白芷一種十分常用的矯香，但是對于白芷而言，雖然它身上的固有標(biāo)簽，但是多少香料都具有多重效用一樣，白芷在用途上也并不單一，今天我們便來聊聊白芷在常見香料配方中，那些除了去腥矯香之外的身份吧。

白芷作為賦香的促進(jìn)劑

白芷本身帶有較為濃烈，而且它的附香能力是十分出眾的，所以它可以搭配上香葉、山奈、干姜、砂仁、辣香比較濃郁的辣椒品種，從而提升這些香料的賦香能力， 這種用法最為常見的是遍布大街小巷的麻辣小龍蝦香料配方上。這種用法上，在一些燒雞，五花肉上其實(shí)也是完全可以使用的，在一些帶皮類的食材上，也有不錯的效果，搭配上陳皮+辛辣香料的組合，真的是讓食材內(nèi)香和外香兼具都不是夢。

白芷作為清新香氣的助力劑

白芷的香氣雖然濃郁且口感帶有苦澀，但是它的香氣總體是偏向于清新的，這種用法上，白芷的用量一般偏少，一般在一組配方中也只是佐料的定位，在搭配上常見的香料為小茴香和白蔻，搭配的香料的用量和白芷相當(dāng)即可，在一些實(shí)踐中，小鳴發(fā)現(xiàn)這種用法上，白芷也可以搭配上香菜籽、南姜、良姜、蒔蘿、香茅這些香料，將它們定位在佐料的位置上，同樣的也可以起到一種清新香氣助力劑的作用。

白芷作為脂香形成的融合劑

這種用法主要是一些較為肥膩的食材上，這種用途下，白芷一般會搭配上草果這類的香料，同樣的需要搭配一些較為清新的香料作為調(diào)節(jié)，例如香茅、良姜、蒔蘿籽、小茴香這類的香料，而且這種用法適用的烹飪方式也是比較單一，一般來說只合適用于燉煮的方式，用量上白芷和草果都稍微多些，可以是佐料靠近臣料的用量，燉煮時一般需要為小火，燉煮時間也需要較長，如此才能更好的形成脂香，也就動物油脂融合香氣之后的味道。