一、拔絲山藥

食材：

山藥1根，清水適量，白糖4大勺，芝麻少許

做法：①山藥洗凈去皮，切滾刀塊

②鍋里多加些油，燒至六成熱，下山藥油炸，炸至邊緣焦黃，撈出

③鍋里油再次燒熱至七八成，下山藥復(fù)炸，時(shí)間不要超過(guò)1分鐘

④鍋里油倒出，不用刷鍋，直接加適量清水，再加入適量糖

⑤小火加熱，但不能用最小火。邊加熱邊攪拌，糖很快融化成糖水，可以看到有水蒸氣冒出

⑥繼續(xù)加熱，攪拌，直到糖漿顏色變棕黃色，氣泡變小變密集，關(guān)火

⑦倒入炸好的山藥，快速翻炒，讓糖漿均勻包裹山藥

⑧盤(pán)子里刷點(diǎn)油，防止粘黏，即可裝盤(pán)，撒點(diǎn)芝麻即可出鍋

二、白灼菠菜

食材：

菠菜1把，大蒜3瓣，蠔油一勺，生抽一勺，蒸魚(yú)豉油一勺，白糖半勺

做法：

①菠菜洗凈，焯水撈出控水（焯水的時(shí)候加一點(diǎn)料酒和油）

②調(diào)料汁：生抽一勺，蒸魚(yú)豉油一勺，蠔油一勺，白糖半勺攪拌均勻

③蒜切成末，熱鍋下油，爆香蒜末，倒入料汁翻炒

④淋上菠菜即可

三、口蘑炒五花肉

食材：

五花肉200克，鮮口蘑300克。調(diào)料：醬油、白糖、鹽適量，蔥1小段、姜2片、蒜1瓣、紅辣椒2個(gè)、大料1顆

做法：

①口蘑洗凈一切兩半過(guò)水，五花肉切片

②鍋中放油燒制6成熱，放入五花肉翻炒③放入蔥姜蒜，大料，紅辣椒翻炒，同時(shí)倒入適量的醬油

④將口蘑放入后大火翻炒，最后放適量鹽，白糖翻炒均勻即可出鍋

四、韭菜炒鴨血

食材：

韭菜150克，鴨血350克，蔥10克，姜5克，蒜10克，干辣椒5克，鹽5克，味精5克，白糖5克，料酒5克，胡椒粉5克，淀粉10克，老抽3克

做法：

① 將韭菜洗凈切成寸段，放入盤(pán)中備用

②鴨血從中間切開(kāi)，頂?shù)肚谐?厘米左右厚的片，放入碗中備用

③蔥、姜、蒜切沫，將鴨血焯水備用

④熱鍋下油放入干辣椒、蔥姜蒜爆香，然后加入料酒、清水、鹽、味精、白糖、胡椒粉和老抽大火燒開(kāi)

⑤加入鴨血和韭菜燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，翻炒片刻即可出鍋