāi)、弄碎，將其浸入淡鹽水中，如果醬坯漂浮在鹽水上，說(shuō)明鹽水的濃度適宜。再用鹽水浸泡發(fā)酵半個(gè)月左右之后，取出已發(fā)酵的醬坯，再將深褐色鹽水煮開(kāi)到一定濃度，便成了醬油。這種醬油兼有甘、咸，微苦等醇厚味道，主要用來(lái)調(diào)味。而將已發(fā)酵好的醬坯根據(jù)口味咸淡制作成糊狀，便成了大醬。

根據(jù)古代朝鮮人的說(shuō)法，大將蘊(yùn)涵著五德：

一是丹心，與其他味道混合時(shí)依然不失其固有香味和獨(dú)特滋味（不忘初心?? ）。

二是恒心，放置很久也不會(huì)變味或變質(zhì)，反而歷久彌香。

三是佛心，可以祛除魚(yú)肉的腥味。

四是善心，可以減弱辛辣等刺激性味道。

五是和心，可以和任何食物相搭配（和諧共處）。

*豆醬的食用方法：

大醬于東北，好比花椒于四川，陳醋于山西，它就是東北的靈魂調(diào)料，不管是家常飯菜，還是宴請(qǐng)賓客都少不了它。

東北大醬有濃郁的醬香和酥香，咸甜可口，可用于烹制各種菜肴，也可制作炸醬面的配料之一。

優(yōu)質(zhì)黃豆醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，純天然釀制無(wú)防腐劑。是北方常用的重要調(diào)料之一，可以生吃，也可以熟吃。

（1）大醬直接食用：小蔥蘸醬，黃瓜蘸醬、生菜蘸醬、水蘿卜蘸醬、野菜蘸醬等等。

（2）大醬加佐料之后使用：將大醬加入少許醬油、少許味精、個(gè)別口味還可以加少許白糖，用筷子攪拌均勻，即可作為蘸醬蘸各種蔬菜食用。

（3）做炸面醬的炸醬：鍋內(nèi)放少許菜油，燒六分熟，加入剁好的肉餡翻炒，再加入大醬、加水、加醬油、加味精等輔料，翻炒20分鐘，火一定要小，炒至出豆香味即可。

（4）用大醬做醬茄子，十分地道。黃瓜絲拌大醬是很不錯(cuò)的吃法。

（5）把大醬調(diào)稀，吃餃子蘸著吃，別有風(fēng)味。

（6）燒魚(yú)時(shí)，作為佐料加入少許，魚(yú)的味道更鮮美。

（7）在燉菜時(shí)，作為佐料加入少許，燉菜味道更濃。

（8）還可以加入很多菜中，做為佐料。

收集幾個(gè)大豆醬的相關(guān)食譜

（一）、黃豆醬蒸魚(yú)

【材料】

鱸魚(yú)一條，黃豆醬1湯勺，香蔥姜片各8克，青紅椒各3克，巖石量料酒2兩，茶勺油1湯勺

【做法】

1、鱸魚(yú)去內(nèi)臟和腮、刮魚(yú)鱗（可讓魚(yú)販代勞）后，在魚(yú)背淺割一刀，用鹽、料酒涂抹魚(yú)身腌五分鐘左右，在魚(yú)肚內(nèi)塞香蔥、姜片，放入盤(pán)中后涂上黃豆醬。

2、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放上魚(yú)盤(pán)，加蓋大火蒸十分鐘。利用蒸魚(yú)時(shí)間將青、紅椒切絲備用。

3、將油燒至六成熱后淋在蒸好的鱸魚(yú)表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。

（二）、黃豆醬燒茄

【材料】

茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2勺，老抽1勺、油適量

【做法】

1、茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2、將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3、醬油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4、茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。

（三）、黃豆醬燜豬手

主料：豬手一個(gè)

配料：黃豆50克、干辣椒5個(gè)、花椒15粒、八角1個(gè)、蔥1根、姜5片

調(diào)料：黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒

準(zhǔn)備：黃豆提前用清水浸泡半小時(shí)。

做法：

1、鍋中燒水，水開(kāi)后放入豬手焯燙至變色后撈出瀝干；

2、 鍋中加入比平時(shí)炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；將冰糖炒至融化，倒入洗凈的豬手翻炒均勻；豬手上色后，放入蔥、姜、八角；

3、加入料酒和醬油，繼續(xù)保持中小火翻炒；炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆；加開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬手2/3處，用大火將湯汁燒開(kāi)；

4、撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋中小火燜半小時(shí)，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量的鹽即可。

東北大醬是東北人必備的醬菜，特別是農(nóng)村，每餐必吃。

有童謠唱道：“烀醬豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，調(diào)菜湯，撈上一勺油汪汪?！?/span>

東北大醬的名號(hào)是由張家醬、王家醬、李家醬，千萬(wàn)家大醬叫響的，這里也有我宋家大醬的功勞。

二、宋家大醬

可能有朋友疑惑：這老宋怎么總和大醬較勁呢？這是有原因的，這要聊聊宋家大醬的歷史了。

對(duì)我家大醬初次留有印象那還是在我十五六歲的時(shí)侯。

那時(shí)，我家住在雞西市平崗煤礦山下鳳山河的北岸山腳下。家嫂在鳳山新風(fēng)學(xué)校教書(shū)，我也在那上學(xué)。嫂子上班每天要帶午飯。那個(gè)年代生話堅(jiān)苦，嫂子帶飯總要帶一點(diǎn)母親做的大醬，可以當(dāng)咸菜吃，也可以蘸菜吃。

記得有一天，嫂子說(shuō)她帶的大醬同事們都愛(ài)吃，一到中午飯點(diǎn)時(shí)，同事們都等著和她一起吃飯，就為了吃她帶的大醬。有的人總吃覺(jué)得不好意思，還用自帶的菜和嫂子換醬吃。嫂子就和母親商量想多帶點(diǎn)。媽說(shuō)：“你就隨便拿吧，這又不是什么值錢(qián)的東西。”嫂子挺高興。就這樣，她的同事吃了好長(zhǎng)時(shí)間我家醬。那時(shí)大醬差不多成了主菜，母親每年都做很多。

從我記事時(shí)起，母親就做大醬。記得小時(shí)候，放學(xué)回家餓了我就打開(kāi)破廚柜，掰一塊玉米面大餅子，往大醬碗里一蘸，到自家園子韭菜地蹲著薅韭菜吃，也就是韭菜蘸醬，吃得杠香。

園里種的土豆下來(lái)了，我總愛(ài)把烀熟的土豆放碗里幾個(gè)用筷子杵碎，放上點(diǎn)大醬拌拌，像吃大米飯似的，幾乎頓頓吃，十天半月不吃米飯。這是童年的記憶。可以說(shuō)，是大醬伴隨著我長(zhǎng)大的。

但那時(shí)并未覺(jué)得大醬有什么好吃的，只是當(dāng)時(shí)食物匱乏，不得已而食之。直到嫂子說(shuō)起帶醬的事，我才意識(shí)到：原來(lái)我家大醬這么好吃！竟引得別人忍饑討要。

當(dāng)時(shí)，爺爺在梨樹(shù)住，他每到我家來(lái)吃飯時(shí)，務(wù)必要一碟大醬，也不蘸菜，時(shí)不時(shí)的用筷頭撅一點(diǎn)放嘴里，像品滋味似的咂巴咂巴嘴，贊不絕口，至今我還記憶猶新。聽(tīng)父親說(shuō)爺爺年輕時(shí)挑過(guò)貨郎擔(dān)，他說(shuō)這醬賣(mài)都行。

我開(kāi)始有做醬賣(mài)的念頭，算算那還是在15年前。

那年，我家住在梨樹(shù)十道街（黑龍江省雞西市），我做了20斤醬自己吃。下完醬，我就到雞西西郊鄉(xiāng)蔬菜基地養(yǎng)花去了，老婆和孩子在家。

有一天我回家，走時(shí)想拿點(diǎn)大醬，打開(kāi)醬缸一看，醬只剩點(diǎn)底了。我問(wèn)老婆怎么回事，她說(shuō)都讓鄰居要去了，說(shuō)我家對(duì)面一個(gè)鄰居要了好幾次。有一次她拿個(gè)碗來(lái)說(shuō)：“大醬要了好幾次了，都不好意思要了，但是控制不住?！?/span>

聽(tīng)到這情況，雖然我們沒(méi)能吃多少，我還是挺高興的。因?yàn)槲业淖髌返玫搅藙e人的認(rèn)可。

我劃拉了一下缸底，只裝了一礦泉水瓶帶走了。結(jié)果這點(diǎn)醬我也沒(méi)吃成。

回到雞西花窖，第二天雇了三個(gè)女工干活，都是市內(nèi)下崗工人。中午吃飯時(shí)，她們?nèi)齻€(gè)吃到我的大醬，其中一個(gè)說(shuō)：“你家醬這么好吃，你咋不做賣(mài)呢？”。下班時(shí)她說(shuō)：“我們?nèi)齻€(gè)商量了，把你的醬沒(méi)收，我們?nèi)朔至恕薄?/span>

第二天，她們來(lái)上班，一個(gè)女工說(shuō)：“我分那點(diǎn)醬回家沒(méi)吃著，都讓姑娘和她爸吃了?！?/span>

受這幾個(gè)娘們的鼓動(dòng)，第二年我試著烀了100斤醬豆（當(dāng)時(shí)黃豆1.20元一斤），做之前到各家小賣(mài)店買(mǎi)大醬，嘗嘗就還了回去，共收集了二十多種商標(biāo)。

有一位在雞西衛(wèi)校醫(yī)院院長(zhǎng)崗位退休的老者吃了我的醬說(shuō)：“這是我吃過(guò)的所有醬中味道最好的，是你做的？你行啊?！?/span>

他還告訴我一種大醬做法，做法很特別，說(shuō)是河北他親戚家做的，也很好吃，不過(guò)我一直沒(méi)試過(guò)。

我拿樣品去雞西火車(chē)站前的新華市場(chǎng)推銷(xiāo)，商家嘗后說(shuō)：“這醬肯定有回頭客，當(dāng)時(shí)就定了了50斤。

那次做的很成功，此后又?jǐn)鄶嗬m(xù)續(xù)又做了幾年，失敗的多，成功的少。最近成功一次是在2016年在雞西梨樹(shù)老家留守時(shí)做的一次。也受到了大家的好評(píng)。

我做醬有個(gè)問(wèn)題，不能每次都能做好。

母親每次做的醬都特別好吃，母親做醬每我沒(méi)留意過(guò)，沒(méi)能了解詳細(xì)的做法。母親過(guò)世后自己做也只是摸摸糊糊地憑記憶，回想醬塊發(fā)酵的環(huán)境。雖然不是每年都做，至今也做了十多次了。只有前面提到的那兩次最成功，真正做出了媽媽做的味道。

大醬都是同樣做法，卻一家一個(gè)味。我想，這可能是因?yàn)槊考业沫h(huán)境條件有差異，烀豆的技術(shù)有高低。就是常做醬的也不一定每次都能做好，這是做醬人的共識(shí)。

我現(xiàn)在要做的是研究如何每次都能把它做好，想攻下這個(gè)難點(diǎn)，這需要多次試驗(yàn)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

母親做的醬，只有醬香，沒(méi)有異味，色澤也好。我做的醬始終有霉味（俗稱衣么味），母親如何做到的我沒(méi)問(wèn)過(guò)，只能是自己摸索了。

我家醬比別人家的好吃，若問(wèn)我有什么秘訣，我真的說(shuō)不出來(lái)。都是同樣做法。要說(shuō)秘訣，那也是以后經(jīng)過(guò)試驗(yàn)才能獲得。到那時(shí)研發(fā)成功了。那可是我的秘密，問(wèn)我，我也不會(huì)說(shuō)的??

正是由于我家大醬曾經(jīng)輝煌過(guò)，我就要把它挖掘出來(lái)，弄明白好吃的原因，把母親這份手藝傳承下來(lái)，這就是我這么執(zhí)著的原因。

把我宋家大醬推向市場(chǎng)，一直是我一個(gè)夢(mèng)想，但愿有生之年能夠?qū)崿F(xiàn)。

老宋不是等閑人，

手持醬耙唐詩(shī)吟。

傳統(tǒng)文化要弘揚(yáng)，

大醬缸里把根尋。