喝咖啡不加糖已經(jīng)很久了，因?yàn)橐３煮w重，刻意減少了糖分的攝入。然而還是控制不了對(duì)甜味的渴望，和女兒一起逛街，路過甜品店，總?cè)滩蛔樽约狐c(diǎn)一份雙皮奶。

女兒當(dāng)然也喜歡甜食。沒有哪個(gè)孩子會(huì)拒絕甜，從生下來起，每個(gè)孩子就自帶甜味追蹤器。正處于換牙階段，我們不太讓她吃甜食。好在小朋友對(duì)甜食很挑剔，我在家?guī)缀醪蛔鎏鹗常乃奶鹌匠ｋy以得到，倒也吃得少。當(dāng)媽的有時(shí)候難免羞愧，想起小時(shí)候在山坡上扯茅草根、折玉米稈吃，微微的甜沁進(jìn)喉嚨時(shí)的心滿意足，那種全世界都充滿善意的溫暖舒適，就覺得理應(yīng)為她做一道甜食，甜蜜，溫潤(rùn)細(xì)膩，絕對(duì)健康。

想想我的手藝，不能挑戰(zhàn)高難度品種。翻翻儲(chǔ)物柜，有一箱牛奶，一袋核桃?？纯幢?，有醪糟。嗯，可以來一個(gè)貴氣的皇室甜品——糖蒸酥酪。

百合花開了。放這圖純粹為了分割文字。。。。

光聽名字就很高端大氣的樣子，據(jù)傳它確實(shí)源于清代御膳房，想必是娘娘們的餐后小食，或是長(zhǎng)夜漫漫失眠肚餓的補(bǔ)給。

《紅樓夢(mèng)》第十九回，大觀園落成后賈妃省親，對(duì)自己一手帶大的小弟弟寶玉題批楹聯(lián)的才華很是滿意，鳳顏大悅，賜出糖蒸酥酪來。

寶玉想上次襲人喜吃此物，便命留與襲人了，自己回過賈母，過去看戲。

公子爺不在家，這可好，家里立時(shí)亂作一團(tuán)。丫頭們下棋玩牌，磕了一地的瓜子皮。奶媽李嬤嬤看不過，把女孩兒們罵了一通。又見蓋碗里有酥酪，拿起就吃。

小丫頭說：“快別動(dòng)！那是說了給襲人留著的，回來又惹氣了。你老人家自己承認(rèn)，別帶累我們受氣?！崩顙邒呗犃?，又氣又愧，便說道：“我不信他這樣壞了腸子。別說我吃了一碗牛奶，就是再比這個(gè)值錢的，也是應(yīng)該的。難道待襲人經(jīng)我還重！難道他不想想怎么長(zhǎng)大了？我的血變的奶，吃的長(zhǎng)這么大；如今我吃他一碗牛奶，他就生氣了？我偏吃了，看他怎樣！”

一面說，一面賭氣將酥酪吃盡。

心理研究認(rèn)為，甜食能舒緩壓力，讓人情緒穩(wěn)定。因此喜甜的人大多性格溫和，親和力強(qiáng)。《紅樓夢(mèng)》里，襲人性格最溫順不過，確實(shí)也喜食甜食。她從小被賣入賈府，養(yǎng)尊處優(yōu)，按她母兄的說法，“平常寒薄人家的小姐，也不能那樣尊重的”。這皇妃賜的甜品，整個(gè)怡紅院，也就她吃得。

雖是皇品，原料和做法卻簡(jiǎn)單，不過是尋常牛奶，故有李嬤嬤“我吃他一碗牛奶”之說。我想食物本無高下之分，區(qū)別在于做的人和所下的功夫吧，人的不同決定了個(gè)中傾注的情意差別。

還是為了分割，剃了光頭的狗不知道怎么變得很得意，竟然跑到桌子上去，又膽小下不來，在上面直轉(zhuǎn)圈。

在寶玉那個(gè)時(shí)代，這道甜品是宮廷御膳，慢慢流傳至民間，成為很時(shí)尚的北京風(fēng)味小吃。

晚清“京師四大才子”之一的沈宗畸在京三十年，最困頓的時(shí)候也不失風(fēng)雅，對(duì)美食極有研究，是個(gè)不折不扣的生活家。他在《東華瑣錄》里寫：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所謂酪也?；蝻椫怨献又畬?，謂之八寶，紅白紫綠，斑斕可觀。溶之如湯，則白如餳，沃如沸雪，所謂你（即奶）茶也。炙你令熱，熟卷為片，有酥皮、火皮之目，實(shí)以山楂、核桃，雜以諸果，雙卷兩端，切為寸斷，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以為餅；或屑為面，實(shí)以餡而為餑，其實(shí)皆所謂酥酪而已?！?/span>

其中“溶之如湯，則白如餳，沃如沸雪”的，想必就是襲人最愛的酥酪了。

同一時(shí)期的編輯家徐珂也在《清稗類抄》里記錄：“奶酪者，制牛乳和以糖使成漿也，俗呼奶茶，北人恒飲之?！?/span>

嘉慶名臣得碩亭是個(gè)紅樓迷，他著的竹枝詩集《草珠一串》里寫：“奶茶有鋪獨(dú)京華，乳酪如冰浸齒牙。名喚拉顏色黑（拉讀平聲，蒙古語），一文錢買一杯茶?！?/span>

宮廷小吃最終成為引車賣漿街頭小販賴以為生的手藝，也讓普通的小食置身于深厚的歷史文化背景之下，甜得那么悠遠(yuǎn)深邃。我想深宮里的甜點(diǎn)師一定經(jīng)過了無數(shù)次試驗(yàn)改進(jìn)，才將這道甜品的做法精簡(jiǎn)到一個(gè)廚藝糟糕的主婦都能駕雙。

做法有幾種，大同小異，我選了最簡(jiǎn)便的一種：

主料：鮮牛奶300克、酒釀汁100克、冰糖15克、核桃仁適量。

制作方法：1、將鮮牛奶放入鍋內(nèi)煮滾，加冰糖煮溶。

2、用雙層白紗布過濾，并放在陰涼處。（懶惰如我并未過濾，直接將奶皮揭開，牛奶倒入碗中晾涼。）

3、把酒釀汁慢慢倒入已涼的鮮牛奶，并邊倒邊攪勻，然后分裝到小碗內(nèi)，碗口用鋁箔封好，放入鍋內(nèi)，加蓋子隔水蒸15~20分鐘。正好家里有用過的布丁瓶，順帶裝了一瓶。這期間可以準(zhǔn)備核桃、杏仁等配料。

4、蒸好的鮮牛奶放在原處等涼了呈凝固狀，放上碾碎的核桃粒，再移到冰箱冷藏3~4小時(shí)即可。

備注：蒸時(shí)應(yīng)以小火蒸，蒸氣不能太大，否則不夠細(xì)滑。

高端大氣上檔次的糖蒸酥酪其實(shí)很容易做。甜品和鮮花很配喲。

午睡后開始做，一邊做一邊聽音樂，很快做好放冰箱冷藏。女兒放學(xué)回來，從冰箱拿出布丁瓶，她只吃一口，便豎起在拇指：“比許留山的好吃！”

呵呵，明知她只是恭維，還是忍不住開心。討好她的小胃，其實(shí)真的很簡(jiǎn)單，有時(shí)候，只需要把牛奶換個(gè)花樣而已。

我嘗了一口，和外面賣的酪類不同，有比較濃的醪糟味兒，細(xì)膩綿軟，甜和微微的酒氣在口齒間徜徉，一口便覺微微有些醉意。也許醉的不是身體，是膨脹的自我吧，呵呵。甜的也不是這酥酪，是這半日來溫柔的付出，換來的可愛笑臉吧。不管日子是苦如咖啡還是白如開水，終究要偶爾加入些甜，才讓它在將來想起來，總有一些回甘吧。

在歷史上，為了美好的甜，還引發(fā)過政治危機(jī)。據(jù)說19世紀(jì)初，英法開戰(zhàn)，兩國(guó)互相經(jīng)濟(jì)封鎖，英國(guó)人的撒手锏便是切斷歐洲大陸的蔗糖供應(yīng)。于是整個(gè)大陸都哭喊：一口甜的都吃不上！有心機(jī)的德國(guó)人趁機(jī)發(fā)展甜菜制糖業(yè)，一舉崛起于歐洲強(qiáng)國(guó)之林。生活很苦，口里有那一絲絲甜，那苦澀里，便生出些許的甜來。

做酥酪的同時(shí)，開始看《愛德華的奇妙之旅》，英文哩，都教授的枕邊書?？粗粗?，覺得有點(diǎn)喜歡這只四百歲的小鮮肉了呢。

不過，甜蜜如飴，也不可多攝。不僅關(guān)乎健康，似乎還關(guān)乎格調(diào)。就是《格調(diào)》的作者福塞爾說的：下等人才會(huì)迷戀甜味。所以，當(dāng)你走在大街上，看到大大的棉花糖，看到雪白細(xì)滑的圓筒冰淇淋，看到遠(yuǎn)遠(yuǎn)一瞥就垂涎三尺的各種甜，一定要提醒自己：不要淪為下等人。呵呵。

自己動(dòng)手，用最普通的牛奶，做一碗糖蒸酥酪，滿足了口腹對(duì)甜天生的渴望，又在細(xì)細(xì)碎碎的準(zhǔn)備工作、不疾不徐的耐心等待中，為這不變的生活熬制了一碗你自己的甜。

所以有時(shí)候要勤快一點(diǎn)哩^0^