酸醋醬糖排

原料：

豬肉排1000克，鎮(zhèn)江香醋60克，醬油30克，白糖100克，料酒、蔥、姜、炸蔥絲、八角、鹽、食用油各適量。

制作：

1、將豬肉排洗凈，切大段，加蔥、姜、料酒、鹽腌制2小時待用；

2、將腌好的肉排過油，加醬油、白糖、鎮(zhèn)江香醋、料酒、姜、蔥、八角、適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜45分鐘，揀去蔥、姜、八角，大火收汁，淋鎮(zhèn)江香醋，起鍋裝盤，點(diǎn)綴炸蔥絲即可。

點(diǎn)評：糖醋排骨是淮揚(yáng)經(jīng)典涼菜式之一，選用仔排。而這道酸醋醬糖排是一道熱菜，用的是豬肉排，紅燒時需要放些醋充分釋放鈣質(zhì)，取其香酸，出鍋前淋香醋，令醋意更加鮮明。這道菜不及糖醋排骨味道濃郁，但是有了醋的解膩增香，會讓人大快朵頤、吮指留香。

金蒜蛋蓉?zé)h蝦球

食材：

青蝦仁、雞蛋黃、炸好的蒜蓉、多春魚籽、檸檬、淀粉。

做法：

1、把青蝦仁放入盤中，擠入檸檬汁抓勻后再加入淀粉抓勻。

2、熱鍋涼油，倒入蛋黃炒碎，倒入金蒜盤中，加入多春魚籽拌勻。

3、起鍋燒熱油，倒入蝦仁煎至變色，勾芡后撒入金蒜蛋蓉，邊翻鍋邊撒，加入蝦仁包裹均勻后出鍋裝盤即可。

水晶蝦蟹包

原料：

醉蟹，蝦仁，蘆蒿，芡實(shí)，豌豆，泰國春卷皮，鹽，料酒，胡椒粉，雞粉。

制作：

1、將蘆蒿擇凈，放入油鹽水中焯水，撈出控水，碼盤做造型備用；

2、將蝦仁焯水至熟，醉蟹去殼取肉，芡實(shí)、豌豆粒分別煮熟；將上述食材加鹽、料酒、胡椒粉、雞粉拌勻，成餡備用；

3、將春卷皮用溫水浸軟，撈出控干，平鋪，放入餡料，制成石榴包，用焯水的韭菜葉綁緊，入蒸箱蒸熟，取出，放入已裝飾好的盤中做造型即可。