大皖新聞?dòng)?3月17日，由安徽省委宣傳部指導(dǎo)、安徽省文化和旅游廳主辦的“相約安徽·向春而行”百家媒體旅游推介活動(dòng)在合肥啟動(dòng)，乘著文旅市場(chǎng)強(qiáng)勁回暖的勢(shì)頭，安徽文旅向全國(guó)游客發(fā)出誠(chéng)意滿滿的邀請(qǐng)函，一籃子旅游優(yōu)惠政策相繼推出。

民以食為天，旅游六要素“吃”為先。與啟動(dòng)儀式同步開(kāi)展的還有“皖美好味道·百縣名小吃”集中展示宣傳推廣活動(dòng)。今天，讓我們一起打卡廬州傳統(tǒng)美食。

“劉鴻盛”冬菇雞餃

“老合肥合肥老，獅頭、油香、混沌餃?！边@是合肥的老歌謠，歌謠里的混沌餃就是冬菇雞餃，如今，這個(gè)小吃，在合肥已經(jīng)有近150年的歷史。

冬菇雞餃。

在1873年清代末年，廬州城內(nèi)明教寺西太平廟巷口與淮河路九獅橋（今合肥市步行街一帶）附近，一位名叫宋三的人與其妻宋胡氏每日挑著擔(dān)子在老廬州城內(nèi)擺賣餃面、小吃。他做的冬菇雞餃用料考究，做工精細(xì)。首先，將豬屁股肉去掉筋膜，然后用刀斬出蓉，加鹽、蔥姜水，用手?jǐn)嚦擅婧隣?；其次，將加了食堿和水的面和勻、揉透，連搟帶壓做出的面皮既薄又透，報(bào)紙放在下面都能看到字；最后，熬制雞湯要選擇老雞，煨湯時(shí)要將水一次性加到位，這樣煮出來(lái)的雞湯湯鮮味美。一道道工序下來(lái)，再加上香菇和雞絲，一碗美味可口的冬菇雞餃得以呈現(xiàn)在食客面前。

據(jù)一位年長(zhǎng)的食客回憶：“兒時(shí)體弱多病，餃面館西有一個(gè)區(qū)診所，我是?？?。如遇打針，悲喜參半。悲的是皮肉受苦，喜的是父親總要用一碗冬菇雞餃給予安慰。那味道叫人趨之若鶩，捧碗而立之人比比皆是?！憋溩羽W嫩湯鮮，原汁原味，引得顧客盈門，久而久之，冬菇雞餃逐漸在廬州城內(nèi)變得名聲鵲起。

后來(lái)，宋三的徒弟劉青山繼承師傅的衣缽，打出劉鴻盛的招牌，主營(yíng)仍是冬菇雞餃，“當(dāng)時(shí)的合肥人見(jiàn)面會(huì)說(shuō)，你到哪里吃的餃子，我到劉鴻盛吃的。”

一百多年來(lái)，隨著時(shí)代的變革，市場(chǎng)環(huán)境的變化，劉鴻盛老字號(hào)經(jīng)歷了抗戰(zhàn)時(shí)期、公私合營(yíng)、國(guó)企改制等階段，但經(jīng)營(yíng)從未中斷。冬菇雞餃也被一代代傳承了下來(lái)，這期間雖有同行模仿，但因不及“劉鴻盛”選材和工藝的考究，最終都淹沒(méi)在歷史的洪流中，反倒是“劉鴻盛”長(zhǎng)盛不衰，成為了合肥人有口皆碑的老字號(hào)。

蘿卜絲鮮肉酥燒餅。

劉鴻盛作為百年老字號(hào)，目前在合肥已有30多家門店，分布在多個(gè)大街小巷，在傳承傳統(tǒng)小吃技藝的同時(shí)，也在不斷與時(shí)俱進(jìn)、推陳出新，店內(nèi)的“糯米油香”、“蘿卜絲鮮肉酥燒餅”、“小花獅子頭”等均是上世紀(jì)90年代榮獲“中華名小吃”稱號(hào)的產(chǎn)品，同樣深受市民喜愛(ài)。

廬州烤鴨店看家三寶

在老合肥人的記憶里，與“劉鴻盛”齊名的當(dāng)屬另一個(gè)百年老字號(hào)“廬州烤鴨店”。廬州烤鴨店創(chuàng)始于1917年，店內(nèi)的廬州烤鴨，外表飽滿豐腴，色呈棗紅，光亮油潤(rùn)，香而不膩，氣息芬芳，滋味鮮美，皮脆肉嫩。

廬州烤鴨。

廬州烤鴨的秘訣全在于烤制過(guò)程中的純手工技巧，這是廬州烤鴨成為品牌的關(guān)鍵；烤鴨從原材料選用直到烤制出成品，已有一整套本地標(biāo)準(zhǔn)化的科學(xué)管理程序和制度。

廬州烤鴨傳承歷史已超百年，曾伴隨合肥幾代人的成長(zhǎng)，合肥人舌尖上的一道美食記憶，也見(jiàn)證了合肥悠久餐飲歷史。如今，每天從早到晚，店內(nèi)顧客人流如潮，排隊(duì)用餐已成常態(tài)，成為合肥飲食界的一大景觀。

桂花赤豆糊。

除廬州烤鴨外，廬州烤鴨店內(nèi)還有“看家三寶”，分別是鴨油燒餅、鴨油湯包、桂花赤豆糊，多次被評(píng)為“中華名小吃”“安徽金牌小吃”和“合肥傳統(tǒng)美食〞。其歷史被載入省市志書及《廬陽(yáng)年鑒》，是廬州傳統(tǒng)小吃的代表。而將“看家三寶”各點(diǎn)一份，總價(jià)只需不到26元，正是因?yàn)閮r(jià)格親民，廬州烤鴨店的食物又被稱為合肥人菜籃子產(chǎn)品。來(lái)合肥旅游的小伙伴，可一定要記得打卡哦。

大皖新聞?dòng)浾?殷志強(qiáng)

（安徽網(wǎng)）