寶寶們在做排骨的時候，有沒有感覺排骨肉發(fā)硬發(fā)死？為什么飯店里做的就那么好吃呢？有幸認識一位做大廚的朋友，請教之后才知道，其實做排骨第一步是焯水，也是最關(guān)鍵的一步，不知道，每次寶寶們焯水都對了嗎？

1.首先買回來的排骨切成小塊，洗凈之后放入鍋中，鍋中放涼水，等水燒開，把浮沫撇掉，再清洗干凈，以前焯水都是把水燒開之后再放排骨，這樣是不對的，因為排骨骨頭里面的血沫遇熱后就洗不干凈了，所以焯水一般都是用涼水。

2.準(zhǔn)備山藥和洋蔥。山藥切成滾刀塊，洋蔥切成絲（可以略微寬一點，一厘米左右吧！）。再切點蔥花備用。

3.鍋中放油，油燒熱之后放入蔥花，倒入少量生抽，再把焯水后洗凈的排骨放進去，翻炒均勻之后，倒入老抽，白糖，八角，香葉，繼續(xù)翻炒

4.炒到排骨肉稍微變黃時，倒入洋蔥和山藥，繼續(xù)翻炒。

5.翻炒均勻之后，倒入一大碗水，幾滴醋，沒過排骨即可，大火燒開。

6.燒開之后加入鹽，攪勻之后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)成小火，待到湯汁變少濃稠時，即可起鍋盛盤。美味即成！

這樣做出來的排骨沒有燉的那樣油膩，也不像炒的那樣干硬，里邊的山藥和洋蔥也特別入味，而且放了洋蔥之后，還能把排骨的味道提鮮

我們都知道山藥有補脾養(yǎng)胃，生津益肺的功效，而洋蔥的作用是降血壓降低血液粘稠度和軟化血管防止骨質(zhì)疏松等。所以這道菜可以說是老少皆宜。寶寶們，有空的時候不妨試一下哦！