無(wú)錫菜是無(wú)錫的本幫菜，也叫“錫幫菜”，屬于中國(guó)四大菜系之一的蘇菜地方風(fēng)味菜——蘇錫菜。那么，無(wú)錫本幫菜有什么名菜？無(wú)錫名菜有哪些？無(wú)錫特色菜有哪些呢？本文就為你整理了無(wú)錫十大名菜，其中就包含了無(wú)錫醬排骨、梁溪脆鱔、無(wú)錫排骨、肉釀面筋、鏡箱豆腐、腐乳汁肉等無(wú)錫經(jīng)典名菜，下次去無(wú)錫旅游，這些經(jīng)典的無(wú)錫菜一定要好好嘗嘗噢！

梁溪脆鱔

梁溪脆鱔，又名無(wú)錫脆鱔，江蘇鱔肴地方傳統(tǒng)名菜，屬蘇菜系無(wú)錫菜。相傳始創(chuàng)于一百多年前的太平天國(guó)時(shí)期，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發(fā)明流傳下來(lái)的。梁溪脆鱔由鱔絲經(jīng)兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發(fā)亮，口味甜中帶成、松脆適口、味濃汁酸，即使保存幾天，也不致發(fā)軟。

鱔魚(yú)屬水鮮，是江蘇菜中主要原料之一，江蘇菜系中的全鱔席，共有108道全部由鱔魚(yú)做成的美味佳肴，可是這108道菜中，不包括梁溪脆鱔，該菜是我國(guó)眾多鱔魚(yú)佳肴中獨(dú)樹(shù)一幟的傳統(tǒng)名菜。 梁溪脆鱔，又名無(wú)錫脆鱔，曾稱太湖脆鱔。是江蘇鱔肴中別具一格的傳統(tǒng)名菜，飲譽(yù)海內(nèi)外。此菜據(jù)傳是由太湖船菜——脆鱔發(fā)展而來(lái)的。早聞?dòng)谔教靽?guó)年間。無(wú)錫有梁溪河，西通太湖，無(wú)錫游船常由此河駛?cè)胩?，于是船菜中頗受青睞的脆鱔被稱作為“梁溪脆鱔”。經(jīng)無(wú)錫幾代名廚改進(jìn)，此菜日臻完美。

裝盆時(shí)，架空高聳，又在頂部放上一小撮嫩姜絲。梁溪脆鱔在無(wú)錫已有100多年的歷史，它是無(wú)錫冷盆菜肴中的明珠。 梁溪脆鱔初創(chuàng)于清同治年間，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發(fā)明流傳下來(lái)的。

無(wú)錫排骨

無(wú)錫排骨是江蘇省無(wú)錫地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，也是具有地方風(fēng)味，名聞中外的旅游食品。無(wú)錫排骨，傳統(tǒng)名稱叫“無(wú)錫肉骨頭”。無(wú)錫排骨(肉骨頭)興起于清朝的光緒年間(1872-1909年)。20世紀(jì)80年代，為了方便作為旅游食品來(lái)推廣而改名“無(wú)錫排骨”。油而不膩，酥軟香甜，咸甜調(diào)和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風(fēng)味。

無(wú)錫排骨的特點(diǎn)是油而不膩，酥軟香甜，咸甜調(diào)和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風(fēng)味。20世紀(jì)80年代，隨著無(wú)錫旅游業(yè)的發(fā)展，無(wú)錫排骨也從無(wú)錫地方菜肴演變?yōu)閹в蟹奖惆b的風(fēng)味旅游食品，口味和烹飪方式也相應(yīng)做了調(diào)整，以其更適合外地游客的大眾口味，因此深受游客歡迎。

提起無(wú)錫，人們一定會(huì)想起旖旎的太湖風(fēng)光，更會(huì)想起酥香軟爛、咸甜可口的無(wú)錫排骨，這道馳名中外的菜是很多肉食愛(ài)好者的心頭好。無(wú)錫排骨原名“無(wú)錫肉骨頭”，興起于清朝光緒年間。當(dāng)時(shí)無(wú)錫城南門(mén)附近的莫興盛肉店出售的醬排骨頗受歡迎，后來(lái)三鳳橋附近的余慎肉店改進(jìn)了配料、調(diào)味，漸漸地風(fēng)頭蓋過(guò)了莫興盛，到了清末，三鳳橋肉骨頭就已成為人們心目中正宗的無(wú)錫肉骨頭了。20世紀(jì)80年代，無(wú)錫肉骨頭開(kāi)始出現(xiàn)真空包裝的產(chǎn)品，為了便于推廣，也逐漸更名為無(wú)錫排骨。

肉釀面筋

肉釀面筋是江蘇省無(wú)錫市著名的傳統(tǒng)菜肴，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，家家都要燒煮。家有客人來(lái)臨，待客時(shí)桌上也少不掉一碗肉釀面筋。肉釀面筋制法相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要將肉餡塞入無(wú)錫清水油面筋中就可以。燒煮時(shí)，如再加乘冬筍、香茹、黑木耳、金針菜等，其味更佳。肉汁四溢，口感飽滿，回味悠長(zhǎng)。

肉汁四溢 口感飽滿 回味悠長(zhǎng)。

鏡箱豆腐

是江蘇無(wú)錫地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，由無(wú)錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)制，選用無(wú)錫特產(chǎn)“小箱”豆腐烹制而成。20世紀(jì)40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對(duì)家常菜油豆腐釀肉加以改進(jìn)，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細(xì)膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳妝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結(jié)合，老少皆宜，是雅俗共賞的無(wú)錫名菜。

腐乳汁肉

腐乳汁肉是江蘇無(wú)錫名菜，據(jù)說(shuō)在光緒三十二年(1906 年)由無(wú)錫聚豐園菜館廚師王榮初刨制。原用紅腐乳作調(diào)料，現(xiàn)今用紅曲米，把肉燒成紅腐乳大小，借用紅腐乳的形與色，故得其名。又不斷改進(jìn)，把腐乳汁肉與鹵鴨同燒，鹵鴨與汁肉的滋味互相滲透，肥而不膩，酥爛入味，甜中帶咸，色澤紅亮，乃無(wú)錫喜慶筵席中常用的大菜。無(wú)錫太湖船菜中，上此菜時(shí)還增配有荷葉夾子，用來(lái)夾著汁肉同吃，既以面點(diǎn)代飯，又使面點(diǎn)混和著汁肉的酥肥香潤(rùn)，可謂別有風(fēng)味。

脆皮銀魚(yú)

脆皮銀魚(yú)是江蘇無(wú)錫的一道名菜，外脆里嫩，鮮香可口。銀魚(yú)產(chǎn)于中國(guó)東南沿海的淡水湖泊，通體潔白如玉，肉質(zhì)細(xì)嫩少刺，是一種稀有名貴淡水魚(yú)，其質(zhì)量以太湖所產(chǎn)為最佳。據(jù)史料記載，銀魚(yú)在我國(guó)唐宋時(shí)期即已為食用。脆皮銀魚(yú)系選用優(yōu)質(zhì)太湖銀魚(yú)經(jīng)碼味、掛糊炸制而成，食時(shí)蘸以調(diào)料。體態(tài)飽滿，色澤奶黃，外脆里嫩，鮮美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

脆皮銀魚(yú)是江蘇無(wú)錫的一道名菜，外脆里嫩，鮮香可口。銀魚(yú)產(chǎn)于中國(guó)東南沿海的淡水湖泊，通體潔白如玉，肉質(zhì)細(xì)嫩少刺，是一種稀有名貴淡水魚(yú)，其質(zhì)量以太湖所產(chǎn)為最佳。據(jù)史料記載，銀魚(yú)在我國(guó)唐宋時(shí)期即已為食用。脆皮銀魚(yú)系選用優(yōu)質(zhì)太湖銀魚(yú)經(jīng)碼味、掛糊炸制而成，食時(shí)蘸以調(diào)料。體態(tài)飽滿，色澤奶黃，外脆里嫩，鮮美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

肉釀生麩

肉釀生麩又稱生麩釀肉、生麩肉圓，是江蘇無(wú)錫傳統(tǒng)的地方名菜，屬于蘇菜系之錫幫菜。此菜皮薄韌光亮，肉餡鮮嫩多汁，湯清味美，是別具風(fēng)味的地方菜。無(wú)錫稱水面筋為生麩。生面筋即才洗出來(lái)的水面筋，其特點(diǎn)潔白、質(zhì)地細(xì)膩、柔韌滑潤(rùn)、可塑性強(qiáng)，是烹制素菜的原料之一。

肉釀生麩又稱生麩釀肉、生麩肉圓，是江蘇無(wú)錫傳統(tǒng)的地方名菜，屬于蘇菜系。此菜皮薄韌光亮，肉餡鮮嫩多汁，湯清味美，是別具風(fēng)味的地方菜。無(wú)錫稱水面筋為生麩。生面筋即才洗出來(lái)的水面筋，其特點(diǎn)潔白、質(zhì)地細(xì)膩、柔韌滑潤(rùn)、可塑性強(qiáng)，是烹制素菜的原料之一。

太湖船菜

太湖船菜也稱為無(wú)錫船菜，是一道色香味俱全的地方名肴，屬于蘇菜系無(wú)錫菜。主要原料有白魚(yú)、白蝦、銀魚(yú)、蟹、鱉等。泛舟游太湖，船家都備有精美的湖肴供應(yīng)，由于它與飯館里的菜做法截然不同，漸漸形成著名的太湖船菜。 船菜講究“味真”，每一道菜都是原汁原味，太湖船菜還特別新鮮，太湖船菜還有一個(gè)特點(diǎn)，就是主菜之后，幾道素菜特別時(shí)鮮嫩爽。亦稱之為“水上筵席”，具有濃郁的江南水鄉(xiāng)特色。

太湖船菜亦稱無(wú)錫船菜。泛舟游太湖，船家都備有精美的湖肴供應(yīng)，由于它與飯館里的菜做法截然不同，漸漸形成著名的太湖船菜。船菜講究“味真”，每一道菜都是原汁原味，太湖船菜還特別新鮮，太湖船菜還有一個(gè)特點(diǎn)，就是主菜之后，幾道素菜特別時(shí)鮮嫩爽。清末民初有四只大型畫(huà)舫的船菜最為著名，分別由姓王、楊、謝、蔣的四個(gè)老板經(jīng)營(yíng)，并各有自己的名菜，如王家的八寶鴨、楊家的西瓜雞、蔣家的蟹粉魚(yú)翅、謝家的荷葉粉蒸肉，都是為食客所津樂(lè)道的佳肴。其中楊阿梅的蘋(píng)香號(hào)畫(huà)舫所供船菜特別出名。

太湖船菜亦稱之為“水上筵席”。它伴隨著太湖、運(yùn)河水上旅游的迅猛發(fā)展而形成。有近百年歷史，具有濃郁的江南水鄉(xiāng)特色。

天下第一菜

天下第一菜又名蝦仁鍋巴，亦叫平地一聲雷，是江蘇省無(wú)錫市的傳統(tǒng)名菜。通常是把雞湯加蝦仁等輔料，煮成汁湯后盛進(jìn)碗中;另將油炸至松脆的鍋巴放于另一碗中。同時(shí)上桌， 將滾熱的鮮湯澆到滾熱的鍋巴上，制作而成。成菜后，雞、蝦、香菇味美，西紅柿色艷，鍋巴味香。天下第一菜是由金黃的鍋巴、白色的筍絲、粉紅的蝦仁、鮮紅的茄汁、棕色的香菇丁，再配上各色的什錦組成。成菜具有鹵汁鮮紅、鍋巴金黃、酥松香脆、酸甜咸鮮合一等特點(diǎn)。

天下第一菜名聲雖響，但歷史卻并不長(zhǎng)。提起它的誕生，就不能不提到陳果夫。

1933年，陳果夫被國(guó)民政府任命為江蘇省政府主席，公事之余，對(duì)江蘇的飲食烹飪很感興趣。當(dāng)時(shí)“蘇菜”雖在全國(guó)有一定的名氣，但沒(méi)有形成體系。1934年，在鎮(zhèn)江舉辦了一個(gè)“全省物品展覽會(huì)”。會(huì)后，陳果夫下令全省各縣先自行選擇、確定本縣最為味美質(zhì)佳、素負(fù)盛名、且有地方特色的菜肴，作為“縣菜”向省里推薦。陳果夫帶著一些飲食烹飪專家與名人，對(duì)呈報(bào)的幾百種“縣菜”進(jìn)行了半個(gè)多月的考評(píng)、分析、比較、選擇，最終確定了30余種菜肴作為標(biāo)準(zhǔn)的“江蘇菜”。

在這次評(píng)選過(guò)程中，陳果夫想起了他早年配合西紅柿、鍋巴、蝦仁與神仙雞為一菜的嘗試，便將設(shè)想提了出來(lái)，最后試制成功一道新式菜肴。開(kāi)初，這道菜沒(méi)有正式名稱，俗稱“平地一聲雷”。陳果夫聽(tīng)了不滿意，他認(rèn)為此菜盡善盡美，又產(chǎn)生于鎮(zhèn)江。鎮(zhèn)江山水中有“天下第一江山”（北固山）與“天下第一泉”（中冷泉），何不將此菜取名“天下第一菜”呢？菜名就此定了下來(lái)，陳果夫又專門(mén)寫(xiě)了一篇《天下第一菜頌》。

“天下第一菜”誕生以后，由于它的諸多優(yōu)點(diǎn)，迅速傳遍大江南北甚至海外。

糟煎白魚(yú)

是無(wú)錫特色菜之一，主料選材是無(wú)錫太湖三寶之一的白魚(yú)，色澤光亮、魚(yú)肉鮮嫩。糟煎白魚(yú)，選用新鮮白魚(yú)中段，輔以水香菇和筍片，將香糟、黃酒、精鹽適量拌均，涂在魚(yú)段四周，腌漬數(shù)小時(shí)，用旺火熱油煎至皮淺黃后加入調(diào)味料、蔥姜末適量及香菇片、筍片、清水燒沸移至小火燜燒后再移至旺火收稠湯汁，用濕生粉勾茨，淋上麻油出鍋，味道保留了魚(yú)肉的鮮香，回味無(wú)窮。