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四川的抄手和北方的餛飩相似，包法不一樣。今天自己和餡兒包抄手，配上紅油辣椒調(diào)料，麻麻辣辣，太過癮了！ 買了一塊五花肉，把上面肥的一截和下面瘦的一截切下來做餡兒料，中間的精五花肉就拿來炒菜。 紅油抄手 食材與配料：豬五花肉、蔥姜末、白胡椒粉、蠔油、雞蛋、紅薯淀粉、食鹽、蒜末、抄手皮、白菜葉、紅油辣椒、花椒面、香油 做法步驟： 1.五花肉去皮切片，放進絞肉機攪成顆粒。 2.大蔥切末、老姜切末，沖入開水，放涼備用。 3.絞好的肉放入玻璃盆中開始調(diào)餡兒：放食鹽、蠔油、白胡椒粉、蔥姜水（蔥姜水分少量多次加入）。 4.順著一個方向攪拌均勻，蔥姜水加進去攪拌直到吸收，再加第二次，繼續(xù)攪拌直到肉餡完全吸收（肉餡兒吸收了蔥姜水吃著更嫩滑）。 5.打入一個雞蛋，放適量紅薯淀粉，繼續(xù)順著一個方向攪拌（放雞蛋和紅薯淀粉也使肉餡兒口感更好）。 6.調(diào)好餡兒料，開始包抄手。 7.準(zhǔn)備調(diào)料：生抽一勺、食鹽適量、紅油辣椒一勺、花椒面適量、蒜水一勺、蔥花少許、豬油少許，香油少許、面湯兩勺（調(diào)料的麻辣味根據(jù)個人口味增減，我們不吃雞精味精所以沒放）。 8.鍋中加入清水燒開，下抄手煮到浮起，下白菜葉燙熟，撈出盛入碗中。 |
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