下面小編就分享2道比較夠味的下酒菜，咱們邊吃聊。

寂寞的牧羊人 2023-03-18 發(fā)布于福建

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推薦食譜一：爆炒花甲

花甲是很受歡迎的下酒菜和小吃，價(jià)格便宜，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等等，具有滋陰潤(rùn)燥、利水消腫、軟件化痰、降血脂的作用。

1、準(zhǔn)備1kg花甲，放入清水中，抓洗干凈，花甲的泥沙比較多，表面也比較臟，可以多沖洗幾遍；沖洗好重新放入大盆中，加入多一點(diǎn)的鹽、少許的食用油，然后倒入清水，攪拌均勻，浸泡60分鐘，讓花甲把泥沙充分吐出來(lái)；時(shí)間到，倒出花甲，再次沖洗干凈備用。

2、準(zhǔn)備一小把香菜和小蔥，清洗干凈，切成小段；幾根青線椒，清洗干凈，切掉根部不要，切成小段；多一點(diǎn)的大蒜切蒜末、生姜切姜片；一小把芹菜摘掉葉子，清洗干凈，切成小段；一小塊紅椒切小顆粒，用來(lái)點(diǎn)綴。

3、鍋燒熱，不用加水也不用加油，倒入花甲，加入少許花雕酒，蓋上鍋蓋，小火燜煮1分鐘；時(shí)間到，開蓋，花甲全部微微開口，并且出來(lái)了很多的水分；倒出備用，這里注意一下，里面的汁水不要倒掉，這個(gè)湯汁非常的鮮美。

4、鍋熱加油，倒入姜蒜、青線椒、紅椒丁，煸炒幾下，炒出香味；接著調(diào)味適量的生抽醬油、蒸魚豉油、辣鮮露，炒出醬香味；倒入花甲和汁水，大火翻炒，炒勻；加入少許白糖提鮮，一點(diǎn)點(diǎn)雞精、胡椒粉，繼續(xù)炒勻；放入蔥段、香菜段、芹菜段，繼續(xù)大火爆炒；這個(gè)時(shí)候如果菜品的顏色比較淡，可以加一點(diǎn)老抽上色；調(diào)少許水淀粉，勾個(gè)薄芡，淋入少許香油，出鍋裝盤。

看，這樣炒出來(lái)的花甲，肉質(zhì)細(xì)嫩，沒(méi)有泥沙，花甲肉還不會(huì)脫落，也沒(méi)有腥味。夏天快要到了，天氣漸漸暖和起來(lái)，配上一杯扎啤，嗦一口花甲，真是太美味了，連殼子上的汁水都不想放過(guò)。

推薦食譜二：花生小涼菜

1、準(zhǔn)備適量的干花生米，放入清水中，浸泡40分鐘；時(shí)間到，撈出放入鍋中，加入多一點(diǎn)的清水，加入一個(gè)八角、幾片香葉、少許桂皮、適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火煮開之后，轉(zhuǎn)中小火慢煮20分鐘；時(shí)間到，花生米也煮的差不多了，挑出大料不要，撈出花生米備用。

2、一小段胡蘿卜清洗干凈，削掉皮，切成小丁，切的和花生米差不多大就可以了；幾根芹菜，摘掉葉子，清洗干凈，同樣切小丁；幾顆大蒜拍碎切沫、小蔥切小段。

3、鍋中加入清水燒開，把胡蘿卜、芹菜下鍋焯水，加入少許食用鹽入個(gè)底味，加入幾滴食用鹽，把胡蘿卜丁和芹菜丁焯水煮熟就可以了；然后撈出瀝干水分備用。

4、鍋燒熱，加入油，放入小蔥段，熬香，待小蔥段變的焦黃，撈出不要；倒入蒜末，繼續(xù)熬一熬，熬香；稍微冷卻一會(huì)會(huì)，倒入花生米、芹菜丁、胡蘿卜丁，調(diào)味少許的鹽、雞精、花椒油、白糖，翻拌均勻，出鍋裝盤。

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來(lái)自：寂寞的牧羊人 > 《家庭菜的做法大全》

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