早晨，王大爺就到公園溜達(dá)，剛好看見徐大爺也在，就在他身旁的椅子坐下，順便拿出雞蛋開始剝殼。

王大爺一邊剝殼一邊說：”這雞蛋是真不錯(cuò)，便宜還有營(yíng)養(yǎng)，每天吃好幾個(gè)，補(bǔ)鈣又補(bǔ)蛋白。”

徐大爺扇了下手里的蒲扇，不以為然：“前幾天我剛看了網(wǎng)上文章，說雞蛋吃多了不好，還有研究說每天多吃一個(gè)雞蛋，心臟病還有癌癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加的！”

王大爺吃雞蛋的動(dòng)作頓了一下，“瞎說的吧？我吃了幾十年雞蛋也沒你說的病啊，網(wǎng)上的文章都是造謠的，別信?！?/p>

“我話到這里了，你愛信不信。”徐大爺說完，就搖著蒲扇走了。

王大爺覺得十分掃興，自己低估著：“哼徐老頭這是不懂享受，我現(xiàn)在還去買雞蛋，雞蛋好東西，不識(shí)貨?！?/p>

雞蛋是很普通但是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，但徐大爺所說的每天多吃一個(gè)雞蛋會(huì)增加心臟病乃至癌癥風(fēng)險(xiǎn)，到底是不是真的呢？

一、每天多吃1個(gè)蛋，心臟病和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加？

《PLOS Mcdicine》中刊登了浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院焦晶晶教授與章宇教授領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)研究，研究主要探討每天多吃一個(gè)雞蛋與心臟病和癌癥、全因死亡風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系。

據(jù)悉，該研究選擇了美國(guó)NIH-AARP飲食和健康研究的521120名參與者的相關(guān)數(shù)據(jù)，參與者年齡在50-71歲且41.2%是女性。而在長(zhǎng)達(dá)16年的隨訪過程中，隊(duì)列中共計(jì)129328例死亡，研究人員發(fā)現(xiàn)全蛋攝入量與全因死亡率有顯著關(guān)系，即每天額外攝入300mg膳食膽固醇（一個(gè)雞蛋平均膽固醇含量186mg），過早死亡風(fēng)險(xiǎn)增加19%，心血管疾病與癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加16%與24%。

那為什么吃多了雞蛋會(huì)對(duì)健康有害呢？

這是因?yàn)榈包S中膽固醇含量較高，攝入過多容易積蓄在動(dòng)脈形成血栓，引起動(dòng)脈粥樣硬化并增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

除此之外，有多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，大量進(jìn)食雞蛋后，腸道內(nèi)的厚壁菌門能將雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)膽堿轉(zhuǎn)化成有毒化合物三甲胺氧化物TMAO，甚至?xí)M(jìn)一步釋放到血液中，需要注意的是，TMAO在心血管疾病以及結(jié)腸癌的發(fā)生發(fā)展階段扮演著重要角色，TMAO甚至?xí)龠M(jìn)前列腺、膀胱、乳房、腸道以及卵巢腫瘤的生長(zhǎng)。

二、國(guó)人每天吃幾個(gè)雞蛋合適？這“上限”要心中有數(shù)

雞蛋中富含反有益的蛋白質(zhì)，每天食用雞蛋的確可以幫助補(bǔ)充蛋白質(zhì)，那么每天吃幾個(gè)雞蛋比較好呢？

首先，每周吃3-6個(gè)雞蛋可以改善血脂的代謝。

來自中國(guó)醫(yī)學(xué)院阜外醫(yī)院的一項(xiàng)共納入60952位成年人的研究，在經(jīng)過一年隨訪后，發(fā)現(xiàn)每周吃3-6個(gè)雞蛋的人總膽固醇、甘油三酯以及非高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇分別下降了0.606mg/dl，1.465mg/dl，1.071mg/dl和0.848mg/dl，而高密度脂蛋白膽固醇則升高0.461mg/dl。

其次，每周吃超過6個(gè)雞蛋死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增高。

《歐洲公共衛(wèi)生雜志》中刊登了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)研究，研究人員在對(duì)9444名45-64歲參與者進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)14年的隨訪后，發(fā)現(xiàn)每周吃3個(gè)以下或3-6個(gè)雞蛋的參與者死亡風(fēng)險(xiǎn)無明顯變化，但多于6個(gè)的參與者死亡風(fēng)險(xiǎn)升高35%。

所以，對(duì)于普通人來說每周吃3-6個(gè)雞蛋是可以的，但是有高血脂或膽囊炎的患者則要適當(dāng)減少雞蛋的攝入，避免升高膽固醇而加重疾病。

三、一顆雞蛋頂十副藥？會(huì)吃雞蛋的人收獲4大好處

中國(guó)人在處理雞蛋這件事上真的非常用心，水煮蛋，荷包蛋，炸蛋……各種雞蛋制成的美食征服了我們的味蕾，那么雞蛋到底怎么吃才是最好的呢？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅曾根據(jù)各種研究與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，列出3個(gè)有益健康的雞蛋吃法排行榜。

· 對(duì)心臟有益的雞蛋做法是水煮蛋，水煮荷包蛋和蛋花湯。

· 維生素保存最好的雞蛋做法是水煮蛋，蒸蛋，水煮荷包蛋。

· 蛋白質(zhì)最好被人體吸收的雞蛋做法是水煮蛋。

水煮蛋在各營(yíng)養(yǎng)榜單上均居榜首，原因在于烹飪溫度低、不加油，營(yíng)養(yǎng)保存最好。

而適量健康地吃雞蛋，我們也能夠獲得四個(gè)好處：

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：雞蛋蛋白質(zhì)豐富且富含人體所需氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是人類食物補(bǔ)充蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的最佳來源。

保護(hù)視力：雞蛋含玉米黃素與葉黃素等成分，能幫助眼睛抵抗紫外線與藍(lán)光等有害光線，還可緩解眼部疲勞，預(yù)防視網(wǎng)膜病變與老年黃斑變性等眼部疾病。

健腦益智：雞蛋黃中的DHA、卵磷脂對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有益，可改善老年人智力衰退問題，也能幫助健腦益智。

保護(hù)心血管：雞蛋黃中的卵磷脂能夠調(diào)節(jié)與控制血液中膽固醇水平，能夠保護(hù)心腦血管的健康。

四、飲食上堅(jiān)持3個(gè)好習(xí)慣，腫瘤不敢找上門

如今癌癥的發(fā)病人數(shù)不斷攀升，這也引起了全民健康養(yǎng)生的熱潮，而想要身體健康，其實(shí)保持健康的生活方式尤其必要，特別是飲食這一方面。

1、新鮮果蔬不能少

新鮮果蔬富含維生素能保護(hù)細(xì)胞免受損傷，同時(shí)減少細(xì)胞突變，大量的膳食纖維也可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)而加速有害物質(zhì)排出，建議成人每天都要吃300-500g的蔬菜，200-350g的水果。

2、拒絕脂肪的誘惑

大魚大肉和甜點(diǎn)奶油很美味，但這些食物脂肪含量高，過量食用往往會(huì)損傷健康，因此平時(shí)要注意減少高脂肪食物的攝入。

3、多吃雞魚等白肉

日常生活中建議減少牛肉、豬肉等紅肉的攝入，比較建議多吃肌肉、魚肉等白肉，特別是水產(chǎn)品，都是不錯(cuò)的選擇。

很多人的早餐都會(huì)選擇吃雞蛋，因?yàn)殡u蛋營(yíng)養(yǎng)豐富。但需要注意，雞蛋也不是吃得越多越好的。對(duì)于普通健康人周3-6個(gè)沒有大問題，每，但是本就有高血脂或者膽囊疾病的人，則要注意控制雞蛋的攝入。

而雞蛋的最佳做法則是水煮蛋，既保持雞蛋的口感也留住營(yíng)養(yǎng)，也是比較好消化的。

參考資料：

[1]《浙大章宇/焦晶晶團(tuán)隊(duì)提供最新證據(jù)：每天多吃一個(gè)雞蛋，會(huì)大幅增加心血管疾病和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)》.中國(guó)生物技術(shù)網(wǎng).2021-02-10

[2]《每天一個(gè)蛋，是“營(yíng)養(yǎng)佳品”還是“心血管殺手”？研究：這個(gè)“數(shù)量”更適合國(guó)人！》.我是大醫(yī)生.2023-02-26

[3]《【健康】最好的抗癌食物就在“飯”里，只是你自己不知道》.人民日?qǐng)?bào).2017-02-05