杜德春焙烤大學(xué)10萬(wàn)個(gè)為什么之【面包粉與添加劑問(wèn)答篇】

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面包粉：

關(guān)鍵詞：

*中國(guó)長(zhǎng)保商業(yè)版面包粉
*中國(guó)餅店商業(yè)版面包粉
*中國(guó)家庭版DIY baking面包粉

*歐美日長(zhǎng)保商業(yè)版面包粉
*歐美日餅店商業(yè)版面包粉
*歐美日家庭版DIY baking面包粉
*歐洲日家庭主食DIY baking面包粉

*拉丁美洲、美洲、大洋洲、非洲、中東以及東南亞、西亞等世界其它地區(qū)國(guó)家，面包制作均以歐美面包工藝為主。


*亞洲/中國(guó)與日本面包粉

亞洲面包主要以中國(guó)與日本為標(biāo)準(zhǔn)，所以源頭品控的面粉則有的放矢；其濕性面筋通常為38%-48%（不包括香港金像AB）。

焙友3255
鵬泰等

新糧50、60、80、90等

藍(lán)匙500、600、800、900等

金像A、B、300、600等

古船90等。


日清土司面包粉、日清甜面團(tuán)面包粉、日清仿歐T55-T66面包粉等。


*歐美系暨日本系面包粉

白面粉:T45、T55、T65；

全麥粉:T80、T110、T150，麩皮含量較多;

黑(裸)麥粉:T85、T130、T170，不能起筋，需要和其他粉類配合使用；

預(yù)拌粉：披薩、三明治、漢堡、歐美主要bread產(chǎn)品量身裁衣的面包粉。

加拿大王后系列面包粉

法國(guó)T系列面包粉

美國(guó)紅磨坊面包粉

俄羅斯馬克系列面包粉

德國(guó)T系列面包粉

北歐T系列面包粉等。

面包粉匹配情況，敬請(qǐng)收看杜德春自媒體官網(wǎng)。

#杜德春焙烤工藝大學(xué)學(xué)院
杜德春焙烤學(xué)院 10萬(wàn)個(gè)為什么？

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有何區(qū)別與作用？

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乙?；矸哿姿狨ヅc乙?；p淀粉己二酸酯有何區(qū)別與作用？

α-環(huán)狀糊精- β- 環(huán)狀糊精和-γ環(huán)狀糊精有何區(qū)別與作用？

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