水碾（古同“水輾”），即利用水能的轉(zhuǎn)碾。元·王禎《農(nóng)書》載：“水碾，水輪轉(zhuǎn)碾也?！迸c水磨不同，水碾只有一扇石盤，即碾盤，盤內(nèi)中軸固定，上安橫軸（碢桿），軸前端裝有滾輪（也稱碾砣、碾磙、輾碾，多為石質(zhì)和木質(zhì)），在水輪（水車）傳動(dòng)下碾盤中軸旋轉(zhuǎn)，碢桿帶動(dòng)滾輪沿石盤上的碾槽滾動(dòng)作圓周運(yùn)動(dòng)，滾輪與碾槽產(chǎn)生摩擦。摩擦下，被加工物開裂或粉碎。水碾為古時(shí)先進(jìn)的農(nóng)業(yè)加工機(jī)械，主要用于谷物脫殼，以及小麥、玉米、菜籽等農(nóng)作物的粉碎，一些地方還用其壓榨竹子來造紙。史載表明，水碾發(fā)明并普及于魏晉南北朝時(shí)期。關(guān)于水碾工作的原理與機(jī)能，元代農(nóng)學(xué)家、農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)家王禎在其《農(nóng)書》中有記載：“下作臥輪或立輪，如水磨之法，輪軸上端穿其碢榦，水激則碢隨輪轉(zhuǎn)，循槽轢谷，疾若風(fēng)雨，日所毇米，比于陸輾，功利過倍。”陸碾，也稱旱碾，即使用人力或畜力的石碾。水碾的利用，大大節(jié)省了人力、畜力并提高了工效。

▲明嘉靖本《東魯王氏農(nóng)書》序頁(yè)

▲《東魯王氏農(nóng)書》中關(guān)于水碾的解釋

水碾，運(yùn)用了與水碓、水磨、水礱大同小異的水輪傳動(dòng)原理，在石碾的基礎(chǔ)上改進(jìn)而來。水碓，西漢時(shí)就已出現(xiàn)，是利用水能加工農(nóng)副產(chǎn)品的機(jī)械，主要用于搗碎谷物。水磨出現(xiàn)相對(duì)晚些，也是利用水能加工農(nóng)副產(chǎn)品的機(jī)械，主要用于磨碎谷物。水礱發(fā)明于元代，也是利用水力傳動(dòng)的機(jī)械裝置，用于去掉谷物外殼。水碓、水磨、水碾、水礱等農(nóng)具的發(fā)明與使用，與古人廣泛種植稻谷有關(guān)。成都鳳凰山發(fā)現(xiàn)的西漢早期的木槨墓出土物中有碳化水稻；新津?qū)氉由胶途d陽新皂鄉(xiāng)的東漢時(shí)期墓葬中都曾出土陶質(zhì)水田模型；安寧河流域出土的先秦墓葬中也發(fā)現(xiàn)了稻草和稻殼的痕跡。這些出土物表明，四川一地早在漢代以前就開始種植水稻。晉·郭義恭《廣志》記載有：“青芋稻，六月熟；累子稻，白漢稻，七月熟。此三稻，大而且長(zhǎng)，米半寸，出益州?！?/span>

種植水稻，就必然需要相應(yīng)的加工工具。欲善其事，先利其器，毫無疑問，水碾就是在原始農(nóng)用工具的不斷改進(jìn)中產(chǎn)生的。古人在水輪的設(shè)計(jì)與使用中，還發(fā)現(xiàn)更換水輪軸端，可使水碾兼顧三事，即磨、礱、碾?！掇r(nóng)書》載：“水碾三事，謂水轉(zhuǎn)輪軸可兼三事，磨、礱、碾也……夫一機(jī)三事，始終具備，變而能通，兼而不乏，省而有要，誠(chéng)便民之活法，造物之潛機(jī)。”

▲明·徐光啟《農(nóng)政全書》中繪制的水碾圖

▲明·徐光啟《農(nóng)政全書》中繪制的“水碾三事”圖

經(jīng)過秦漢，特別是隋唐時(shí)期的大規(guī)模水利工程建設(shè)，蜀中岷江、沱江、涪江、嘉陵江等江河流域稻作農(nóng)業(yè)進(jìn)入持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展時(shí)期，水稻的種植面積不斷擴(kuò)大并成為了蜀人的主要食源。唐宋以來，特別是明清時(shí)期，水稻的生產(chǎn)與加工成為鄉(xiāng)人主要的和重要的農(nóng)活。清初的填川移民，大多來自主產(chǎn)稻谷的南方諸省，這進(jìn)一步促進(jìn)了四川稻作農(nóng)業(yè)的發(fā)展，以及先進(jìn)農(nóng)業(yè)加工工具的使用與普及。清中期以來至上世紀(jì)六七十年代，水碾，一直是四川平原與壩區(qū)農(nóng)村里加工稻谷的主要工具，幾乎每個(gè)村都設(shè)有水碾，如成都簇橋鄉(xiāng)曾有吳家碾、李家雙水碾、高堰子水碾等20余座水碾；新都龍橋鎮(zhèn)一帶曾有肖家碾、鐘家碾、白水碾等30余座水碾。另如灌縣（今都江堰市）所屬各村鄉(xiāng)曾分布有433座水碾。水力資源豐富的地方，相對(duì)水碾也多。水碾的數(shù)目也能反映一個(gè)地方水能利用狀況，以及當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品加工水平。舊時(shí)一些府縣，甚至?xí)?dāng)?shù)氐乃霐?shù)目記錄在方志中。如民國(guó)《邛崍縣志》中就按大河、小河和堰河分列出邛崍縣東西南北各路的水碾數(shù)目，“大河：東路，碾十八；西路，碾二十五；南路，碾六十七；北路，碾五。小河：東路，碾九十；西路，碾八十三；南路，碾三十三；北路，碾二十六。堰河：東路，碾一百七十三；西路，碾三十五；南路，碾一百四十二；北路，碾六十五?！?/span>

▲水碾坊。圖片來源：百度圖片

水碾，在舊時(shí)農(nóng)耕社會(huì)里是重要的私有財(cái)產(chǎn)或官府財(cái)產(chǎn)。一些大家富戶，擁有一座，甚至多座水碾，如清代華陽黃龍溪的陳家，就擁有八座水碾。雅安上里的韓家，因經(jīng)營(yíng)茶葉和布匹而成為清乾隆時(shí)期的豪富，韓家于清嘉慶年間在上里五甲口修建了規(guī)模宏大的祠堂并擁有眾多的祠堂財(cái)產(chǎn)，《韓氏家譜》記載，本家有“祠堂水碾一座，坐落本場(chǎng)菜市”。有的水碾為幾家共有或共同經(jīng)營(yíng)，如民國(guó)時(shí)期大邑安仁的劉湘，其父親就與兩戶親戚合營(yíng)水碾一座。水碾也常常作為寺廟，或宗族（會(huì)館）的財(cái)產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)所得用于寺廟或會(huì)館的開支與維護(hù)。唐代時(shí)，建造和使用水碾還需得到官府特許，即水碾被當(dāng)做一種特別的財(cái)產(chǎn)。水碾可以作為財(cái)富進(jìn)行買賣，也可作為遺產(chǎn)傳及子孫。彭縣（今彭州）水洞子羅氏宗譜中記載有：“德坤公繼存先發(fā)公的遺產(chǎn)，計(jì)有農(nóng)田二十五畝，水碾半座?！睋?jù)羅氏宗譜中的細(xì)述，羅先發(fā)去世較早，其妻繆氏帶領(lǐng)羅德洪和羅德坤二子勤儉持家，種田四十余畝，后于清宣統(tǒng)元年（1909年）從彭縣三界村馮姓人家處購(gòu)得“趙家碾”。繆氏死后，該水碾作為遺產(chǎn)分配給了兩個(gè)兒子。可以推測(cè)知，馮姓人家的“趙家碾”，其原主應(yīng)是趙姓人氏，前面也一定是有過買賣交易。

▲雙流黃龍溪“陳家水碾”

▲雙流黃龍溪“陳家水碾”

▲雙流黃龍溪“陳家水碾”

建造或購(gòu)置水碾，成本或價(jià)格較高，不是普通家戶所能承受。水碾的建造成本不僅是碾子本身的制作成本，還包括開挖渠道、構(gòu)筑攔河壩、設(shè)置閘門，以及制作水車與安裝機(jī)械傳動(dòng)裝置等多項(xiàng)開支。通常建造一座水碾坊，需要木匠、石匠、鐵匠、泥瓦匠等多工種匠人參與，技術(shù)含量較高，耗時(shí)也長(zhǎng)，僅匠人的勞作費(fèi)用就是一筆不小的開支。經(jīng)營(yíng)水碾所得，通常指收取的對(duì)外加工費(fèi)。經(jīng)營(yíng)中，特別是在需求大于供給，或缺乏競(jìng)爭(zhēng)的情況下，水碾擁有者能得到較為豐厚的利潤(rùn)。前面提到的黃龍溪場(chǎng)的“陳家水碾”，就是以經(jīng)營(yíng)水碾而成為豪富的人家。舊時(shí)經(jīng)營(yíng)水碾者，需要繳納“水碾捐”。顯然，對(duì)其而言，扣除各類開支和雜捐后，必須要有利可圖才能持續(xù)經(jīng)營(yíng)。陳文榮等編纂的《黔南陳氏族譜》中有一篇“龍井河水碾記”的小文，該文對(duì)水碾的運(yùn)作與經(jīng)營(yíng)有這樣的描述：“水碾之稱鮮載傳籍。……大碾在河之涘，石堤束水，水出屋基，基空置輪，因而轉(zhuǎn)焉，四時(shí)運(yùn)行，不虞水?dāng)啵灸胝邌㈤]水閘，襄米出納，率一人可盡事，費(fèi)少盈多，厥業(yè)甚盛。”

▲碾溝

舊時(shí)鄉(xiāng)場(chǎng)上的富家往往也是當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)米、面和油生意的大戶。除了加工農(nóng)副產(chǎn)品外，這些大戶還會(huì)建置倉(cāng)房和貨棧，修筑碼頭，通過陸路或水路將加工好的糧油配送到遠(yuǎn)近城市與鄉(xiāng)村銷售。經(jīng)營(yíng)范圍的擴(kuò)大與作業(yè)量的增加，在碾坊、場(chǎng)庫(kù)和碼頭工作的人也有了更加細(xì)致的分工。糧油加工之處也漸漸地成為商賈，以及趕場(chǎng)或過往之人聚集、歇腳與休閑的地方。碾坊近旁往往也會(huì)因此而形成集市，其他各類商品的交易規(guī)模也隨之增大。例如，清時(shí)“陳家水碾”的發(fā)達(dá)，或?qū)S龍溪場(chǎng)的形成和繁榮有著一定的促進(jìn)作用。

▲水碾實(shí)物。圖片來源：百度圖片

河渠分布較多的四川平原或壩區(qū)，盛產(chǎn)稻谷，自然水碾尤其多。僅從保留下來的地名就可斷定曾經(jīng)設(shè)有水碾的地方。成都及周邊各處與水碾有關(guān)的地名就多如牛毛。如清晚民初的《成都通覽》一書中就列出成都近城的水碾有余家碾、江家碾、將軍碾、蘇家碾、蕭家碾、黃家碾、周家碾、王家碾和陳家碾等。水碾河、羅家碾，至今還是成都市內(nèi)帶有地標(biāo)象征的地名。遠(yuǎn)郊和農(nóng)村里的水碾當(dāng)然就更多，密集處方圓幾里之內(nèi)就有多達(dá)一二十處這樣的地名。水碾地名中以姓氏命名的最多，這既是一種習(xí)稱，也是表達(dá)水碾的所有者關(guān)系，如董碾、馮家碾、徐老碾、老李碾、蘇羅碾、喻黃碾、朱水碾、陳家水碾、老文家碾、大黃碾、小雷家碾、李碾子山、賈格碾、歐雙水碾、楊家爛碾子等。除此之外，還有以顏色命名的，如紅碾子、黑碾子、花花碾、紅心碾等；有以形態(tài)命名的，如高腳碾、圓碾房、石板碾等；有以水況或用水方式命名的，如白水碾、中水碾、倒流碾、爛水碾、干水碾、雙水碾等；有以傳動(dòng)方式命名的，如筒車碾、水打籮周碾等；有以數(shù)量命名的，如半座碾、二道碾、三合碾、八角碾等；有以方位命名的，如上碾壩、下碾子、上毛碾、下傅家碾、北碾子等；有以帶有時(shí)代色彩的名詞命名的，如革命油碾、團(tuán)結(jié)碾、紅星碾、紅旗碾、興光碾等；其他的還有老碾、新碾、草碾子、茅草碾、泡桐碾、卷洞碾、巖波碾、火燒碾、蠻子碾、油榨碾、川心碾、和尚碾、碾房溝、碾房堰，等等。當(dāng)然，不排除上述這些碾名中的“碾”也包括少量的陸碾。

▲明·宋應(yīng)星《天工開物》中繪制的牛碾圖

▲明嘉靖本《東魯王氏農(nóng)書》中繪制的石碾圖

盆地邊緣丘陵地帶與山鄉(xiāng)壩區(qū)里，也有一些與水碾有關(guān)的地名，如水碾村、水碾壩、水碾拐、水碾塘、水碾橋、水碾坎、碾子灣、碾槽溝、碾槽灘、碾田溝、碾子沖、碾子塘、大碾沱、碾田溝，等等。相比平原壩區(qū)，四川山地鄉(xiāng)村里水碾較少，主要原因是山間溪河的水流難以控制，特別是在雨季或洪澇期間，無法保障水碾的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。此外，山地建造人工水渠困難大、成本高昂，也是水碾少見的重要原因。因此，丘陵地帶或山區(qū)里更多見的是陸碾。

▲鐵制大型水輪（水車）。圖片來源：百度圖片

四川各地的水碾，主要用途是碾米、磨面和榨油，也有用來碾壓竹子的，如會(huì)理縣云甸鄉(xiāng)境內(nèi)至今還保留有20多個(gè)用來碾竹的水碾作坊，碾壓過的竹子為造紙用的原料。根據(jù)不同的用途，水碾又可分為米碾、面碾、油碾，以及竹碾、骨碾等，各自在機(jī)械原理和工作方式上略有不同。川西地區(qū)的水碾，動(dòng)力傳動(dòng)裝置水車主要為兩種，即平車與高車（立車），其中尤以平車為多。

▲明·徐光啟《農(nóng)政全書》中繪制的“水打羅”圖

▲水輪傳動(dòng)構(gòu)件。圖片來源：百度圖片

水碾的動(dòng)力來自水流，但碾坊通常不是直接架設(shè)在江河之上，而是架設(shè)在碾溝上。碾溝，即人造水渠，其作用是控制水流并將河水導(dǎo)入碾房。碾坊溝槽前端設(shè)有閘門；閘門開啟狀態(tài)下，穩(wěn)定的水流沖擊水碾下部的轉(zhuǎn)輪（水車），碾盤中軸于是帶動(dòng)碾磙勻速旋轉(zhuǎn)。立車則需要另外的傳動(dòng)裝置。碾磙用橫軸與碾盤中軸榫卯相連，中軸轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，橫軸外端上的碾磙就在石頭打制成的環(huán)形碾槽中作圓周運(yùn)動(dòng)。水流經(jīng)過轉(zhuǎn)輪，又回到了渠中。有些碾坊很大，巨大的水碾需要強(qiáng)勁的動(dòng)力，為此而挖設(shè)的碾溝自然也就很寬。碾坊橫跨在碾溝上，遠(yuǎn)望猶如一座小廊房。絲絲晨光、縷縷暮靄，一早一晚，綠野嘉禾中的碾坊與水中波影相互映襯，格外漂亮?！皣W嘩嘩”、“咚咚咚”，碾坊工作時(shí)水流與碾磙的聲音很有節(jié)奏。關(guān)于碾坊，《沈從文傳》中有這樣一段描述：“最經(jīng)看的還是那些碾坊和油坊。碾坊、油坊必傍溪傍河而立。溪河上游距碾坊、油坊不遠(yuǎn)處，建一道小小攔河壩，將水引入渠道。渠水流到水碾處，從高處跌落時(shí)突然發(fā)力，沖擊坎下裝置的水車，轉(zhuǎn)動(dòng)的水車帶動(dòng)碾坊地下碾盤連軸，地面上的石碾便沿著圓形石槽運(yùn)行。”水碾坊，為舊時(shí)鄉(xiāng)村一景。清嘉慶《金堂縣志》中記載有：“清泉涌出，浩若銀濤，爰筑堤為塘，旁列溝渠，引水渠田，其疾流迅注并開水碾，一方煙景咸賴之?！?/span>

舊時(shí)川西壩子里的水碾坊是一處聚人聚氣的地方。從早到晚，通往水碾坊的小路上，總能看見背簍的、挑擔(dān)的、推雞公車的鄉(xiāng)人。碾坊內(nèi)外的地上，掉落著很多糠渣、麩粉，四處擺放著一些麻袋、籮筐。鄉(xiāng)親們將稻谷或麥子送來，再將加工好的米、面，還有糠、麩帶走。米糠和麩子是可以留下抵扣加工費(fèi)的，這樣看各人的選擇。遇在人多的時(shí)候，鄉(xiāng)親們會(huì)聚在一起聊天擺閑，葉子煙味中，有說有笑，熙熙融融。房檐上和樹枝上，成群的麻雀，嘰嘰喳喳。麻雀似乎并不怕人，瞅準(zhǔn)機(jī)會(huì)不時(shí)俯沖下來，撿食地上的谷子和米粒。一旁來回踱步的雞，似乎對(duì)此并不介意，大家相安無事。偶爾，一只貓或狗跑過，讓麻雀和小雞略有驚慌。

▲黃龍溪古鎮(zhèn)景區(qū)里展示的水碾

隨著使用電能、效率更高的碾磨與壓榨機(jī)器的不斷出現(xiàn)，以及自給自足式農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)的不斷衰減，水碾漸漸被廢棄，甚至消失。如今，只在一些偏遠(yuǎn)的地方還能看見保持完好的水碾，也稀見一些人家將水碾視為家珍，維持著水碾的壽命。眉山崇仁鎮(zhèn)平山村的鄭家、西昌興勝鄉(xiāng)小橋村的嚴(yán)家，就是這樣的依舊保持傳統(tǒng)的人家。有意思的是，一些旅游景點(diǎn)，擺設(shè)著一些水碾構(gòu)件，水碾，已然成為了讓人觀瞻和回憶的舊物。盡管如此，水碾作為一種歷史見證和農(nóng)耕文化的元素，一定還會(huì)在較長(zhǎng)的時(shí)間里留在人們的記憶和言談里，當(dāng)然，一定還會(huì)有人愿意并努力地去尋究水碾背后的故事。