你見過長在玉米上的黑毒瘤嗎？這種黑色的瘤狀物學(xué)名玉米黑粉菌，又名硫黑粉病、黑穗病、灰苞烏梅，部分地方也稱其為烏米。它是玉米常見的病害。

不過這種菌類并非只寄生在玉米上，也會長于高粱、玉米黍子中，因此也有玉屬屬黑粉菌之稱。它屬于局部侵染性病害，在玉米的整個生育期間隨時都會發(fā)生。玉米黑粉菌體型不大，表面呈灰白色，剛開始寄生時，它們會通過入侵宿主幼苗，繼而逐漸腫大成瘤，此時玉米顆粒會出現(xiàn)膨脹，形成不規(guī)則狀的，成熟后內(nèi)部充滿黑粉，一眼看上去就像玉米上長了一個腫瘤，在生長到一定程度時，它的外膜會破裂，散出黑褐色狀的粉末，這些粉末便是病原菌的孢子。

這種黑色的瘤狀物會影響玉米的生長發(fā)育，造成果穗小產(chǎn)，甚至不能結(jié)穗，影響農(nóng)作物收成。一旦任其破裂，散出細胞。孢子還會寄生在其他植株上，侵害其莖葉、花雄穗、果穗和氣生根等，嚴重甚至?xí)?dǎo)致田地中的玉米顆粒無收。

更可怕的是，黑粉病菌持續(xù)危害性很強，它能在土壤及病株殘體上越冬，多次重復(fù)侵染作物，是一種世界性的玉米病害。農(nóng)民種植玉米就是為了掙錢，因此我因此他們在種植玉米后都會做好預(yù)防黑碎病的措施，即使在玉米上看到，也會及及時清除，盡量不給他們成熟的機會。

因此我國并沒有爆發(fā)過大面積的發(fā)病。從外觀上來看，黑粉菌的子實體完全不規(guī)則，還呈現(xiàn)白、灰、黑的死亡氣息，看著就像發(fā)霉一樣，讓人覺得有點惡心，即使在玉米地看到，很多人也會擔心它有毒而不敢食用，但實際上，這種長相奇丑，對玉米棒危害巨大的玉米黑粉菌不但無毒，還和雞樅菌、香菇一樣，是一種優(yōu)良的食用菌。

它營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素、真菌多糖以及人體必需氨基酸等。而且玉米黑粉菌做法多樣，自帶甜味，還帶有一股野生菌的香味，可生吃、可炒時，無論哪種吃法，吃起來都別有一番風(fēng)味。

在過去，這種黑粉菌可是不少農(nóng)村娃常見的零食之一。不過，烏米并沒有被國人普遍接受，很多人甚至不知道它能夠食用。但在我國還在糾結(jié)它是否可食之時，美國早已將其列入食用菌之列，墨西哥也將其奉為美食佳品，將它稱為玉米地的黑松露。

要知道，黑松露可是一種名貴的食材，能夠與其比肩，可見外國人對烏米的喜愛程度。國外市場需求很大，為了獲得更多黑粉菌，有人甚至專門種植玉米培育黑粉菌，在不少地方，黑粉菌價格賣到了60多塊錢一斤，而部分高檔的餐廳以其加工成菜品的售價往往高達數(shù)百美元，價格堪比黃金。

相比于國外，我國對這種長在玉米上的黑毒瘤多還是停留在病害上，在種植作物時，大部分農(nóng)民都會提前進行人工干預(yù)，阻止黑粉菌的形成及蔓延。因此，目前我國對玉米黑粉菌的匱乏利用上處于空白，大部分也并不知道這種長在玉米上的黑毒瘤竟還有實用價值。生活中不知道大家有沒有吃過這種玉米黑粉菌呢？