6種蔬菜只有焯水才能炒，很多人都不知道。為健康著想，6種蔬菜必須焯水后才能煎炸。很多人不知道。

人們常說“不懂就不要吃”，這是有道理的。有些成分含有對身體有害的物質，必須以正確的方式去除。最簡單、最有效的方法是焯水。

開水，即使是用水燒開，也有很大的作用。它可以去除這些有害物質，還可以提前烹調食材，縮短烹調時間，保持鮮脆。

吃之前應該煮哪些食材？今天給大家總結了幾個常見的，不明白的一定要看看。

油炸前要焯水的幾種食材

1.菠菜

菠菜營養(yǎng)豐富，味道比較新鮮。無論是油炸還是漂洗，味道都特別鮮美。但它是一種富含草酸的蔬菜。

草酸不是人體需要的物質，但對人體有害。

會阻礙鈣、磷的吸收，也會影響臟腑的正常功能。因此，在炒菠菜之前，應先將水焯一下，以除去大部分草酸。煮1分鐘就可以了，保留菠菜的營養(yǎng)成分。

2.蕓豆、綠豆

蕓豆，又稱蕓豆或二蕓豆，是一種很常見的蕓豆。它是“有毒的”，人們經常因誤食和運動而中毒。

蕓豆含有多種有害物質，如胰蛋白酶抑制劑、皂苷、亞硝酸鹽和凝血酶。

正確的處理方法是將蕓豆徹底煮熟，以去除這些有害物質。因此，在炒蕓豆之前，先用開水。煮5分鐘。

3.西蘭花、花椰菜

西蘭花和花椰菜，它們看起來幾乎一樣，唯一的區(qū)別是顏色不同，一綠一白。這兩種蔬菜有很多小花蕾。細菌、蟲卵、寄生蟲、灰塵、農藥殘留等很容易被困在縫隙中。

它們很臟，但根本無法用水清洗。將水煮沸3分鐘。如果煮的時間過長，味道會不脆。

4.香椿芽

香椿可以說是“春季第一鮮”，因為鮮香椿只有春季才有，其他時間不能吃。但香椿不可亂吃。香椿還含有大量的草酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質。

亞硝酸鹽是一種致癌物質，過量攝入對身體有害。

但易溶于水，燙燙后可去除。焯水后香椿由紅變綠，不再澀，香味更濃。

5.蘆筍

春筍也只有春天才有。它們嘗起來非常美味。它們還含有大量草酸，必須經過焯燙。春筍比較難煮。煮至少10分鐘以去除草酸，同時不要太硬。

6.蒜苗

蒜苗的營養(yǎng)價值很高，比大蒜高，膳食纖維豐富，口感香脆。蒜苗雖然沒有毒素，但是炒之前要先焯一下，因為蒜苗很難煮。

煎太久，質地會變老，顏色會變黃。焯燙后的蒜苗已經80%熟，縮短了炒制時間，口感更脆嫩，色澤更翠綠，辣味減少，口感更佳。

這6種常見蔬菜炒菜一定要記得焯水，這樣吃起來更好吃更健康。白開水不是簡單的用水燒開，有2點大家要牢記。

【白開水技能】

1.焯一下蔬菜，記得燒開水，不要用冷水。

蔬菜比較嫩，可以在短時間內煮熟。在沸水中焯一下可以最大限度地保留營養(yǎng)。

2.焯水不能只用水，要在水中加入鹽和食用油兩種，這樣可以使蔬菜保持新鮮、嫩、綠，口感和外觀更佳。