一、豆角燜面的來歷豆角燜面最早起源與河南柘城一帶，早些年鬧饑荒，吃什么要背著人，鄰居間會互相借糧食甚至?xí)尲Z食。所以河南人把水迅速燒開了放入面后把鍋埋進(jìn)家里地 下，利用水的溫度和土的傳熱慢的特點可以將面悶熟，等大概熟了，老人在院門口看著人，家里年輕人迅速的蹲在地下的鍋旁邊把面吃完。至于后來的加肉加豆角什么的，就是生活好了以后的排場了。二、豆角燜面的做法大全家常做法竅門（一）豆角燜面的做法大全食材：面條400克，豆角220克。五花肉150克、生姜1小塊、蒜子6瓣、小蔥蔥白4根。十三香、八角2個、干辣椒4個、花椒25粒、鹽、油、蠔油、老抽、生抽。1、準(zhǔn)備400克的新鮮面條，這種面條在菜市場就有賣，買的時候盡量調(diào)哪種沒有放堿的，稍微寬一些的面條，因為去買的時候?qū)挼馁u完了，所以只有賣這種更細(xì)小的面條。2、把豆角放盤中，加水加鹽浸泡幾分鐘，然后再多清洗幾遍，洗好后去尾巴再切成4厘米的段備用。3、豆角燜面加些五花肉去可以讓面條更香更好吃，所以準(zhǔn)備了1塊五花肉，去皮后切成小薄片備用。4、生姜切成姜末，蔥白切成蔥花，干辣椒切成小段后再用水浸泡2分鐘后撈出控水備用。5、吃面不加蒜，味道減一半，所以這道菜中蒜是不可或缺的，準(zhǔn)備蒜子6瓣，先用刀拍散，再用刀隨便切上幾刀，只需要稍微切碎些即可。【具體做法】：1、蒸鍋加水，大火燒開，蒸屜上鋪上1塊濕紗布，然后把面條均勻地鋪在紗布上，放的時候要把面條抖散，水開后把蒸屜放上蒸鍋，加上蓋子蒸8分鐘。2、在蒸面條的時候我們來把菜炒好。鍋燒熱后改中火，然后倒入花椒，把花椒炸黑炸糊炸出香味，看到花椒變黑后就用漏勺把花椒過濾出來不要。3、把八角下入鍋內(nèi)，五花肉也一起倒入鍋內(nèi)，用中火來煸炒，把五花肉中的油煸出來，把香味炒出來。4、五花肉的油煸出來后，五花肉的顏色也有點焦黃的時候，下入蔥姜和干辣椒，炒出香味。5、蔥姜和干辣椒的香味很快就能出來，接著烹入20克的料酒去腥，20克的生抽提味，6克的的老抽提色，然后炒勻，炒出香味。6、把豆角倒入鍋內(nèi)翻炒1分鐘，然后加入能沒過豆角的清水，水的量可以稍微多一些，因為后面還有一段燜煮的時間，水太少了容易干，水太多了湯汁會太多都不好。7、接著開始調(diào)味，加入適量的鹽，15克的蠔油提鮮，3克的白胡椒粉去腥提香，3克的十三香增香。8、然后開大火把湯燒開，燒開后先舀出一半的湯汁，這個是等下入面條以后用的。9、這時蒸鍋中的面條也應(yīng)該蒸好了，把面條倒出來用筷子輕輕地抖散一下。這樣面條就更不會結(jié)團(tuán)。10、然后把蒸好的面條平鋪在豆角的上面，再把舀出來的湯汁均勻地淋在面條的上面。11、淋完湯汁后蓋上蓋子，燜制五分鐘。五分鐘后把鍋拿起來輕輕地?fù)u晃幾下，防止湖底，然后把蒜倒在面條的上面，再蓋上鍋蓋燜3分鐘。12、3分鐘后淋入幾克香醋調(diào)味解膩，然后用筷子將面條抖散，讓鍋中所有的食材和調(diào)料充分融合，拌勻后就可以出鍋裝盤。這樣豆角燜面就做好了，面條爽滑筋道，豆角鮮香好吃，越吃越過癮。技術(shù)問題，個人建議：1、面條先蒸一下可以節(jié)省烹飪時間，而且蒸過的面條口感更有韌性。2、不喜歡五花肉的也可以不加，喜歡其它配菜的也可以加進(jìn)去。3、喜歡醬香味的可以加少量的甜面醬來增加醬香味，在東北有的喜歡加甜面醬，有的喜歡加十三香。 （二）豆角燜面的家常做法大全食材準(zhǔn)備：五花肉適量、土豆1個、豆角適量、面條適量、生抽3勺、老抽1勺、花椒粉半勺、蠔油1勺、蔥適量、蒜末適量、姜末適量、干辣椒適量1、土豆削皮洗干凈切小塊、豆角、濕面條備好，2、準(zhǔn)備好五花肉或者排骨、干辣椒、蔥末、蒜末、姜末備用，3、鍋中燒熱、油熱放入五花肉煸炒，炒制微微金黃，4、然后加入三勺生抽、1勺老抽、半勺花椒粉、半勺食鹽、一勺蠔油、翻炒均勻，5、倒入準(zhǔn)備好的豆角和土豆塊、再放入蔥姜蒜和干辣椒翻炒，6、然后倒入適量的清水，沒過食材，再加入一勺蠔油、半勺鹽攪拌均勻，煮上八分鐘左右，7、時間到了后，盛出一半的湯汁備用，8、然后把面條鋪在是彩色上面，開小火繼續(xù)燜煮5分鐘，然后沿著鍋邊淋入點熟油，這樣可以防止面條粘鍋，注意觀察湯汁，防止粘鍋。（這個時候記得開小火，不然會糊鍋的）9、攪拌均勻，再倒入剛才盛出的湯汁，繼續(xù)燜煮5分鐘就可以了，10、再炒勻，哇喔飄香濃郁的豆角燜面就做好了哦，你喜歡吃豆角燜面嗎？11、這樣做出來的門面超級入味好吃，喜歡的盆友趕快試試吧。溫馨小貼士：1、注意觀察湯汁，防止粘鍋。5分鐘之后將面條和菜攪拌均勻，然后再燜5分鐘就差不多了。2、盛出一些湯汁備用，燜煮5分鐘后再次加入湯汁繼續(xù)燜煮。3、小火燜煮就可以，避免糊鍋。4、放入面條的時候沿著鍋邊淋入一些食油，這樣可以避免黏鍋哦。（三）豆角燜面的家常做法大全1、豆角擇成段，清洗干凈。(以下食材為兩人量)2、準(zhǔn)備火腿腸、雞蛋、小香蔥。3、面餅兩塊。4、火腿腸切片、蔥切粒、再來點蒜末。5、雞蛋加鹽用筷子調(diào)勻，入鍋煎至定型后盛出，切成絲，備用。6、鍋中放油，炒香蒜末。7、豆角入鍋炒。8、加少量的鹽炒至變色。9、放入火腿腸，大火翻炒片刻。10、加入適量的清水煮開。11、放入面餅，蓋上蓋，中小火燜五分鐘。12、時間到開蓋，面已熟，水分也快收干。13、倒入雞蛋絲，放入醬油、老抽和胡椒粉調(diào)味。14、再撒上蔥花。翻拌均勻后出鍋。15、成品。一盤豆角燜面完成，大大的縮短了做飯的時間，食材豐富，不失營養(yǎng)。（四）豆角燜面的家常做法大全1、雞胸肉切絲用食用油和淀粉腌漬十分鐘。2、蔥切段，姜干辣椒切絲。八角掰開。3、豆角切段，胡蘿卜切絲。蒜拍碎斬蓉。4、雞肉用油滑炒出來。5、鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜干辣椒。6、放入豆角，胡蘿卜，八角，五香粉炒均勻。7、放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲。8、兌水和食材齊平。調(diào)入鹽大火燒開。9、放入面條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋。10、關(guān)小火，燜五分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面。繼續(xù)燜五分鐘。11、放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可。小竅門1、面條最好選用那種比較勁道的鮮面條，相當(dāng)Q彈美味。2、水不要兌很多，兌多了，面就粘了。剛剛淹沒豆角即可。3、雞肉可以換豬肉或者培根，也可以不放肉，做純素的。胡蘿卜也可以不放。 END
