榴蓮真是讓喜歡吃它的人又愛又恨，在買榴蓮的時(shí)候，總像是在賭運(yùn)氣一般。買到的榴蓮，開出來好不好，心里一點(diǎn)底都沒有。一顆榴蓮價(jià)格動(dòng)輒上百，像黑刺、長柄這樣的稀罕品種更要上千，還經(jīng)常有價(jià)無市。因此，愛吃愛買榴蓮的您，是時(shí)候向種植榴蓮經(jīng)驗(yàn)豐富的果農(nóng)學(xué)習(xí)一下如何挑選榴蓮的方法了，這些分享均來自于知名榴蓮品牌商Durian Bros榴蓮兄弟，果寶專匠，MUN MENG FRUITS TRADING 聞名生果的果園種植者。

水果之王榴蓮的營養(yǎng)價(jià)值

先來看看榴蓮的營養(yǎng)價(jià)值，榴蓮號稱“水果之王”，是一種營養(yǎng)價(jià)值非常豐富的熱帶水果，俗話說“一個(gè)榴蓮三只雞”，可見榴蓮的營養(yǎng)極為豐富，含糖分13%，淀粉11%，蛋白質(zhì)3%，還有多種維生素，脂肪，鈣，鐵和磷等。

經(jīng)常吃榴蓮，對人體十分有好處。不僅可以為人體提供充足的能量，適合身體虛弱，病后，產(chǎn)后的人食用，能起到強(qiáng)身健體，滋陰補(bǔ)陽的功效，還可以增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。因?yàn)榱裆徶谐彼嵬?，還含有7種人體必需氨基酸，是合成蛋白質(zhì)，核苷酸等物質(zhì)的重要成分。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，從榴蓮汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶，能加強(qiáng)體內(nèi)纖維蛋白的水解，將血液凝塊溶解，改善局部循環(huán)，消除炎癥和水腫，臨床可用作抗水腫和消炎藥，并促進(jìn)對病灶的滲透，可用于支氣管炎、急性肺炎等。

榴蓮能夠有效地延緩衰老，提亮膚色，因?yàn)榱裆彯?dāng)中含有我們?nèi)梭w所需要的氨基酸，維生素C，維生素E等一些抗氧化的物質(zhì)。其中，維生素A還能抑制腫瘤形成的抗啟動(dòng)基因的活性，起到抑癌抗癌的作用。

榴蓮所含的礦物質(zhì)非常高，尤其是鉀和鈣，能夠控制血壓升高。榴蓮的馥郁氣味和豐富膳食纖維，可開胃消食，促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，對便秘有很好的改善作用。

榴蓮性熱，有活血散寒、緩解經(jīng)痛的作用，對寒性體質(zhì)，怕冷痛經(jīng)的朋友非常有幫助。不過，榴蓮含糖量也非常高，吃得過多，容易引起上火，尤其是糖尿病患者不建議吃。

東南亞種植者教你如何挑選榴蓮

以下是介紹一系列挑選榴蓮的方法，來自于東南亞當(dāng)?shù)毓麍@種植者長期一線的榴蓮種植采收從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。大家有興趣的話可以收藏一下。

竅門一. 捏刺

大家都知道，榴蓮以粗獷的外表著稱，表面上布滿了尖銳的刺。事實(shí)上通過刺的柔軟度，可以大致知道榴蓮的成熟度。捏住兩根相鄰的刺，如果可以輕松捏著向中間靠攏，則榴蓮成熟度較高，反之，刺如果比較堅(jiān)硬，捏不動(dòng)的話，則成熟度較低。

還有一種說法是看刺的稀疏程度，如果刺與刺之間很稀疏，則代表榴蓮生長過程被果肉拉伸，肉很飽滿，如果刺的分布較密集，則果肉不那么飽滿。但這里要提醒一下，橫向?qū)Ρ炔煌贩N的榴蓮，刺的稀疏程度也是存在品種間差異的。

竅門二. 看形

盡量選擇偏圓形的果型。榴蓮果型越豐潤，果肉越多，越飽滿，如果榴蓮果型比較苗條，這樣的榴蓮會(huì)很壓秤，里面果肉不飽滿，呈現(xiàn)細(xì)長條，出肉率很低。外形多鼓包的榴蓮?fù)ǔ２粫?huì)錯(cuò)。不要看果型好看，選擇一個(gè)鼓包接著一個(gè)鼓包的那種，肯定沒錯(cuò)。

竅門三.聞味

成熟的榴蓮湊近能聞到一股榴蓮特有的氣味。這些形成榴蓮氣味的重要成分是可揮發(fā)性硫化物，它們常被描述為腐臭味、洋蔥味、臭雞蛋味、硫磺味等。一個(gè)由新加坡科學(xué)家領(lǐng)銜的國際團(tuán)隊(duì)在英國《自然·遺傳學(xué)》雜志報(bào)告說，確認(rèn)了一組與可揮發(fā)性硫化物相關(guān)的基因，這些基因在榴蓮成熟時(shí)高度活躍，令榴蓮果實(shí)散發(fā)出濃烈氣味。這種特性對野生榴蓮非常重要，因?yàn)閺?qiáng)烈的氣味能吸引動(dòng)物前來吃它的果實(shí)，幫助散播它的種子。

如果在聞榴蓮的過程中覺得味道很淡，或聞到了酒精味，那就不要買了，前者是還沒熟，而后者是過熟的，不建議食用了。如果不小心買到的榴蓮比較生，還可以煲一個(gè)靚湯，做鍋濃濃的榴蓮燉雞。

竅門四. 看柄

采摘完榴蓮后，榴蓮會(huì)留有一個(gè)果蒂。一般來說同樣大小的榴蓮，手柄越粗，說明這顆榴蓮營養(yǎng)充足，長得非常好，它的果皮越薄，果肉越飽滿。相反，果柄越細(xì)，它的果皮就越厚，果肉越少。果柄如果摸起來比較干燥的話，則說明放了很久了，品質(zhì)也不能保證。

竅門五.聽聲

東南亞人會(huì)取一個(gè)小木棍敲打榴蓮，快熟了的榴蓮包裹的果肉會(huì)有松動(dòng)，敲打時(shí)聲音有點(diǎn)咘咘的響聲。同理，如果搖一搖有晃動(dòng)的聲音，也說明成熟度較高，殼肉分離。

注意，裂開口的榴蓮一定是高度成熟的，開口暴露在外，其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)吸引微生物大量繁殖，溫度高時(shí)還會(huì)發(fā)霉，食用存在健康隱患。

影響榴蓮品質(zhì)的三要素

種植區(qū)域 不同產(chǎn)區(qū)有自己的明星榴蓮，比如泰國尖竹汶府以金枕榴蓮的核心產(chǎn)區(qū)聞名于世，Durian Bros榴蓮兄弟的金枕榴蓮就出產(chǎn)于此。馬來西亞檳城的黑刺榴蓮比較出名，而貓山王，則以馬來西亞的彭亨州勞勿地區(qū)為佳。果寶專匠的貓山王和黑刺就生長在這片地區(qū)。理想的榴蓮種植地普遍具備土壤肥沃、含有機(jī)物質(zhì)高，全年高溫、水源和光照充沛等有利特征。

果樹的樹齡 在Durian Bros榴蓮兄弟的果園親自體驗(yàn)20年的老樹榴蓮后才發(fā)現(xiàn)，樹齡對榴蓮口味的影響也起著重要的作用。不同于葡萄酒的特定年份，榴蓮樹越老越有味道，新樹結(jié)的榴蓮?fù)ǔ９ず?、味道欠佳?/p>

種植環(huán)境的差異 海拔350米以上、30°以上斜坡的山坡地，晝夜溫差大、陽光充足、排水快，果樹根部不容易腐爛，種出來的榴蓮肉干爽、軟嫩；而海拔350米以下的平地，容易積水，光照受氣候影響大，種出的榴蓮肉比較細(xì)軟、水分含量高。MUN MENG FRUITS TRADING 聞名生果的果園就位于勞勿，地處馬來西亞半島的主干山脈。

看到這里，朋友們是學(xué)會(huì)還是“學(xué)廢”了呢？今年的榴蓮就要上市了，希望您看了這篇文章后，挑出心愛的報(bào)恩榴蓮哦！