豬蹄不客氣的說，就是一款南北大廚青睞的百變食材，可鹵、可醬、可紅燒、可烤，今天我在這和大家分享的是烤豬蹄，烤豬蹄是燒烤界的天花板，制作流程先鹵后烤，筋道彈牙，糯而不膩與蒜泥蘸碟可謂絕配。

烤豬蹄是一道非常受歡迎的小吃。它的制作過程雖然有些繁瑣，但只要掌握了技巧，就可以輕松地制作出美味的烤豬蹄。

【第一步驟】原料初加工：

要選擇新鮮的豬蹄。最好選擇帶有皮肉連接的前豬蹄，這樣可以保證烤制后的豬蹄皮酥肉嫩汁多。將豬蹄用噴火槍燒制表面焦黃，然后在流水下洗凈后，用刀劃開皮肉連接處，去指甲和硬皮，然后將豬蹄放入開水中焯水，撇凈泡沫后撈出洗凈備用。

【第二步驟】鹵制：

準備鹵汁。鹵汁是烤豬蹄的關鍵所在，它的味道香味濃郁色澤紅潤。配方可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，下面是我用了10年的鹵豬蹄配方“小茴香15克、花椒10克、八角8克、肉豆蔻7克、草豆蔻7克、高良姜7克、白芷7克、桂皮6克、甘草5克、丁香3克、香葉2片，放入容器里倒入清水洗凈，然后撈出瀝干水分后盛入紗布袋扎緊；蔥段60克、姜片60克備好?！?/p>

將這些材料放入鍋中加高湯燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3個小時，直至湯汁濃稠即可。

將焯水后的豬蹄放入鹵汁中，用中小火慢慢鹵制，期間不斷翻動豬蹄，讓其均勻入味。鹵制的時間需要視豬蹄的大小和溫度而定，大約需要40-60分鐘左右。當豬蹄表面呈現(xiàn)出金黃色并散發(fā)出誘人的香味時，就可以取出來了。

【第三步驟】烤制：

預熱烤箱至200攝氏度(約400華氏度)。取出鹵好的豬蹄，瀝干多余的鹵水。在豬蹄表面涂上一層燒烤油，這樣豬蹄會更香脆。

將豬蹄放在烤盤上，放入預熱好的烤箱中，烤約20分鐘。然后將豬蹄翻面，再烤約20分鐘，直到豬蹄表面呈金黃色和脆皮狀。

從烤箱中取出烤好的豬蹄，將其放在盤子上，配上自制烤豬蹄料汁。

自制料汁：美極鮮味汁20克，鮮姜汁、香醋（或陳醋）各10克，蔥末、雞粉、香油、辣椒油各3克，精鹽、味精各2克，小米椒末15克，香菜末5克，白糖1克。將以上所有配料兌成汁，即成。

讓我們一起品嘗美味吧！

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