花鰱1條，2.5斤左右。青小米辣250克。

料酒10克，鹽5克，熟豬油50克，色拉油75克，特制香油60克，高湯1千克。

A料：食用鹽3克，雞精5克，味精5克，料酒10克，生粉10克蛋清1個(gè)；

B料：蔥段10克、蒜片10克、姜片10克；

C料：花椒粉5克、啤酒30克；

D料：食用鹽5克、味精3克、雞精3克、雞汁3克；

E料：青花椒30克，泡仔姜粒10克、蒜末10克。

①準(zhǔn)備帶葉的香芹、小蔥段、麻籽、老姜片各250克，400克洋蔥切絲，帶根的香菜梗200克。

②八角50克，山柰、香茅草、千里香各12克，香葉、小茴香、白豆蔻各35克，丁香5克，香果2個(gè)，草果1個(gè)，

③干小米辣350克，干花椒75克。

坐鍋燒火，倒入5千克食用油，燒至四成熱，將①中的原材料放入鍋中，文火慢熬至原料水分快干時(shí)，下②中的香料，小火熬至原料發(fā)黃時(shí)關(guān)火，待油溫降至三成熱時(shí)，撈出原材料和香料。放入③中的材料，浸泡至小米辣的表面呈棕紅色時(shí)，撈出備用，將油中剩余的料渣撈出即可。

• 將花鰱宰殺清理干凈，分割魚頭，魚骨，將魚肉片成薄片，分別放入3個(gè)盆中，放入適量食用鹽10克和料酒5克抓勻，腌漬20分鐘，然后沖洗血水，控干水分。

• 將魚片放入盆中，加入A料上漿。

• 鍋中放入適量熟豬油50克，色拉油75克，燒至四成熱，放入B料炒香，放入青小米辣50克炒熟，倒入高湯1千克，下魚頭和魚骨燒沸，放入C料轉(zhuǎn)小火煮，煮至魚頭和魚骨都熟透，然后撈出放入大碗中。

• 原湯小火燒開，下入魚片，調(diào)入D料，魚片斷生后出鍋，連原湯倒在魚肉上。

• 另起鍋，放入特制香油60克，燒至七成熱，放入剩余的200克青小米辣和E料炒香，出鍋澆在魚片上即可。