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原料 ： 甲魚750克、青椒100克、干辣椒節(jié)20克、花椒10克、50克、姜米、蒜瓣、蔥節(jié)、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、海鮮醬、辣鮮露、蠔油、鮮湯、花椒油、菜籽油各適量 制作： 1. 把甲魚宰殺治凈，投入沸水鍋燙去老皮，剁成塊，下入加有蔥節(jié)、料酒的沸水鍋汆透，撈出來瀝水。另將青椒切馬耳朵節(jié)。 2. 凈鍋入菜籽油燒熱，下入甲魚塊煸香，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜米、蒜瓣、蔥節(jié)熗炒出味，倒入豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸，然后調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、海鮮醬、辣鮮露、蠔油，燒至水分將干時，下青椒節(jié)炒斷生，淋花椒油推勻，出鍋裝盤即可。 1、將甜蝦200克洗凈，尾部去殼，放入盆中，用高度白酒殺菌在用純凈水沖洗，控干水分放入盆中，盆中加入財神耗油10克，頭道醬油8克，綿白糖2克，味極鮮5克，姜汁圓蔥汁少許，芥末膏少許，檸檬汁少許，礦泉水300克，小米辣少許，香菜梗少許，放入冷藏腌制10分鐘左右，取出擺盤即可。豬尾500克，蔥白50克，蔥段，姜片，蒜片各適量，精鹽5克，醬油15克，老抽適量，料酒25克，白糖70克，八角2粒，花椒少許，淀粉20克，色拉油20克。1、將豬尾斬去尾根尖部，其余按尾節(jié)切開，用清水泡洗干凈，再入開水鍋內(nèi)，加八角、蔥段、姜片、花椒煮至熟爛撈出。2、炒鍋內(nèi)入油燒熱，加入全部原料，及調(diào)料，見開后用文火煨爛入味，待汁基本收盡時，用淀粉勾芡，淋入明油，出鍋盛入盤內(nèi)即成。鱸魚1條，黃豆芽250克，青麻椒10克，蛋清2個，小香蔥5克，燈籠椒25克，花椒5克，淀粉25克，鹽20克，糖12克，雞粉15克，胡椒粉少許，料酒18克，芝麻5克。制作：
1、將鱸魚剁下魚頭，沿魚骨將魚肉片下，魚骨剁成塊，魚肉片成大的薄片。
將處理好的魚料放入一盆冰水，去腥之后，濾水撈出備用。再加一點鹽、蛋清、生粉，進行抓勻腌制。
2、開中火，起鍋燒油，放入干燈籠椒、花椒，煸香。轉(zhuǎn)大火，倒入豆芽，加適量鹽，迅速翻炒幾下，出鍋，裝入砂鍋內(nèi)墊底。3、鍋中燒開水，加入鹽、料酒，再將腌制好的魚料放入鍋內(nèi)，煮制一分半鐘。魚肉變白，盛出鍋，裝入碗內(nèi)，依次撒上鹽、胡椒粉、少許糖、雞粉、蔥花、白芝麻，麻椒，花椒淋上熱油。海參120克、澳洲金鮑魚100克、鵪鶉蛋120克、魷魚60克、海蝦6只、生抽20克、蠔油8克、白胡椒粉少許、綿白糖2克、雞精5克、制作：
1、干海參泡發(fā)：這個每家泡法不同，C種：干海參用清水浸泡一整夜，第二天換清水小火煮一個小時，關(guān)火，再換清水，裝密封盒放冰箱冷藏繼續(xù)泡發(fā)一天一夜。吃之前縱破開去沙腸和海參嘴。
2、這種澳洲黃金鮑魚其實不是鮑魚，是一種大海螺，本身是熟的，解凍開切塊再切花刀。如果用活小鮑魚，就用毛刷刷去鮑肉周邊黑膜，用小刀旋下鮑魚肉，去內(nèi)臟切花刀，燒開水燙煮三分鐘撈出。魷魚撕去外皮，切花刀。同樣燒開水燙煮三十秒撈出。鵪鶉蛋煮熟，馬上泡涼水降溫，這樣熱脹冷縮更容易去皮。蝦仁去殼，去蝦線。燒開水燙煮一分鐘撈出。
3、蔥姜蒜切碎。鍋里兩勺油燒熱，小火爆香蔥姜蒜，生抽20克、蠔油8克、白胡椒粉少許、綿白糖2克、雞精5克、翻炒均勻，最好用一勺淀粉加半杯水調(diào)成水淀粉下鍋勾成濃鮮料汁。放入海鮮煨至湯汁濃稠撒上香蔥花。營養(yǎng)豐富的海鮮全家福就做好了。菜梗200克，牛肉300克，蒜仔100克，蠔油10克，味精5克，鹽3克，雞精5克，海鮮醬8克，咖喱醬5克，淀粉適量。 1、將菜梗切段，蒜仔去兩頭，牛肉切大片剞上十字花刀切小塊。
2、將牛肉泡去血水，加入調(diào)味料腌漬30分鐘。炒鍋上火淋入少許油，下腌好的牛肉煎熟。3、炒鍋上火將菜梗沸水，蒜仔煎好，放入砂鍋底部。在起鍋放入牛肉，菜梗，和調(diào)料翻炒均勻倒入砂鍋即可。海參1根，野米，香蔥，鹽濃縮雞汁，雞粉，高湯，濕淀粉。制作：
1、野米加適量清水，蒸至九層熟，待用?！?br>2、在將豬筒骨、脊骨洗、雞骨架、豬皮、火腿沖洗干凈，斬成大塊，入滾水鍋中燙去血沫，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮成濃湯。
3、將鮮活海參從腹部剖開，放凈腹水及內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，投入清水中燒開煮40分鐘，撈出放入冰水中浸泡10小時左右；上述程序，反復(fù)進行3次，待用。適量高湯和野米一同放進鍋，加熱后放鹽、濃縮雞汁和雞粉調(diào)味，投放處理好的海參煮1分鐘左右，取出海參，裝盤即可。
原料 ： 農(nóng)家土公雞1只、芋兒600克 調(diào)料 ：菜子油250克、熟豬油50克、蔥段、姜片各5克，郫縣豆瓣醬50克、糍粑辣椒15克、香辣醬25克、豬骨湯500克、二荊條辣椒面10克、王守義十三香6克、八角粉2克、小蔥蔥花30克、海天醬油、辣鮮露、芝麻油、熟白芝麻、花椒面各5克制作： 1.農(nóng)家土公雞宰殺制凈，取肉750克切塊；芋兒切塊。 2.鍋內(nèi)下菜子油、熟豬油燒熱，下雞塊炒干水分，蔥段、姜片、郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、香辣醬炒香，加八角粉、十三香粉、二荊條辣椒面炒香，下芋兒煸香； 3.下海天醬油、辣鮮露翻炒上色，加豬骨湯燒開，入高壓鍋壓3分鐘，淋芝麻油，撒花椒面、熟白芝麻、小蔥蔥花即可。
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