今天天氣很好，終于有了春天的感覺(jué)。好心情一定要做幾道好菜來(lái)襯托，美味爽口，葷素搭配，配上美好的心情，那感覺(jué)賽神仙。

1.宮保魚(yú)丁

原料：凈草魚(yú)1條(約1000克)，花生仁30克紅干辣椒15克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：蔥花20克，精鹽、味精、雞精各1/2小匙,白糖1小匙，豆瓣醬、淀粉、植物油各適量。

制作步驟

（1）草魚(yú)去骨,洗凈,取凈魚(yú)肉，切成小丁，再加入雞蛋液抓勻,拍勻面包糠，下入熱油中炸至淺黃色,撈出瀝油。

（2）鍋中留底油燒熱,先放入豆瓣醬，紅干辣椒炒出香味，再下入魚(yú)肉丁翻炒均勻。

3 然后加入精鹽、白糖、味精、雞精炒至入味,再放入花生仁、蔥花略炒,即可出鍋裝盤。

宮保魚(yú)丁

2.春筍炒雞胗

原料：雞胗200克，春筍150克，紅椒片30克。

調(diào)料：蔥段、泡姜片各5克，精鹽、味精各1/2小匙,料酒、水淀粉各1大匙，鮮湯2大匙，植物油適量。

制作步驟

（1）雞胗洗凈,剞上十字花刀,切小塊;春筍去皮,洗凈,切成塊,分別入鍋焯燙,撈出瀝干。

（2）鍋中加油燒熱,先下入蔥段、泡姜片炒香，再烹入料酒，放入春筍塊、雞胗塊、紅椒片煸炒。

（3）然后加入鮮湯、精鹽、味精炒至入味，用水淀粉勾薄芡,出鍋裝盤即可。

春筍炒雞胗

3.八寶豆腐

原料：豆腐2塊，熟豬肚塊、水發(fā)海參片、凈魷魚(yú)片、水發(fā)冬菇塊、熟火腿片、青豆、玉米筍、水發(fā)海米各適量。

調(diào)料：精鹽2小匙，味精1小匙，高湯適量，水淀粉1大匙,熟雞油少許。

制作步驟

（1）豆腐洗凈,切成片,放入燒沸的高湯鍋中煮約5分鐘,撈出瀝水,碼放入盤中。

（2）高湯鍋中加入豬肚、魷魚(yú)、海參、冬菇、火腿、青豆、玉米筍煮約10分鐘，再加入精鹽、味精,勾芡,淋入熟雞油,澆在豆腐片上即可。

八寶豆腐

4.火腿片炒油菜

原料：油菜300克，火腿50克。

調(diào)料：蒜末10克，精鹽1小匙，胡椒粉1/2小匙，水淀粉1大匙，高湯200克，植物油2大匙。

制作步驟

（1）將油菜去根，洗凈，用刀從中間切開(kāi)，再放入沸水鍋中焯燙一下,撈出過(guò)涼,瀝干水分;火腿切成粗絲。

（2）鍋中加油燒熱,先下入蒜末炒出香味，再放入火腿絲,添入高湯煮滾。

（3）然后加入精鹽、胡椒粉調(diào)勻，放入油菜煮至軟爛,再用水淀粉勾芡收汁，即可出鍋裝盤。

火腿片炒油菜

5.冬瓜八寶湯

原料：冬瓜300克，干貝、蝦仁、豬肉各50克，胡蘿卜20克，干香菇3朵。

調(diào)料：蔥段15克，精鹽1小匙。

制作步驟

（1）冬瓜洗凈,去皮及瓤，切成塊;胡蘿卜洗凈,去皮,切成滾刀塊;蝦仁去沙線，洗凈。

（2）豬肉洗凈,切成片;干香菇泡軟,去蒂,切成小塊;干貝用清水泡軟,撈出瀝干。

（3）鍋中加入適量清水，先下入干貝、蝦仁、肉片、香菇、冬瓜、胡蘿卜旺火燒沸。

（4）再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮5分鐘，然后加入精鹽煮勻,撒上蔥段即可。

八寶冬瓜湯

2023年3月31日

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