麻辣紅燒鯽魚是傳統(tǒng)的川菜，有著鮮香可口的口感和香辣可口的味道。以下是媽媽做的麻辣紅燒鯽魚的具體做法：

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材料：
- 鯽魚1條（約500克）

—豆腐2塊
- 豆瓣醬2湯匙
- 生姜3片
- 大蔥1根
- 青紅辣椒適量
- 料酒2湯匙
- 生抽1湯匙
- 雞精1小勺
- 鹽適量
- 白糖1小勺
- 香油適量
- 蒜末適量
- 蔥花適量

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制作方法：
1.將鯽魚清洗干凈，去鱗去腸，用刀在兩面斜著切2-3刀。

2.鍋里加熱適量油，放入鯽魚煎至兩面金黃，取出備用。

3.將青、紅辣椒洗凈，切成小段。姜和蔥洗凈，切成小片。

4.鍋中倒四湯勺油，將豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油，加入姜和蔥繼續(xù)煸炒。

5.加入青、紅辣椒煮炒出香味，倒入料酒、生抽、糖，翻炒均勻。

6.將煎好的鯽魚放入鍋中，加入清水，水量沒過鯽魚即可，小火煮至湯汁收濃，加鹽、雞精調(diào)味。

7.將蒜末、蔥花和香油混合調(diào)勻，淋在鯽魚上即可。

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注意事項：
1.提前用鹽水腌制鯽魚30分鐘，這樣可以去除魚腥味。
2.煎鯽魚時要稍微多放些油，魚皮要煎至金黃酥脆。

不喜歡吃辣的可以做紅燒鯉魚，具體做法如下所示，

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材料：
- 鯽魚1條（約500克左右）
- 姜3-4片
- 蔥1根
- 青菜椒1個
- 紅菜椒1個
- 豆瓣醬2湯匙
- 生抽2湯匙
- 料酒1湯匙
- 糖1湯匙
- 雞精1小匙
- 鹽適量
- 水適量
- 烹調(diào)油適量
- 蒜末適量
- 香蔥末適量

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制作方法：
1.鯽魚洗凈去鱗，腹部開口取出內(nèi)臟，用刀在魚身兩面斜切幾刀，以便更易入味。

2.將切好的姜和蔥放入熱水里焯一下，去掉水分備用。

3.青椒和紅椒切小塊備用。

4.熱鍋涼油，加入蔥姜煸炒出香味，加入豆瓣醬煸炒出紅油。

5.倒入水，再加入生抽、糖、料酒、雞精一起煮開，燒開后加入準(zhǔn)備好的鯽魚。

6.加入適量的鹽，放入青紅椒塊，轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘左右，將鯽魚煮熟后將湯汁收到濃稠狀態(tài)。

7.再在湯汁中加入適量的蒜末和香蔥卷攪拌即可。

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