食用膠http://www./按照來源可以分為動物膠、植物膠、海藻膠、微生物膠、化學改性膠五大類，每種單一的食用膠都有自身的特點和功能，在食品工業(yè)中有不可替代的作用，但是每種單一的食用膠仍有很多局限性，通過不同食用膠的復配則能在很大程度上改善的單一食用膠的局限性。以下為您簡單介紹一下黃原膠與魔芋膠、刺槐豆膠、阿拉伯膠幾種食用膠的復配情況。

黃原膠與其他食用膠復配

1、黃原膠與魔芋膠復配

魔芋膠在堿性條件或用量大時才能形成凝膠，且凝膠組織松軟，容易脫液，收縮。黃原膠http://www./special/28/為非凝膠多糖，無論在什么濃度下都不能形成凝膠，當與魔芋膠復配，在復配共混膠濃度為1%時形成堅實的熱可逆凝膠，這可能是因為黃原膠的雙螺旋結(jié)構(gòu)易和含β-(1-4)糖苷鍵的多糖發(fā)生嵌合作用所致。還有研究表明，當黃原膠與魔芋精粉的共混比例為70∶30，多糖總濃度為1%，可達到協(xié)同相互作用的最大值。凝膠強度隨兩者聚合物的濃度增加而增加，隨鹽濃度的增加而降低。魔芋膠與黃原膠的復配，能夠大大改善魔芋膠的應用性能，減少用量，可作為增稠劑和凝膠劑，廣泛應用于食品和非食品工業(yè)。

2、黃原膠與刺槐豆膠復配

刺槐豆膠與黃原膠復配溶液能夠進行劇烈反應，可獲得濃稠溶液或形成有彈性的凝膠。研究表明刺槐豆膠與黃原膠重量比為2∶8，濃度達到0.5%～0.6%時即可形成凝膠。兩者復配膠的黏度隨濃度的升高而升高;復配膠為“非牛頓流體”，溶液的黏度隨剪切力的增加而降低。

還有研究表明，加熱時間、加熱溫度、pH、凍融變化都對兩者復配膠的黏度有影響，其中復配膠的黏度在加熱到60min時趨于最大值，而加熱超過90min使其粘度有所降低;加熱溫度對復配膠的黏度影響也很大，隨加熱溫度的升高，黏度有較高幅度的增加，最佳加熱溫度為60℃，加熱超過60℃使復配膠的粘度有所降低;pH對復配膠的粘度有一定的影響，其中在堿性條件下黏度下降的幅度較大;凍融變化使槐豆膠和黃原膠復配膠的黏度有較大幅度的增加，其中冷凍使復配膠的黏度增加的幅度最大。因此可應用于酸性冷飲，中性酸性乳飲料、植物蛋白飲料、冷凍速凍制品中等，另外在實踐中可根據(jù)不同的需求靈活應用。

3、黃原膠與阿拉伯膠的復配

黃原膠與阿拉伯膠的復配在食品工業(yè)中不常用，兩者復配常用作香料的乳化劑，也可通過噴霧干燥得到固體香精，避免香精的揮發(fā)與氧化。兩者也可與其他食用膠復配用于高蛋白乳飲料中，食用膠體對高蛋白調(diào)酸乳飲料穩(wěn)定性的影響研究中表明：當CMC-Na用量為0.4%，黃原膠與魔芋膠3∶2且用量為0.03%，阿拉伯膠用量為0.02%時，可有效解決產(chǎn)品的乳脂析出及沉淀問題，穩(wěn)定性效果最好。