一、鱸魚(yú)

推薦食譜：【孔雀開(kāi)屏清蒸鱸魚(yú)】

食材準(zhǔn)備：鱸魚(yú)一條、生姜絲、小米椒、料酒、蒸魚(yú)豉油、香蔥、花生油

制作過(guò)程：

1.鱸魚(yú)去掉內(nèi)臟清洗干凈，把鱸魚(yú)的頭和尾切斷，用刀從魚(yú)骨的兩邊把魚(yú)肉切出，這樣主刺也剔除了，將分離出來(lái)的魚(yú)肉切出孔雀開(kāi)屏狀。

2.處理好的魚(yú)肉放入盤(pán)中，加入料酒和姜絲，輕輕抓拌腌制10分鐘。

3.腌制好的魚(yú)整齊地?cái)[入另一個(gè)盤(pán)中，在魚(yú)的兩側(cè)放上辣椒圈點(diǎn)綴（如圖），冷水上鍋，大火蒸八分鐘即可出鍋。

4.蒸好的魚(yú)取出，倒出底部的湯汁，放上新的蔥絲和姜絲，加入兩勺蒸魚(yú)豉油，再把熱油澆到魚(yú)身上即可完成。

二、武昌魚(yú)

推薦食譜：【家常武昌魚(yú)】

食材準(zhǔn)備：武昌魚(yú)、生姜、黃酒、小蔥、白砂糖、雞精、食鹽、醬油、豬油(煉制)、香醋、香油、胡椒粉

制作過(guò)程：

1.將武昌魚(yú)洗凈，去除內(nèi)臟，兩面剖上十字花刀，姜切末，蔥切成蔥花。

2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入魚(yú)煎成兩面黃色，烹入黃酒、姜末、醬油、白糖、雞清湯、食鹽同煮。

3、待湯沸后轉(zhuǎn)入文火燜15 分鐘，用手勺略轉(zhuǎn)動(dòng)一下，待燜至魚(yú)眼凸出時(shí)，將鍋移置旺火上加入雞精，待湯汁濃稠時(shí)，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉。

4.裝入盤(pán)中，撒上小蔥花。

三、黑魚(yú)

推薦食譜：【酸菜魚(yú)】

食材準(zhǔn)備：黑魚(yú)、酸菜、生姜、大蒜、小蔥、小米辣、食鹽、胡椒粉、雞蛋、白糖、白醋、食用油

制作過(guò)程：

1.黑魚(yú)表面的粘液用刀刮干凈，這樣做出來(lái)的魚(yú)肉才不會(huì)有腥味，再去除里面的內(nèi)臟，清洗干凈。

2把魚(yú)肉片下來(lái)，剩下的魚(yú)骨剁成小段裝到一個(gè)碗中。

3.斜刀把魚(yú)肉片成兩毫米厚的薄片，裝入到另一個(gè)碗中，加入適量的鹽，胡椒粉，雞蛋清，土豆淀粉攪拌均勻后腌制10分鐘。

4.酸菜切成小段后，放入鍋中炒干水分，這樣酸菜吃起來(lái)會(huì)更加的脆爽。

5.鍋燒熱，加入少量的食用油，把魚(yú)骨煎成金黃色，然后加入姜蒜和酸菜翻炒均勻后加入開(kāi)水（加開(kāi)水可以使魚(yú)湯更白更鮮），燒開(kāi)后再煮3~5分鐘，這時(shí)候加入少量的鹽，胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，少量的白醋（這里我加了2勺酸湯辣椒醬）。

6.把魚(yú)骨和酸菜撈出來(lái)放入盆中，然后把魚(yú)片依次放入鍋中，用鍋鏟輕輕地推散魚(yú)片讓其受熱均勻，差不多30秒后把滑好的魚(yú)片撈出來(lái)，放入盆中，再把鍋中的魚(yú)湯燒開(kāi)也倒入盆中。

7.最后盆中撒上辣椒和蔥花，鍋中再燒點(diǎn)熱油潑在魚(yú)片上即可。

四、鯽魚(yú)

推薦食譜：【鯽魚(yú)豆腐湯】

食材準(zhǔn)備：鯽魚(yú)兩條、豆腐、生姜、食鹽

制作過(guò)程：

1.將鯽魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，去掉里面的黑膜，再清洗干凈，用廚房紙擦干表面的水分。

2.豆腐切厚片，姜切絲。

3.熱鍋涼油，放入姜絲爆香，再放入鯽魚(yú)煎至兩面金黃。

4.加入沒(méi)過(guò)魚(yú)身大約三厘米高的開(kāi)水，蓋上蓋子大火滾煮，大約15分鐘，這時(shí)候湯色已見(jiàn)奶白，加入豆腐燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火再煮10分鐘。

5.出鍋前加入食鹽調(diào)味。

五、黃花魚(yú)

推薦食譜：【砂鍋黃花魚(yú)】

食材準(zhǔn)備：黃花魚(yú)、洋蔥、大蒜、小蔥、生姜、紅椒、食鹽、生抽、料酒、生粉

制作過(guò)程：

1.黃花魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈，去頭的黃花魚(yú)，用刀貼著骨頭把魚(yú)肉取下來(lái)，用手撕去背鰭，再改刀切成塊放入碗中，加鹽、蔥、生姜、生抽、料酒、生粉腌制10分鐘。

2.洋蔥切滾刀塊，小蔥切段，紅椒切絲。

3.砂鍋放少許食用油，放入大蒜子和洋蔥翻炒幾下，鋪平鍋底，上面擺放上腌制好的魚(yú)塊，倒入腌肉剩余的湯汁，蓋蓋中火燜6分鐘，出鍋撒上蔥段和紅椒絲。

這就是月月今天給大家分享的5種魚(yú)的做法，大家學(xué)會(huì)了嗎？趕緊給家人做起來(lái)吧！