“茶之以濃釅勝者，莫過于功夫茶?！边@是著名散文家、學(xué)者、文學(xué)批評(píng)家、翻譯家梁實(shí)秋喝茶的切身體會(huì)。

梁實(shí)秋像

梁實(shí)秋（1903-1987），浙江杭縣(今杭州)人，出生于北京。他愛喝茶，見多識(shí)廣。喝茶，喝好茶，往事如煙。1949年，梁實(shí)秋去臺(tái)灣，出版了《雅舍小品》散文集，其中《喝茶》一文，談他對(duì)各種茶類、各式泡茶法的喝茶經(jīng)歷感受，生動(dòng)有趣，廣受讀者關(guān)注與好評(píng)。

《雅舍小品》

梁實(shí)秋喝茶的種類眾多，比較齊全。他在《喝茶》中寫道：我不善品茶，不通茶經(jīng)，更不懂什么茶道，從無兩腋之下習(xí)習(xí)生風(fēng)的經(jīng)驗(yàn)。但是，數(shù)十年來，喝過不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗與滿天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過。茶是中國人的飲料，口干解渴，惟茶是尚。茶字，形近于荼，聲近于槚，來源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就有茶。

梁實(shí)秋寫作

梁實(shí)秋對(duì)大茶壺泡茶法、蓋碗含茶泡法、大杯泡茶法均有深厚感情，并有所創(chuàng)新。他在文章中寫道：孩提時(shí)，屋里有一把大茶壺，坐在一個(gè)有棉襯墊的藤箱里，相當(dāng)保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗，這種碗大號(hào)的是飯碗，小號(hào)的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用。銀托白瓷小蓋碗是祖父專用的，我們看著并不羨慕?？茨切⌒〉囊槐K，兩口就喝光了，泡兩三回就換茶葉，多麻煩。我平素喝茶，不是香片就是龍井。父執(zhí)有名玉貴者，旗人，精于飲饌，居恒以一半香片一半龍井混合沏之，有香片之濃馥，兼龍井之苦清。吾家效而行之，無不稱善。茶以人為名，乃徑呼此茶為“玉貴”，私家秘傳，外人無有得知。我曾屢侍先君游西子湖，從不忘記品嘗當(dāng)?shù)氐凝埦?，需要攀登南高峰風(fēng)篁嶺，近處的平湖秋月就有上好的龍井茶，開水現(xiàn)沖，風(fēng)味絕佳。有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風(fēng)味。我曾過洞庭，舟泊岳陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。

最讓梁實(shí)秋情有獨(dú)鐘、念念不忘的，便是功夫茶。他記述說：我旅居青島時(shí)有位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪一潮州幫巨商于其店肆。肆后有密室，茶具極考究，小壺小盅猶如玩具。更有童仆伺候煮茶，因此經(jīng)常飽吃功夫茶，諸如鐵觀音、大紅袍，吃了之后還攜帶幾匣回家。這茶最具解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數(shù)巡之后，好像越喝越渴，欲罷不能。

梁實(shí)秋感慨地表示：喝功夫茶，要有工夫，細(xì)呷細(xì)品，要有設(shè)備要人服侍，如今亂糟糟的社會(huì)里誰有那么多的工夫？紅泥小火爐哪里去找？伺候茶湯的人更無論矣。“喝功夫茶，要有工夫，細(xì)呷細(xì)品”，此話確實(shí)；說是“要人服侍”“伺候茶湯”，卻大不盡然。在漳州、潮州等地，許多人家都有相應(yīng)設(shè)備，世代傳承，自己沏泡功夫茶，樂在其中，無需人服侍。只是他未能身臨其境，難以體會(huì)到功夫茶的魅力。

“清茶最為風(fēng)雅”“茶之以濃釅勝者，莫過于功夫茶”，梁實(shí)秋的高論令人佩服贊同。散葉茶有多種泡法，各有其優(yōu)點(diǎn)與特色。如果要比較，把茶泡得濃釅好喝，優(yōu)勝者當(dāng)之無愧為功夫茶！

農(nóng)家功夫茶