饞嘴尖椒雞

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主料  土雜雞肉丁300克 

輔料  綠尖椒150克 

小料  蒜子20克  拍姜20克  蔥頭30克   干花椒5克 

腌料  雞粉2克  食鹽2克  饞嘴小炒汁

烹飪步驟

1. 雞肉腌制過(guò)油炸至金黃；

2. 爆香小料，下入尖椒炒出香味，下入饞嘴小炒汁炒至出香味即可。

饞嘴小炒汁  辣鮮露15克  蠔油5克  蒸魚(yú)豉油5克  雞精2克  花椒油2克  芝麻油1克  胡椒粉少許  制作,混合均勻。

黃貢椒田螺

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主料  田螺肉250克 

輔料  酸蘿卜丁100克 

小料  黃貢椒100克   紫蘇葉10克   姜米10克  蒜米10克 

調(diào)味料  蒸鮮豉油10克  雞精8克  辣鮮露8克  豬油100克  高湯100克  鹽10克

烹飪步驟

1. 田螺加姜蔥酒鹽去泥腥，飛水至斷生，再下入高壓鍋中壓至軟糯；

2. 鍋燒熱放入豬油，下姜米、蒜米煸炒出香味，再下入田螺肉和酸蘿卜丁，加入高湯、家樂(lè)辣鮮露、家樂(lè)雞精、家樂(lè)蒸鮮豉油和鹽翻炒；

3. 開(kāi)大火收汁后，加入黃貢椒，最后裝入紫蘇墊底的器皿中即可。

烹飪要點(diǎn)  蝦尾、蚌肉等河鮮均可。

青椒碎魚(yú)頭

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主料  魚(yú)頭 750克 

輔料  青線椒 300克  姜末 20克  洋蔥末 30克  蒜蓉 40克  紫蘇 20克. 蔥段 15克 

調(diào)味料  豬油 80克  鹽 1克  雞精 10克  蠔油 20克  蒸魚(yú)豉油 20克  辣椒面 8克  生抽 10克

腌料  蒸魚(yú)豉油 15克  黃酒 10克  粟粉 10克

烹飪步驟

1. 魚(yú)頭洗凈切長(zhǎng)方塊，用腌料腌制5分鐘；

2. 青椒開(kāi)刀切1.5CM段待用；

3. 鍋中熱油7成炸酥魚(yú)頭塊倒出，鍋中下豬油倒入青椒塊等輔料炒香，加入炸好的魚(yú)頭塊略炒下調(diào)料，最后撒辣椒面翻炒再加入紫蘇葉淋油翻炒裝盤(pán)即可。

沙窩湖藕

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主料  湖藕1千克 

輔料  姜茸15克  蒜米2.5克  泰椒粒5克  蔥米2.5克 

調(diào)味料  蒸鮮豉油6克  辣鮮露（腌料）10克  豬油（腌料）

烹飪步驟

1. 原料刨皮處凈后改 滾刀塊，與雜骨一起加底味，用壓力鍋壓制粉糯取出，冷卻后加豉油拌勻，拉大油炸至外皮香酥瀝凈；

2. 豬油炒香姜蓉，放入主料和輔料，噴淋辣鮮露兜炒勻盛入熱砂窩中即可。

紫蘇牛蛙鍋

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主料  去皮牛蛙450克 

輔料  姜片25克  蒜仔25克  青椒圈100克  紅椒圈80克  紫蘇25克  洋蔥絲35克 

調(diào)味料  干紅花椒2克  郫縣豆瓣醬20克  雞粉15克  蠔油30克  二湯250克  菜籽油80克  藤椒油3克

腌料  松肉粉1克  香蒜裹粉20克

烹飪步驟

1. 先將牛蛙血水沖干凈改刀成塊，加入松肉粉和香蒜裹粉腌制;

2. 鍋內(nèi)倒精制油加熱至6成油溫，將腌制好的牛蛙下鍋炸至外酥里嫩，色澤金黃;

3. 鍋內(nèi)加菜籽油，將姜片蒜仔豆瓣醬下鍋煸香出紅油，下二湯加入蠔油，雞精大火燒開(kāi)，倒入炸好的牛蛙和紫蘇中小火煨燒2分鐘，加入青、紅椒圈大火收汁至油水混合湯汁濃稠；

4. 鍋?zhàn)杏醚笫[絲打底，倒入牛蛙和湯汁上桌加熱。

臘豬腳燉湖藕

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主料  湖藕1000克 

輔料  臘豬腳500克 

小料  生姜片10克  大蒜葉5克 

調(diào)味料  雞精10克  雞汁10克  味精5克  菜油50克

烹飪步驟

1. 湖藕去皮切大塊滾刀；

2. 臘豬腳提前冷水浸泡，然后再下鍋出水后洗凈，切塊備用；

3. 鍋燒熱倒入菜油，入姜片煸香，倒入臘豬腳塊翻炒均勻，加入冷水，燒開(kāi)后入調(diào)味料調(diào)味；

4. 臘豬腳煨制軟糯時(shí)加入湖藕，燉制藕熟即可，出菜時(shí)撒上大蒜葉即可。

烹飪要點(diǎn)  臘豬腳泡冷水時(shí)間根據(jù)腌制臘豬腳的咸度決定。