導語：4月，抓緊吃“野菜之王”，一次囤20斤曬成干，隨吃隨取，真省事！

一場春雨過后，氣溫明顯上升，各種樹木、雜草都冒出新芽，到處都是一派春意盎然的美麗景象！閑暇之余，走在田間小路上，心情格外開朗，再順手挖一些綠色無污染的野菜，感覺生活特幸福！清明后的薺菜、蒲公英、苦菜，都已經(jīng)變老了，口感也變差。但是，也有一些剛長出來的野菜，特別鮮嫩！而馬齒莧就是其中的一種！

馬齒莧的生命力特別頑強，耐寒耐澇，被農(nóng)民視為最難清除的田間雜草之一！在農(nóng)村田間地頭、小河邊、空地等地方，隨處可見。馬齒莧不只是一種讓農(nóng)民頭疼的野草，還是餐桌上不可或缺的美味佳肴。

馬齒莧含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素B、C、E、胡蘿卜素和蘋果酸、脂肪酸。食用馬齒莧具有清熱解毒、潤腸通便、改善血管壁彈性、預防心臟病等作用。馬齒莧可以焯水后涼拌，也可以將馬齒莧焯水后曬干，儲存起來，從春吃到冬，百吃不厭！

曬馬齒莧干菜方法：

1.將馬齒莧去掉根部，用淡鹽水浸泡10分鐘后，再用清水洗兩遍。

2.鍋內(nèi)加水燒開，加鹽和食用油攪拌均勻，放入馬齒莧，焯水2分鐘后，撈出瀝水。

3.將瀝干水分的馬齒莧放在光照強、通風好的地方晾曬，完全曬干后，裝在保鮮袋內(nèi)，放在干燥通風的地方保存即可。

推薦做法：【馬齒莧菜片片】

準備食材：馬齒莧干、黑豆面、黃豆面、小米面、玉米面、小蘇打、五花肉、蔥、姜、生抽、鹽、香油、食用油。

1.將馬齒莧干放在溫水內(nèi)，淘洗一遍，將表面的浮灰清洗干凈，再多加一些溫水，把馬齒莧干放入水中，浸泡3個小時左右，將馬齒莧泡軟，將五花肉清洗干凈，切成小粒，裝入盆中，加入蔥末、姜末、生抽、老抽、香油，攪拌均勻，腌20分鐘。

2.取一個大面盆，加入黑豆面、黃豆面、小米面、玉米面，分量和比例可以根據(jù)自己的口味來添加，加入3克小蘇打，攪拌均勻，加入30度左右的溫水，用雙手來回掐面，使面粉充分吸收水分，將面團和成偏軟一點的面團，蓋上鍋蓋，密封醒20分鐘。

3.將泡軟的馬齒莧擠干水分，切成碎，和五花肉裝到一個盆內(nèi)，加入食用油、鹽，攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。

4.雙手沾點清水，取適量醒好的面團，拍打成餅，然后加入適量菜餡，雙手合十，輕輕轉動面團，將菜餡包起來！

5.蒸鍋內(nèi)加水，菜片片底部墊上一張硅油紙或玉米皮，放入籠屜內(nèi)，開大火蒸，上蒸汽后開始計時，大火蒸25分鐘后，關火，燜3分鐘，然后取出，即可食用。

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