客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐，它被譽(yù)為客家菜系的“珍品之一”，這道菜肴以豆腐為主要原料，將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個(gè)小洞，再用肉末、香蔥、其它自己喜歡的配菜和佐料做餡填補(bǔ)進(jìn)去，再經(jīng)過煎炸、燜煮而成，香氣四溢、鮮美可口，深受廣大食客的喜愛。

客家釀豆腐，因?yàn)槎垢幕?，豬肉和豆腐獨(dú)特的香氣讓它變得不僅僅是好吃，而且營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等多種營養(yǎng)成分。無論是在家庭中，還是在餐廳當(dāng)中，客家釀豆腐都是一個(gè)非常受歡迎的美味佳肴。

今天和大家分享的是“客家釀豆腐”的改良版，采用砂鍋燜制而成，做好的豆腐，營養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、口感十分嫩滑、層次感十足，是我家孩子最喜歡的一道菜，每次做這道菜，上桌就搶著吃。

——【客家砂鍋豆腐釀肉】——

【制作主料】：嫩豆腐1塊、瘦肉1塊、海鮮菇1把、雞蛋2個(gè)、玉米淀粉5-6勺

【肉餡調(diào)料】：生姜1塊、香小蔥1根、鹽少許、胡椒粉1勺、淀粉少許、生抽2勺、料酒1勺

【制作調(diào)料】：生姜1塊、小米辣2個(gè)、香小蔥2根、生抽2勺、蠔油1勺、胡椒粉1勺、淀粉1小勺、清水半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把瘦肉簡單切一下，剁成肉末放入碗中，同時(shí)把生姜和小蔥切成末放入肉末里邊，再放入鹽少許、胡椒粉1勺、淀粉少許、生抽2勺、料酒1勺。

【步驟二】：把豆腐切成4厘米左右長，寬2厘米左右的塊，然后用勺子把豆腐中間扣掉，做成豆腐盒子，把摳出來的豆腐放入肉餡中，然后用筷子攪拌均勻腌制10分鐘。

【步驟三】：把腌制好的肉餡，放入豆腐盒子中，用勺子壓緊，抹平。

【步驟四】：把生姜小蔥切成末，小蔥要把蔥白和蔥葉子分開、小米辣切成圈，然后分別裝盤，海鮮菇清洗干凈切成長段裝盤。

【步驟五】：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，依次放入鹽少許、胡椒粉1勺、淀粉少許、生抽2勺、蠔油1勺、半碗清水，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

【步驟六】：把雞蛋打入盤子中攪撒成蛋液，然后把釀好餡的豆腐放入玉米淀粉中裹上淀粉，然后放入雞蛋液中裹上一層雞蛋液。

【步驟七】：取一個(gè)平底鍋，放入1勺油燒熱，把裹上雞蛋液的豆腐盒子，肉餡朝下放入鍋中，用中小火慢慢煎，煎至八面金黃，關(guān)火備用。

【步驟八】：取一個(gè)砂鍋，放入少許油燒熱，放入蔥姜，小火炒出香味，放入海鮮菇把海鮮菇炒蔫吧。

【步驟九】：海鮮菇炒蔫，把煎好的豆腐擺放入砂鍋中，放入小米辣、同時(shí)倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，蓋蓋，用小火燜煮5-6分鐘。

【步驟十】：豆腐燜煮入味，撒上小蔥末，上桌開吃啦！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“砂鍋豆腐釀肉”就制作完成，做好的豆腐爽滑，這道菜里邊的豆腐和豬肉完美的融合在一起，色香味俱全，是一道妥妥的下飯菜，就是制作的時(shí)候要注意這幾個(gè)小細(xì)節(jié)。

（1）制作這道菜最好用嫩豆腐，嫩豆腐做出來口感滑嫩，特別爽口。

（2）豆腐摳的時(shí)候要小心一點(diǎn)，不要把豆腐弄碎了，而且不要摳得太狠，邊緣和底部要厚一點(diǎn)，因?yàn)槎垢苣?，裝餡的時(shí)候容易把豆腐撐破了。

（3）豆腐裹上淀粉，然后裹上雞蛋液，然后再煎，這樣豆腐不易粘鍋，豆腐也不易碎，做好的豆腐口感也特別滑嫩。

（4）豆腐下鍋煎的時(shí)候，要先把有餡的一面煎定型，這樣可以防止餡掉出來。

（5）海鮮菇要先炒蔫，這樣可以減少異味，吃起來也香。

（6）調(diào)料汁大家可以多兌點(diǎn)，有點(diǎn)湯汁吃起來更加入味。