【醬香茄子】【制作食材】茄子，淀粉，清水，食用油，生抽，陳醋，蠔油，大蒜，食用油，豆瓣醬，蔥

【制作步驟】

1、首先們?nèi)〕鲑I來的茄子，用刀將茄子去皮，茄子的皮比較堅硬，很難煮軟，所以我們可以將茄子皮給去掉。去皮之后，我們再去掉茄子連著梗的頭和比較老的尾，然后切成兩瓣，最后再切成小段。把切成段的茄子瓣放在兩根筷子中間，將茄子的上表面切成菱形花刀，這樣處理過的茄子，既好看，還可以幫助讓茄子入味，更容易將茄子炸熟。在切好后，就可以將茄子放在碗里備用了。

2、接著，我們向裝茄子的碗里加入30克淀粉，盡量地用手抓拌均勻，讓淀粉均勻地包裹住茄子。淀粉會在茄子的表面形成一層外殼，防止在之后工序炸茄子的時候?qū)⑶炎诱ń埂?/p>

3、接下來我們要準備制作湯汁的底料了。在盛有適量清水的碗中放入適量食鹽，生抽，陳醋，再加點蠔油淀粉攪拌均勻，然后就可以放在一邊備用了。然后，我們還要切一點蒜末，備用。

4、起鍋熱油，在鍋中油溫至6成熱時，放入我們準備的茄子瓣進油鍋里炸。炸制的過程中使用中火慢炸，同時筷子要不停地翻動，使茄子能夠受熱均勻。而在將茄子的表面炸至微黃后，我們就可以將茄子控油撈出了?？赜蜁r如果不將油控干會讓口感有些油膩。

5、接下來我們使用炒鍋，起鍋倒入底油，然后放入準備好的蒜末炒香。將蒜炒香后倒入前面調(diào)制好的料汁翻炒一下，然后加入茄子瓣。

6、用小火慢煮茄子5分鐘，讓其充分地吸收料汁，然后再加入一勺豆瓣醬，調(diào)味增色，翻炒均勻。翻炒5分鐘后，就可以關(guān)火出鍋裝盤，最后灑點切好的蔥花點綴。這樣，一道美味的醬汁茄子就做好了，吃起來湯汁濃香，超級下飯，喜歡吃茄子的朋友們趕緊在家里自己做著試一試吧！

【小貼士】

1、用兩只筷子卡住茄子可以很簡單地切出不切透茄子的花刀。切花刀可以讓茄子更容易做熟，入味。

2、為茄子裹一層淀粉可以防止之后將茄子炸糊，還可以提升口感。

3、在向鍋中加入料汁后，用小火慢煮茄子瓣，讓料汁的味道滲入茄子中。